Борщът е украински или руски Готвач иска; ООН застава на страната на Киев
За непосветените боршът е скромна червеникава супа от червено цвекло, която често се сервира с щедра купчина заквасена сметана отгоре. Но в своята простота е културен смисъл, който надхвърля границите.
Гърне с борш, който къкри на печката през дългите зимни месеци, е опора в много части на Източна Европа и крайъгълен камък на концепцията за дома и огнището в региона.
Много страни твърдят, че това ястие е в основата на тяхната кулинарна традиция. Обаче това, което преди беше дебат с ниска точка на кипене, сега заплашва да се разлее.
Разногласията относно това, кой е пазителят на наследството на Борщ, са главно между Киев и Москва - засилени от 2014 г. насам в битката на Украйна срещу подкрепяните от Кремъл бойци на изток, конфликт, който уби шест години над 13 000 души.
Клопотенко каза, че действията му са вдъхновени от общоприетото впечатление извън Украйна, че боршът е руско ястие. Твит от руското външно министерство миналата година нарече супата едно от "най-известните и обичани ястия в страната".
„Русия, както обикновено, променя фактите. Те искат да направят борш по свой вкус. Но това не е вярно “, каза Клопотенко на терасата на своя ресторант в Киев, който е специализиран в модерни версии на традиционни и понякога отдавна забравени украински ястия.
Но той не се страхува от руски последици за кампанията му на ЮНЕСКО. „Те вече са във война с нас“, каза той. „Кое е най-лошото, което могат да направят?“
Кампанията му за поставяне на украински борш в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство започна по-рано тази година, като се стреми да се присъедини към списък, който включва многонационални традиции като средиземноморска диета и регионални нишови ястия като nsima du Malawi, гъста каша от царевично брашно.
Първата стъпка беше тя да бъде призната от Министерството на културата на Украйна като част от „нематериалното културно наследство на страната“.
Той събра екип от десет експерти, кулинарни историци и етнографи, които събраха рецепти от 26 украински региона, включително Крим, който Русия анексира през 2014 г.
Сглобените от тях материали включват снимки и документални доказателства, че рецептите са предадени на поне три поколения в едно семейство.
И въпреки че основните съставки остават същите, всяка версия на борш отразява различните гастрономически култури в региона - и личното докосване на всяко семейство към ястието.
„Боршът има пет основни съставки: картофи, зеле, лук, моркови и цвекло“, каза Марина Соботюк, втората командирка на Клопотенко в проекта.
„Но тогава хората правят свои собствени допълнения“, продължи тя. „Някои добавят гъби или варива, ябълки, круши, месо, а в един регион добавят кръв на дива свиня, което прави борша много тъмен.
Клопотенко твърди, че боршът произхожда от днешна украинска територия. Първоначално беше супа, подобна на борш, но без цвеклото. По-късно в района е въведено цвекло и в началото на 18 век са написани първите рецепти за борш.