Варен говежди език
Език на нашата 24-та годишнина от сватбата на 20 септември 2008 г.
Езикът беше празникът на семейството на Барбара в Геленбек. Преди да познавам Барбара и нейното семейство, бях непознат за този деликатес. Някои хора имат проблеми с тази храна, като да се налага да ядат мозък. Може би помага, че този език е и в колбаса на езика (т.е. специална кървавица). - Отделно от това, това е едно от най-нежните и деликатни месни ястия, които аз лично познавам!
Горе вляво (на червения котлон) целината и зеленчуците. Над средата морковите, точно над кипящия бульон от езика. Вляво в средата: течно горещо масло. Долу отляво езиковите резени и отдолу вдясно варените картофи (които тук изглеждат брашнести, но любопитно, те са само от външната страна, вътре са се режели плътно, както ни се иска).
Поне тук: един от най-нежните и благородни саксии за месо в Египет!
Едно от основните правила на играта на това хранене е, че горещото масло принадлежи върху картофите и езика
В допълнение към задължителните варени картофи, традиционната гарнитура са зеленчуците от целина. Барбара също добавя морковени зеленчуци - което е напълно добре!
Вляво питейна суха червена италианска ‘Малвазия’ и вдясно красива ‘Gewьrztraminer’ от Elsa ’, която рядко получавате (особено за цената - по-малко от 5 € на бутилка!)
Езиковото месо не се пържи, а се вари - дълго време (2 Ѕ до 3 часа).
Има осолен и пресен език. Барбара винаги приема пресни, защото те имат по-добър вкус.
Прибл. 2 литра вода
Оставете да заври в голяма тенджера. Саксията трябва да е достатъчно голяма, за да може езикът да се побере в нея. (Вижте снимката "Поглед към кухнята")
Водата трябва да е нормално вкусна, осолена.
1 пресен телешки език
Измийте и добавете към врящата вода. Езикът трябва да е едва покрит. Вероятно. добавете още малко вода.
Почистете зеленчуците и ги добавете цели или наполовина в тенджерата. (Вижте снимката "Поглед към кухнята")
„Почистване“, т.е. Обелете лука, морковите и целината. Отрежете зелената част на праза и косматия корен отдолу, след това забийте до половината от диаметъра (поради песъчинките между външните слоеве) и измийте.
2 моркова (или 1 голям)
Гответе всичко заедно (с малък език) за около 2 Ѕ часа. Ако имате голям език, това може да е 3 часа. За да се провери дали езикът е приготвен, човек убожда върха на езика с малък, остър нож (кухненски бар или нож за вятърна мелница) (вижте снимката „изглед в кухнята“): Ако върхът е мек, ножът е лесен влиза, езикът е през, т.е. тогава всичко е меко.
Барбара смята, че тенджера под налягане е възможна, но според нея е непрактично да се проверява дали месото е готово. Ето защо тя взема нормален пот.
Извадете сварения език от тенджерата и отлепете кожата, която е от външната (изпъкнала) страна на езика и около върха. (Вижте снимката "Поглед към кухнята")
В по-дебелата част на месото от (вдлъбнатата) долна страна понякога има лигави петна - трябва да ги отрежете. (Вижте снимка „Поглед към кухнята“)
След това нарежете езика на филийки. (Вижте снимката "Поглед към кухнята")