Варени картофи и картофи от яке
Прост подход и основни идеи
Варени картофи или картофи от яке
Варените картофи имат малко солен вкус от картофите с яке. Освен това са малко по-сухи от кипене в солена вода. Солта във водата за готвене има не само задачата да подправи картофите, но и насочва осмозата по определени начини.
Без сол във водата за готвене, много вода ще проникне в картофа поради осмозата. Там клетъчните стени ще бъдат разрушени от натиск и ценните съставки ще бъдат загубени за водата за готвене. Резултатът би бил кашисти варени картофи.
С много сол във водата за готвене водата от картофа мигрира във водата за готвене и картофите стават много сухи отвътре. Това е умишлено, за да може по-късно да поеме соса.
Картофите, които са също толкова сухи, могат да бъдат постигнати чрез приготвяне на пара на целия картоф с кожата, въпреки че има малко по-малко солен вкус.
С дрехи в парната баня (картофено яке)
Намерете подходящо стадо картофи, измийте мръсотията и го сложете в просторна тенджера с 1-2 см вода. Всички картофи трябва да са с еднакъв размер. Тъй като дебелите и тънки картофи се готвят по различно време, по-добре е да използвате по-малки картофи. Това намалява времето за готвене и се запазват повече съставки.
Оставете водата да заври за кратко и след това намалете енергията на котлона, така че все още да се генерира пара. Поставете капака и изплакнете за кратко в студена вода след 15-20 минути. След това черупката може лесно да бъде премахната. Солта трябва да бъде, малко кимион или пипер може и малко магданоз доставя на окото малко радост.
Кърпаво потапяне (варени картофи)
Обелете суровите картофи, нарежете парчета до желания размер и изплакнете за кратко събраните картофени части. Напълнете тенджерата с вода, така че парчетата картофи да са под вода след пълненето. Посолете добре водата. Ако картофите са твърде сухи по-късно, имаше твърде много сол. Задайте температурата така, че водата с парченцата картофи да ври 10-15 минути. Не поставяйте капак върху тенджерата, той просто създава твърде много пара. След като заври, излейте водата с помощта на голямо кухненско сито. След това, както при другия метод, добавете малко сол. Ако искате, можете да добавите семена от ким или пипер и да създадете приятен външен вид с магданоз.
Защо готвенето с кората е по-добро
По време на процеса на готвене купата намалява загубата на съставките към водата за готвене. Освен това едва ли има осмоза, когато се пара с малко вода. Това оставя още повече витамини в картофа.
Моля обърнете внимание
При пресните картофи ценните съставки не са разположени директно под кожата, а в целия картоф. С напредване на възрастта на картофите много от тях се натрупват по леторастите и микробите. С това те са загубени за нас, защото тук алкалоидите също имат фокус и трябва да бъдат отрязани. Няма разлики в метода на готвене.
Предимства и недостатъци на методите
Готвенето с черупка и на пара получава повече витамини и хранителни вещества. След това картофите са подобно абсорбиращи. Процесът на пилинг е неблагоприятен. Суровият картоф се бели по-лесно от варения картоф. Освен това процесът на готвене отнема малко повече време за целия картоф, отколкото за парчетата картофи.
Опитът ми по пътя да стана готвач
Понякога така; понякога така
В търсене на добрия резултат, който може да бъде постигнат възможно най-удобно, с времето припарявам все повече и повече храна. Моменти опит бавно се появяват и вече не ми се налага да мисля. След 2 минути първата част от варените картофи се задушава, почти готово отстрани.
Само ако трябва да се направи бързо, картофите се обелват и нарязват на относително малки парчета преди готвене.
Привърженик съм на готвенето с кожата, но при слепи дегустации досега всички ядящи тестове са предпочитали варените картофи пред картофите на якето.
Алтернативи с ефекти и информация
Различия в потреблението на енергия
И двата метода изискват еднакво количество енергия. Запарването отнема малко повече време, но се извършва при по-ниска температура на нагряване.