Варена телешка пържола с рагу от горски гъби с изображение на Рецепта - Рецепти

Подготовка

Говеждото се готви на едно парче в леко подсолена вода с няколко зърна черен пипер, покрито дълго време, мъниста. Когато месото е готово, нарязваме бекона на ивици. Изсушените гъби се накисват във вода, колкото да ги покрие два пъти (може да се направи и от пресни горски гъби, но наличната в търговската смес се състои от най-фините сушени горски гъби).
Обелете тиквата, настържете я и я оставете да заври. Оголете лука, обелете чесъна, нарежете го, след това го изцедете със сол под нож върху дъска за рязане.
След като месото се свари, извадете го от водата за готвене, поставете го на суха повърхност и го отцедете. Част от водата за готвене се използва като отличен основен сок за яхнията. Останалите запаси могат да бъдат замразени за по-късна употреба или да се приготвят със зеленчуци и тестени изделия, за да се получи отлична супа.

Запържваме бекона, нарязан на ивици, на много малко мазнина, след това задушаваме лука и счукания чесън върху обезмаслената мазнина. Добавете малко сол. Добавете обелените домати, нарязани на парчета и след кратко време ги притиснете с дървена лъжица. Накиснатите гъби също се изсипват заедно с накисващия сок. Оставете да заври.

Подправете с малко лют червен пипер, магданоз, смлян червен пипер, залейте половин чаша месен бульон. Когато се затопли обратно, го смесваме със заквасената сметана, след което отново го смесваме, като пресяваме малко нишесте.

Концентрирайте с нежно мъниста, разбърквайте. Охладеното месо се нарязва на филийки с дебелина на пръста или вкуса, до него се готвят сухи тестени изделия или кнедли, а ние добавяме много рагу към месните филийки, сервирани върху пастата. Можем да го сервираме и със заквасена сметана, ако някой друг се нуждае.