Варен телешки език, с гъбен сос, праз и заквасена сметана
Блог за готвене, храна, рецепти
Топлинната вълна ни преследва от няколко дни и спешно ни извежда от кухнята. Няма проблем да приготвите супа или супа, малко по-последователно, да сварите месо или да поставите някои парчета месо във фурната за около 2-3 часа. Скарите и пърженето на тигана биха работили, само ако тънките филийки постно месо (пилешко, пуешко, телешко) са горещи и само вечер, когато външният камшик утихва. Да не говорим да се отървете от потта, която преминава от главата ви до краката ви, докато не успеете да погребете нещо.
Нещо лесно през лятото може да се случи и не твърде много ! Зеленчукова крем супа или гъбена супа, взета от гората, също отива за ден-два, докато не получите същото ястие. Дори да счупите още няколко яйца в горещата супа или да се придържате към питка горещ хляб, това решение за вечеря не може да продължи безкрайно. Лягате гладни 1-2 дни, но какво правите на 3-тия ден? Мечтаете лошо и спите неспокойно. Вие, братя гурме, разпръснати по целия свят, със сигурност разбирате какво имам предвид ?!
И аз, който си помислих, че съм намерил решението, поне за обяд?! Не се радвайте, преди да прочетете това, което следва, братя гурме навсякъде ! Днес четох, че доматената салата със сирене не се препоръчва, ако искате да загубите малко кг. Напротив, такива салати имат много калории (ако по някакъв начин се придържате към овче мляко или краве мляко, дори към много похваленото тлъсто сирене, козе сирене), защото няма как да не се накиснете в прекрасния сос от домати със зехтин и лимонов сок. Може да отиде салата от зелен боб с чесън и магданоз или други бързи летни салати.
Как може държавата да се отложи за опашката на тигана или багрилото ? За да продължите да сервирате вечеря, вареното яйце с колбаси (дори от тези, направени от говеждо, т.е. от истинските, регистрирани в ЕС) и горчица вече е твърде много. Ако сте предпазливи по природа, не забравяйте да прокарате полуготова храна през фризера (бързо сложете нещо в тигана) или дори нещо напълно сготвено (ястия с патладжан или зеленчукови саксии, сложете в саксии, които просто загрявате).
Сварете телешкия език и го порционирайте за замразяване. Преди време си купих телешки език, голям и апетитен, пълен с месо, добре почистен от месаря.
След като се измие добре с кръв, под няколко струи студена вода, езикът става бяло-розов.
Телешкият/бичият език се вари в по-голям тиган, със студена вода и едра сол.
Варенето на телешки език отнема 2-3 часа (в зависимост от възрастта на животното и големината на езика), при подходяща топлина, с капака на тигана.
Когато езикът се вари, кожата на езика се отлепва лесно, с помощта на върха на ножа или дори директно с ръката, използвайки нокътя за отлепване на кожата, големи ивици плът.
Варен телешки език, който всъщност е просто постно панирано месо с много малко мазнина, се разделя на филийки с дебелина 1-1,5 cm.
Резени от порциониран език могат да се поставят във фризера, в пластмасови торбички с храна, толкова резени, колкото домакинята възнамерява да използва веднъж, за определена подготовка. Торбите са етикетирани с датата и подготовката, която е предназначена да бъде подготвена.
При необходимост се използват пакети със замразени резени език. Каква по-голяма нужда можете да намерите от камшика навън ?
Необходими съставки в рецептата: парчета телешки език (варени, обелени и замразени), пресни гъби (предпочитам тези, които съм набрал от гората), праз, заквасена сметана, чесън, едра сол, пипер, зехтин, прясно масло (купено от овчари), зелен магданоз.
съставки
- телешки език, варен, обелен,
- праз,
- пресни гъби,
- прясно масло,
- зехтин,
- чесън,
- мазна сметана, закупена от овчари.
Загрейте смес от зехтин и прясно масло в тиган с високи ръбове (така че мазнината да не скача на котлона и на пода, за да можете да разгорещите разговори с жена си, че просто не искате да я почиствате?!).
Защо да смесвате прясно масло и зехтин за закаляване ? Използвайте смес масло-масло, за да се втвърди, защото само маслото изгаря и разваля вкуса на препарата.
В добре загрятата смес запържете гъбите, нарязани на по-големи филийки и праза, нарязан на филийки плюс 2-3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки.
Когато празът се втвърди/омекне, подправете с едра сол и прясно смлян зърна пипер.
Стъпка по стъпка рецепта
- Закаленият праз, нарязан на филийки и нарязани гъби в смес от прясно масло и зехтин.
- Загрейте филийки варен език със сместа праз и гъби.
- Добавете заквасена сметана към праз, гъби и резенчета сварен език.
- Сервирайте подготвено, поръсено със ситно нарязан зелен магданоз.
Няма грешка ! За специален вкус на препарата, върху сместа от гъби и праз, втвърдена, можете да накапете бяло вино, да изсушите и поръсите няколко стръка сушена мащерка.
В същия тиган, заедно с праза и втвърдените гъби, загрейте филийките варен език, размразени/доведени до стайна температура.
Как да добавите мазна сметана към препарата ? Изключете котлона под тигана и добавете заквасената сметана, като разбърквате с дървена лъжица. Огънят се спира, за да не се сирене сметаната, добавена в препарата, която да разваля консистенцията на соса.
Ястието се сервира горещо, поръсено със зелен магданоз.
Това вкусно ястие се сервира със салата от краставици, чесън, магданоз и зелен копър, едра сол, зехтин, лимонов сок/ябълков оцет и мед.
Чаша домашно вино от смокини ще бъде добре приета от вечерящите.
Резените варен език, поставени в опаковките във фризера, могат да се използват и за други ястия, толкова вкусни - езикът с маслини, както го правеше свекър ми, или езикът с праз и маслини.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Колкото и да е горещо навън, пак трябва да хапнем нещо. Ако сме внимателни и замразим част от времето, ще можем да напукаме топлината, като стоим възможно най-малко около печката, но все пак сервираме любимите си ястия.