Варено говеждо със зеленчуци Herrmannsdorfer

Прекрасна рецепта от Амели Швайсфурт.

варено

За 6 човека
1,2 кг говеждо месо
(Варено говеждо, гърди, сребро на реброто, кметско парче)
5 моркова
¼ целина
¼ праз
2 глави лук
1 скилидка чесън
2 черни репички
2 ряпа
4 картофа
хрян
горчица
1 чаша крем крем
100 мл крем
Дафинови листа,
Плодове от хвойна,
Зърна пипер

подготовка
Поставете месото с морков, целина и праз (на парчета с размер на орех) в студена вода, така че месото да се покрие добре и бавно да заври. Отстранете пяната. Течността трябва да къкри леко и тиганът да не се покрива. Веднага след като няма пяна, добавете натрошените зърна черен пипер, дафиновите листа и плодовете на хвойната, разполовете лука, изпечете ги върху изрязаните повърхности в тиган без мазнина до тъмнокафяв цвят и добавете към бульона.

Когато месото е почти готово (то се изплъзва от вилицата с малко съпротивление), махнете тигана от котлона и оставете всичко да престои 30 минути, покрито.
Репицата, ряпата и морковите се нарязват на кубчета 1 см, картофите на по-малки кубчета, леко се потят в масло, добавя се малко телешки бульон и се готви покрито около 15 минути. Подправете бульона, преминал през фино сито с крем крем, сметана, хрян и малко горчица. Нарежете месото на филийки с дебелина около 0,5 см и ги оставете да се потопят в соса. Гарнирайте с пресен хрян и билки.

Публикувано на 1 януари 2018 г.
Категория (и): Говеда