Варени пъдпъдъци

Ингредиенти

1 л сурово мляко
1 яйце
1 шушулка ванилия
или 1/2 пакетче ванилова захар
15 г захар
5 капки сирище

ванилия пакетче

Отделете жълтъка от белтъка. Вземете 4/5 от млякото, изсипете ги в терин. Доближете ги до огъня, за да повишите температурата до около 30 °. Изсипете няколко капки разредено сирище в чаша същото мляко. Разбъркайте с черпак. Оставете да се свиете в умерена стая. Когато настройката приключи, разбийте изварата с шпатула, за да отстраните по-голямата част от суроватката. Изсипете тази извара в тигана, поставете я на огъня за 5 минути. Отцедете върху тензух за 1/2 час, докато охлаждате. В тенджерата варете останалото мляко със захарта и ванилията за 5 минути. Пазете далеч от огъня. Хвърлете жълтъка в млякото и разбийте с бъркалка, докато се разтвори напълно. Оставете да се охлади. Поставете отцеденото сирене в купа, покрийте със сметаната. Поставете да се освежи. Сервирайте замразени.