Варено зеле в елзаски стил - рецепта от Choucroute Garnie от
Choucroute Garnie или просто варено зеле в елзаски стил
Имам приятел "мирянин", който ме попита какво "Кисело зеле Гарни"(Варено зеле в елзаски стил). Е, за него и за такива като него, които се правят, че не знаят или дори не знаят, ще се опитам да обясня. Този препарат е „измислен“ и се консумира особено от семейства в Елзас (откъдето идва и името), особено в студения период поради високия прием на калории. Прилича малко на румънско зеле, но има особености на вкуса и очевидно на приготвяне. Специалният вкус придава гъшата мазнина, в която е „качеството на зелето“, но не само.
Ето съставките, от които се нуждаете, за да приготвите този деликатес:
- 1/3 чаша груба сол
- 2 супени лъжици кафява захар
- 2 кг свински ребра, нарязани на 3 секции
- 3 кг много тънко нарязано зеле
- 1/4 чаша гъша мазнина
- 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
- 5-6 скилидки ситно нарязан чесън
- 15-20 плодове от хвойна (не можете да намерите вани, работи и без нея, сложете синапено семе)
- 3-4 дафинови листа
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 3 чаши супа от пилешки бульон
- 1 и половина ризлинг вино (мусаи)
- 1 кг полски колбаси
- 10 свински колбаси
- 1/2 кг по-тънка шунка, нарязана на филийки от 1 см
- 1 кг циолан (за предпочитане пушен)
- 1 кг белени картофи
- Дижонска горчица (мусай, внимавай с умереността, бързо е)
Как се приготвя?
- Поставете солта и двете супени лъжици кафява захар в найлонов плик. Поставете ребрата вътре и разклатете добре, докато ребрата се покрият равномерно със сол и захар. Затворете торбата и я оставете в хладилника за 24 часа.
- На следващия ден можете да започнете да готвите. Загрейте фурната до 300 градуса. Междувременно изплакнете зелето със студена вода и го подсушете, доколкото можете. Разтопете гъшата мазнина в достатъчно голям съд за печене. Добавете лука и чесъна и запържете на умерен огън, докато омекнат (около 5-7 минути). След това добавете зелето, плодовете на хвойната (или горчицата), дафиновите листа, кимиона, черния пипер и виното. Разбъркайте внимателно и оставете да заври.
- Извадете ребрата от хладилника и ги изплакнете със сол. Опитайте се да ги подсушите малко със салфетки. След това ги добавете към зелето заедно с гевгира и сложете всичко във фурната, като го върнете да заври. След това намалете температурата до 150-180 градуса и оставете чудодейния препарат във фурната за още час и половина. Тенджерата трябва да остане покрита, докато е във фурната.
- Поставете колбасите, колбасите, бекона в купата и печете с капак за още 25-30 минути. Не забравяйте да отстраните дафиновите листа в края.
- Докато се правят колбасите и колбасите, сварете белените картофи с малко сол. След като заврят, извадете ги от водата и ги запазете на топло.
- Сега всичко трябва да е готово за сервиране. Елзаското зеле се сервира на голяма чиния, а отгоре са ребра, колбаси, колбаси, шунка и циоланул. Поставете цели варени картофи на ръба. Всичко седи на горещата маса на предварително загрят плот или на спирт. За месо използвайте дижонска горчица, добавете допълнителен вкус
Тази страница съдържа формуляр, можете да го видите тук
Като вино препоръчвам Ризлинг или Gewürztraminer
Gewürztraminer Добър е, защото ще подчертае сладкия вкус на елзаското зеле.
Ризленгул то е по-деликатно и по-флорално с киселинност, която ще балансира елзаското зеле със свързаното свинско месо. (Изборът е твой)
Бирата също не вреди на подобен поднос. Не го съсипвай Варено зеле в елзаски стил с всякаква бира; опитвам Гримберген
Помня! Варено зеле в елзаски стил НЕ се сервира с полента, а с френска багета и масло. (в най-лошия случай, ако можете) Но препоръчвам да ядете без хляб.:)
Не искам да се усложнявам, както го правя?
Ако намерите рецептата за сложна, следвайте промоциите, купете самолетен билет от Blue Air и поднесете Choucroute в Париж във възможно най-чистия стил.
Предлагам три ресторанта, тествани от мен на този комплект Готвено зеле в елзаски стил: Brasserie Bofinger, Chez Jenny, La Strasbourgeoise
Ще напиша статия за тези 3 ресторанта, които си заслужава да се видят не само заради готвеното зеле в елзаски стил, но и заради морските дарове и очарователната парижка атмосфера, която предлага.