Варено месо с вкусовете на предишната кухня; Покупка

Готвенето в бульон е подходящо за всички "жилави" разфасовки, обикновено говеждо или телешко отпред, често по-богато на колаген. Този метод на приготвяне позволява да се омекоти месото, да се подчертае вкуса чрез асоцииране със зеленчуци и билки и накрая да се направи по-смилаемо.

Меса, приготвени в бульон: какво да готвя ?

месо

Частите на говеждо месо използвани в състава на ястия от бульон, като пот-о-фьо, говеждо месо от говеждо месо, котлет от говеждо или миронтонско говеждо са многобройни:

  • постни парчета като скутер, буза или връх, дори „яхния“ фланг пържола (под фланг стека).
  • желатинови парчета като джолан, близнак, легла или опашка
  • тлъсти или полумазни парчета като сухожилие, хълбок, плоски ребра или дори гърди.

Бульон ястия на базата на телешко като одеяло се приготвят с минимум две меса:

  • нискомаслени парчета като рамото или яката
  • други по-мазни, понякога ивични, като сухожилие или фланг

Много продукти трипиери са подходящи за готвене в бульон:

  • телешка глава, език и буза (телешко или телешко).

Някои парчета от свинско малко мазнини се приготвят лесно в бульон: джоланът, острието, гърдите, дори ребрата.

Агнето е по-малко подходящ за готвене в бульон, с изключение на бутчето, което може да се приготви в саксия. Това е английският варен крак.

Варено месо: време за готвене

Варени меса като дълго готвене на слаб огън.

Бройте, за яхния от 1 до 2 килограма месо: 3 до 4 часа.