Варен морков - ползи, калории и хранителен състав
Готвенето на зеленчуци може да промени количеството хранителни вещества, въпреки че това не винаги е приложимо. Морковите съдържат редица полезни хранителни вещества, независимо дали решите да ги ядете сурови или да ги варите.
Като цяло сме склонни да вярваме, че много зеленчуци трябва да се консумират сурови, в противен случай губят много витамини. Но докато това е правилният начин да се предотврати загубата на витамин С, който лесно се унищожава от топлината, морковите имат много други предимства.
Хранителен състав
Повечето ползи от морковите могат да се отдадат на съдържанието на бета-каротин и фибри. (1)
Бета каротин придава на морковите оранжевия им цвят. Той се абсорбира в червата и се превръща във витамин А по време на храносмилането.
Бета-каротинът не е топлочувствително хранително вещество, поради което не се разрушава с кратко време за готвене; всъщност, когато този зеленчук се готви, клетъчните стени на растителните тъкани омекват, което улеснява асимилацията му.
Според хранителните данни на USDA тези кореноплодни зеленчуци също са добър източник на антиоксиданти, калий, витамин К, витамин С, ниацин и витамин В6. (2)
Ползи
Регулиране на холестерола
Високият холестерол е рисков фактор, който причинява сърдечни заболявания, а редовната консумация на моркови намалява нивата на холестерола. (3) Затова е добра идея да ядете моркови няколко пъти седмично, за да предотвратите сърдечни проблеми.
Група шведски изследователи са установили, че тези корени могат да намалят шансовете за сърдечен удар. Друго проучване установи, че тези, които ядат повече моркови, намаляват риска от инфаркт с една трета в сравнение с тези, които ядат по-малко моркови. (4)
Здраве на очите
Д-р Lindeboom откри в своите изследвания, че дефицитът на витамин А може да причини някои зрителни затруднения, което води до нощна слепота. (5) Тъй като те са богати на витамин А, проучване, насочено към определяне на антиоксидантния капацитет на морковите, предполага, че те са полезни за подобряване на здравето на очите и предотвратяване на заболявания като нощна слепота, която се появява с възрастта. . (6)
Дегенерация на макулата
Това е често срещано очно заболяване, което се среща при възрастните хора и засяга функцията на макулата. Изследванията са установили, че хората, които консумират най-много бета-каротин, имат 40% по-нисък риск от дегенерация на макулата. (7)
Намаляване на риска от инсулт
Яденето на морков всеки ден намалява риска от инсулт с 68%. Лутеин, каротеноид, открит в морковите, е положително свързан с подобряване на здравето на мозъка, според проучване на изследователи от университета в Илинойс. (8)
Изследвания при пациенти с инсулт показват, че тези с най-високи нива на бета-каротин имат и най-висок процент на оцеляване.
Ниско кръвно налягане
Изследванията показват, че компонентът на морковите - кумаринът - може да бъде свързан с намаляване на хипертонията и защита на сърцето. Морковите са богати източници на калий, който е вазодилататор и може да отпусне напрежението в кръвоносните съдове и артериите, като по този начин увеличава притока и кръвообращението. (9)
Контрол на диабета
Приемането на здравословна, балансирана диета и поддържането на здравословно тегло може да намали риска от диабет тип 2. Проучванията показват, че високите нива на витамин А могат да намалят риска от диабет тип 2 (10). Морковите, богати на това хранително вещество, са храна, която може да бъде включена с увереност в диетата на диабетиците. Според Harvard Health гликемичният индекс на морковите е 39, което означава, че въздействието върху кръвната захар е доста ниско.
Подобрява здравето на черния дроб и елиминира токсините
Морковите съдържат глутатион, супермолекула, която помага за детоксикация на черния дроб. Морковите са богати и на растителни флавоноиди и бета-каротин, които и двете стимулират цялостната функция на черния дроб. Витамин А от моркови се бори с чернодробните заболявания (11).
Рак
Доказано е, че разнообразни диетични каротеноиди имат противоракови ефекти поради тяхната антиоксидантна сила при намаляване на свободните радикали в организма.
Проучванията са открили възможна връзка между богатите на каротеноиди диети и по-ниския риск от рак на простатата, но са необходими повече доказателства, за да се потвърди дали връзката е причинно-следствена. (12)
рискове
Когато се консумира в големи количества, цветът на кожата може да придобие лек оранжев оттенък, но това не вреди на здравето.
Прекомерният прием на витамин А може да бъде токсичен за хората. Предозирането на витамин А въз основа на консумацията на моркови е малко вероятно, но това може да доведе до едновременна употреба на добавки с витамин А като изотретиноин (Roaccutane) за акне или ацитретин за псориазис.
Според едно проучване морковите могат да причинят кръстосани алергични реакции при 25% от хората с алергия към храни (13). Ако сте чувствителни към цветен прашец от бреза или горчица, може да реагирате на моркови.
Морковите, отглеждани в замърсена почва или изложени на замърсена вода, могат да съдържат по-големи количества тежки метали, което може да повлияе на тяхното качество.
Ето защо яденето на моркови, както сурови, така и варени, може да донесе ползи за здравето. Докато суровите моркови имат по-нисък гликемичен индекс, готвенето помага за по-доброто усвояване на антиоксидантите.
Повечето ползи от морковите могат да се отдадат на съдържанието на бета-каротин (превърнат във витамин А) и фибри.