Ванилия или ванилин Каква е разликата? Потребителски прозорец Hessen

Ванилови кроасани и ванилови пръчки_ фотовинт - Fotolia.com_.jpg

Истинската ванилия има фин ароматен вкус. Ето защо ваниловата захар често се използва при печене. Ванилията също е популярна съставка в десертите. След шафрана, той е втората най-скъпа подправка в света.

Ако застанете пред рафта със съставки за печене в хранителния магазин, ще забележите, че има и ванилова захар, както и ванилова захар. Някои смятат, че това със сигурност е същото, тъй като е написано много подобно. Но далеч от това.

Вкус на ванилин

Ароматизиращото вещество ванилин е основният компонент на аромата на шушулката ванилия. В допълнение, шушулката ванилия съдържа разнообразие от други овкусители.

Ако за ястие се изисква вкус на ванилия, това може да стане по няколко начина:

Добавена е шушулката ванилия, която естествено съдържа ванилин.
Добавяне на естествено произведен ванилин, който не идва от ваниловата шушулка, а се образува с помощта на микроорганизми от естествени източници като пулпа от захарно цвекло.
Добавяне на изкуствено произведен ванилин.

Ванилинът е най-широко използваният ароматизатор със световно потребление от 12 000 тона годишно. Тъй като реколтата от истинска ванилия е само 1000 тона годишно, ароматът на ванилия се произвежда главно синтетично.

Истинската ванилова захар е по-скъпа

За ванилова захар се нуждаете от ванилови шушулки, които са капсулните плодове на ванилия, освен захар. Преработените ванилови шушулки могат да се разглеждат като черни точки.

В случай на ванилова захар също е позволено вкусът на ванилия да не идва изключително от смлените ванилови шушулки, а също и от допълнително добавения екстракт от ванилия. Екстрактът от ванилия се получава от ванилови шушулки и се използва в чист вид или се смесва с алкохол.

Изкуствената ванилова захар е по-евтина

При производството на ванилинова захар захарта се смесва с ароматизиращото вещество ванилин. Използваният тук ванилин обикновено се произвежда изкуствено, тъй като това е единственият начин да предложите ванилиновата захар в множество опаковки толкова евтино. Това не би било възможно с истинска ванилия.

Този изкуствено произведен ванилин е чисто химично вещество. Въпреки че това гарантира интензивен вкус, той има по-силен вкус от ваниловата захар при печене.
Някои потребители също изпитват вкуса на изкуствено произведения ванилин като такъв, а именно изкуствено, особено в по-големи количества.

Ванилия - не само подходяща за десерти

Ацтеките и инките вече са използвали ванилия за какаото си. В Европа тази подправка бързо се използва за шоколад и десерти. Тези десерти включват пудинги, ястия със сметана (например баварски крем, крем брюле) и сладолед.

Ванилията се използва и в напитки от кола, тъй като добавянето на изкуствено произведен ванилин не убеждава потребителя.

В днешната кухня творческите готвачи също използват ванилия при приготвянето на месни и рибни ястия.

Храни с вкус на ванилия: обърнете внимание на списъка на съставките

Всеки, който купува храни с вкус на ванилия - като сладолед, кисело мляко или пудинг - трябва да разгледа списъка на съставките. Защото това разкрива откъде идва аромата. Но термините около вкуса на ванилия са объркващи:

ванилия
"Ванилия" означава подправка, а не ароматизиращо вещество. Терминът ванилия може да се използва само ако е добавена тази подправка.
Естествен аромат на ванилия
Ако се обяви „естествен аромат на ванилия“, поне 95 процента от това трябва да идва от ванилията.
Естествен аромат
Ароматизаторът идва от естествен източник, който не е необходимо да се уточнява. Ванилинът се произвежда от евгенол, вещество в карамфиловото масло, в големи количества, използвайки биотехнологични методи.
Аромат
Ако в списъка на съставките има само „аромат“, вероятно е изкуствено произведен ванилин. Ако ванилинът идва от естествени източници, той ще бъде с по-високо качество. След това производителите на храни биха декларирали това надграждане на храната съответно.
Ванилинът може да бъде произведен изкуствено в големи количества на ниска цена от сулфитни отпадъци, които се появяват по време на производството на хартия.

Екстрахирани шушулки ванилия: черни точки с малко вкус

Ароматът на ванилия се съдържа не само в зърната на ваниловата шушулка, но и в самите шушулки.С помощта на разтворител ароматните вещества се отстраняват от тези шушулки, за да се получат естествени ванилови екстракти и аромати. Останаха така наречените извлечени шушулки ванилия, които едва ли имат вкус. Ако са смлени и добавени към храна като ванилов сладолед, те създават типичните черни точки. Това може да създаде у потребителя впечатлението, че вкусът идва от истинска ванилия. Само списъкът на съставките осигурява яснота.

Ванилова захар - лесна за приготвяне сама

Всеки може лесно да направи своя собствена ванилова захар от 500 грама захар и 1 шушулка ванилия:
Ваниловата каша от нарязаната ванилова шушулка първо се втрива със супена лъжица захар и след това се смесва с останалата захар. Изсипете тази захар в консерва с ваниловата шушулка, нарязана на парчета и затворете плътно. Само след няколко дни получавате ванилова захар с интензивен вкус.

Препоръчително е ваниловата захар да се разклати малко през първите няколко дни, тъй като ваниловата каша е малко влажна и захарта има склонност да се слепва в началото.