Варена шунка и подобни варени сушени продукти Nds
се отглежда месо от задния крак на прасето.
След освобождаване на бедрената кост месото се осолява, готви и евентуално се пуши.
"Традиции-/Класик": месо от животно
„Месар“, „Месар“, „Господар“: всеки с горна и долна черупка, евентуално допълнителна ядка и/или варена шунка често има бекон от едната страна, понякога с кора.
Варената шунка е ръчно изработена. Може да се нагрее и във форма. BEFFE най-малко 85%
FeiffA 19%, за най-високо качество 20%
Варена шунка, събрана от парчета шунка
Цели парчета шунка се втвърдяват и след това се обработват механично чрез бавно завъртане в голям барабан.
Готови сушени продукти от различен вид ("ALIUD")
Този продукт има малко общо с "шунка" и не бива да се нарича така! Също така не се допуска като заливка на пица "шунка".
Съдържание на месо: предимно 50% до 85%
Други съставки: вода, свързващ агент (напр. Нишесте), сгъстител, соя и др. а.
Производство: интензивна механична предварителна обработка на z. Т. ситно нарязано месо с вода и свързващи вещества u. а. Съставки, пълнене в изкуствени обвивки, отопление.
Висока пропорция на протеинова пяна, предимно предимно фино нарязана (нишестен гел)
Консистенция: често безструктурна, леко брашнеста
Вкус: предимно без вкус на месо, леко сладък
Тъй като мониторинговите органи и разследващите органи редовно и последователно възразяват срещу подобни имитации, от няколко години се забелязва тенденция към спад в употребата. Сега много ресторантьори обработват формована шунка или варена шунка, направена от парчета шунка.
Готовата шунка и продукти от шунка се продаваха в Години 2017, 2018 и първото тримесечие на 2019 изследван в хранителния институт Oldenburg des LAVES с широк спектър от методи. В случай на съмнение, анализът трябва да бъде допълнен от контрол на процеса в производствената компания. Това е особено необходимо, ако лабораторният анализ не може да определи със сигурност колко големи са парчетата шунка, които са били съединени, или ако има съмнение, че са добавени протеинови прахове.
При изследване 200 проби варена шунка и продукти от шунка в хранителния институт Олденбург им Година 2017 до края на март 2019 при многобройни проби бяха открити отклонения. Като цяло отговаряше 127 (63,5%) от пробите не отговарят на изискванията.
The най-честото отклонение беше обозначението на машинно напълнена варена шунка като "Варена шунка" без добавка „Сглобени от части шунка“, какво всеки от а Оценката е означена като подвеждаща водени.
В случай на някои продукти, които бяха събрани на малки парчета, някои от които имаха част от месоподобно вещество, което вече можеше да бъде усетено, микроскопичен вид увеличен дял на месото доказано. Веществото, подобно на колбаса, се създава чрез механична обработка на отделните парчета във въртящ се барабан, при което на повърхностите се образува протеинова пяна. Прекомерното съдържание на колбаси във всеки случай беше потвърдено от хистологичното (= микроскопско) изследване.
Най-високите проценти на оплаквания са резултат от проби, взети свободно в заведенията за обществено хранене, които са били обозначени с етикет „варена шунка“, „оформена месна плешка шунка“ или „плешка шунка“ в менютата. От общо 55 изследвани проби от закусвални, пицарии и други ресторанти бяха просто 11 проби (20%) не са неприемливи. В В 33 проби (60%) подвеждащото етикетиране в менюто доведе до оплакване, и в Установено е, че 9 проби (16,4%) са развалени.
Анализ на шунка и продукти от шунка общо през 2017-2019 г.
(Възможни са множество отговори)