Пазете се от истинския враг, а не мазнините ни причиняват най-голяма вреда, казват изследователите

истинския

Темата е много противоречива: от десетилетия се смята, че наситените мазнини увеличават мазнините, повишават нивата на холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания; Следователно, винаги се препоръчваше хората да намалят приема на мазнини от диетата си.

Но резултатите от по-скорошни клинични проучвания, особено дългосрочни проучвания, започнаха да поставят под въпрос тази догма на диетологията, показвайки, че нещата са по-нюансирани.

Някои от тези проучвания предоставят ясни доказателства, че хората могат да намалят своя сърдечно-съдов риск, като ядат по-малко телесни мазнини и телесно тегло, като ядат по-малко въглехидрати и повече мазнини, с изключение на транс-мазнините.

Включено е и новото проучване, финансирано от Националните здравни институти на САЩ и публикувано в Annals of Internal Medicine група от 150 души, от различни етноси и раси - което е рядко при клинични проучвания за хранене - последвало, за една година различни диети, при които или количеството въглехидрати, или количеството мазнини е било намалено, но без намаляване на общия брой калории.

Дариуш Мозафарян, декан на Училището за наука и политика на храненето на Фридман от университета Туфтс, който не участва в изследването, коментира положително резултатите от това изследване: „Те показват, че при нормални условия на живот намаляването на въглехидратите може да доведе до загуба на тегло. без да е необходимо хората да се тревожат за калориите. И това е много важно, защото е по-лесно за човек да промени това, което яде, отколкото да се опита да намали броя на калориите. "

Диетите с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини и мазнини често се приемат от хората за отслабване от 70-те години на миналия век, когато д-р Робърт Аткинс популяризира този подход. Критиките към този тип режим включват следното:

  • такива диети водят до загуба на тегло поради загуба на вода от тъканите, а не поради намаляване на телесните мазнини
  • те биха повишили нивата на холестерола и биха усилили други рискови фактори за сърдечни заболявания, тъй като тези хора винаги са увеличавали приема на месо и млечни продукти. Смяташе се, че по този начин те увеличават приема на наситени мазнини и това би повишило нивата на холестерола и сърдечно-съдовия риск.

Новото проучване обаче показва, че тези вярвания са били неоснователни.

Какви диети са спазвали субектите?

Тези от групата с високо съдържание на мазнини (с ниско съдържание на въглехидрати) спазват някакъв вид модифицирани версии на диетата на Аткинс: препоръчва им се да ядат предимно протеини и мазнини и да избират храни, съдържащи ненаситени мазнини, като напр. риба, зехтин и маслодайни семена (лешници, орехи). Но им беше позволено да ядат и храни с наситени мазнини включително червено месо и сирене. Встрани яйца, риба, пиле, червено месо и тофу, те консумират и зеленчуци; бяха насърчавани да готвят с зехтин и рапично масло, но им беше позволено масло.

Като цяло тези субекти са натрупали малко над 13% от общите си дневни калории от наситени мазнини - повече от два пъти от 5-6 процента, често препоръчани от Американската сърдечна асоциация. Повечето от консумираните мазнини обаче са ненаситени мазнини.

Освен това им беше казано, че могат да ядат малки количества плодове и зеленчуци (грах, боб, леща).

От друга страна, участниците в диетичната група с ниско съдържание на мазнини консумират повече зърнени храни и други храни, които те съдържаха нишесте. (Нишестето е въглехидрат; съдържа се в големи количества в зърнените култури - и продуктите, получени от тях, като хляб, тестени изделия, сладкиши и др. - и някои зеленчуци, като картофи. Друг въглехидрат, консумиран в много големи количества е захарта. .)

Те са намалили общия си прием на мазнини до по-малко от 30% от общите им дневни калории - което е една от настоящите хранителни препоръки на федералното правителство на САЩ.

За разлика от това, другата група увеличи общия си прием на мазнини до над 40% от общите консумирани калории.

И двете групи бяха насърчавани да ядат зеленчуци.

Какви бяха разликите между резултатите, получени от двете групи?

До края на едногодишния период на изследване участниците в групата с ниско съдържание на въглехидрати са се представили много по-добре:

Едно над другото, тези, които приеха диета с ниско съдържание на въглехидрати, имаха след една година много по-добри резултати, загуба на повече тегло и значително намаляване на сърдечно-съдовия риск.

Какво друго трябва да се има предвид?

Д-р Алън Снайдерман, професор по кардиология в университета Макгил в Монреал, Канада, обръща внимание на два други показателя, по-малко известни, но важни за здравето: относителен размер и брой LDL частици от притока на кръв.

Двама души могат да имат едно и също ниво на LDL (концентрация на LDL в кръвта), но различни нива на риск, тъй като те имат в кръвта си голям брой малки, плътни, LDL частици, или а по-малък брой по-големи LDL частици с по-ниска плътност.

Консумацията на рафинирани въглехидрати има тенденция да увеличава броя на LDL частиците като цяло и води до преобладаване на малки и плътни, които допринасят за инсталацията атеросклероза (отлагане на холестерол и минерални соли върху вътрешните стени на кръвоносните съдове, което води до стесняване и дори запушване на кръвоносните съдове). Такива малки, плътни частици LDL често се срещат при хора със сърдечни заболявания и такива с високи нива на триглицериди, централно затлъстяване (високи мастни натрупвания около кръста) и други аспекти на т.нар. метаболитен синдром.

За разлика от тях, наситените мазнини са склонни да правят LDL частиците по-големи, по-"пухкави" (по-ниска плътност), по-малко вероятно да запушат кръвоносните съдове, поне когато не консумираме твърде много въглехидрати, казва д-р. Роналд М. Краус, бивш председател на Комитета по хранителни препоръки на Американската сърдечна асоциация и понастоящем директор на Отдела за изследване на атеросклерозата в Изследователския институт за детска болница в Оукланд.

Всички тези нови открития, казват експертите, предполагат, че наситените мазнини не причиняват толкова голяма вреда, колкото се смяташе досега и че много по-вредни ефекти върху здравето имат високият прием на въглехидрати.

Здравните служители, казва д-р Мозафарян, трябва промяна на официалните хранителни препоръки, отказ от ограничаване на мазнините и призоваване на хората да ядат по-малко преработени храни, особено тези, съдържащи рафинирани въглехидрати.