Варен омар (или омар) - естествен или ала каталана Сардиния на масата

Независимо дали е прост и ясен като в Каляри и Ористано или с лук и домати, както в Алгеро, сардинският омар е вкусен на вкус.

Приготвено и поднесено с малко "салсина": Това е класическият сардински начин да се насладите на омар. Сардинците не обичат рафинираните сосове с майонеза, а позволяват само малко зехтин и лимонов сок или оцет като съставки - концентрирайки се изцяло върху собствения си вкус. В Алгеро омарът често се приготвя „alla catalana“, което основно отговаря на описаната по-долу рецепта, но включва и домати и лук. Много сардинци на западното крайбрежие (където преди имаше особено голям брой висококачествени омари и се надяваме скоро да се върнат, вижте статията „Отглеждане на малки омари“) малко си вдигат носа за времето на испанската (по-добра каталунска) окупация в Алгеро и средата, в която е приготвена. Защото за тях чистият вкус на омара или месото от омари се нарушава само от използването на лук и домати. Но е добре известно, че не трябва да се спори за вкуса.

омар

Тук както оригиналната рецепта, така и „каталунският“ вариант:

съставки

  • Прибл. 1 кг омар (и), ако е предвидено като основно ястие, малко повече
  • Сок от половин лимон или някакъв оцет от бяло вино
  • Екстра върджин зехтин
  • сол
  • За варианта “alla catalana” допълнително:
  • 0,5 кг ароматни домати
  • 1 средно бял лук

подготовка

• Завържете вентилатора на опашката на живия омар към долната страна на тялото с кухненски канап. Ако осезателят е счупен, завържете го плътно с парче бял плат, за да предотвратите изтичането на течност от вътрешността на животното по време на готвене.

• Оставете подсолена вода да заври в голяма, висока тенджера. След това първо добавете омара с вентилатора на опашката (в противен случай антените ще се счупят) и варете около 25 минути (с две по-малки животни около 15 минути).

• Извадете тенджерата от огъня и оставете водата да се охлади малко преди да извадите омара (ите).

• Извадете омара, отцедете добре и внимателно го отворете над дълбока чиния, за да хване течността в него. Също така отворете главата, извадете тъмната, кремообразна маса и добавете към събраната течност.

• Разрежете опашната част с кухненска ножица, издърпайте я и извадете месото от опашката. Премахнете нишката на червата, нарежете месото на дебели пръсти и ги поставете върху чиния за сервиране.

• Смесете течността, тъмната маса и, ако е необходимо, сърната с малко сол, добавете постепенно олиото и разбъркайте сока на половин лимон или някакъв добър оцет от бяло вино, така че всичко да стане кремообразно. Изсипете соса върху парчетата омари и оставете цялото почивка за малко на стайна температура, преди да сервирате.

Вариант от Алгеро

За арагоста или астис (омар) „alla catalana“, действайте както по-горе, но добавете домати и лук към соса, описан по-горе:

  • Нарежете доматите на четвъртинки или осминки, в зависимост от големината им, оставете ги на сърцевина и ги оставете да се отцедят. Нарежете лука на много тънки пръстени и поставете в хладка, леко подсолена вода за известно време (20 до 40 минути), така че да загуби своята острота (това улеснява смилането).
  • Смесете доматите и лука с описания по-горе сос и залейте месото от омара (омара), оставете да се стръми малко преди сервиране.

Съвети

1. Тъй като омарите са сравнително трудни за прибиране у дома, за това ястие могат да се използват живи омари или омари, които вече са приготвени от търговеца на риба.

2. За да предотвратите прекалено воднисти сосове, не използвайте твърде много течност (особено ноктите в случай на омари).

Текст и снимка: в) Ханс-Петер Брьокерхоф