Вакуумно запечатване - опаковане на храни, херметично ВЪЗНОСНО
С вакуумно запечатване храната ви е опакована, за да спести място и има по-дълъг срок на годност. Ще ви покажем как работи.
- Какво мога да вакуумирам?
- Прахосмукачка правилно - така работи!
- Прахосмукиране без вакуумен уплътнител
- Прахосмукачка или замразяване?
- Прахосмукачка или кипене?
- Вакуумно запечатване - това, което трябва да знаете за срока на годност
- Вакуумно запечатване - ЗАЩИТА срещу изгаряне на фризера
- Вакуумно запечатване без пластмаса
- Прахосмукачка и готвене
Храната, която вакуумирате, остава по-дълго свежа и стабилна на рафта и е по-малко вероятно да изгори фризера, когато е замразена. Храната, която е опакована във вакуум, не се променя на външен вид или губи аромата си. Това е голямо предимство пред кипенето, сушенето или замразяването.
Какво мога да вакуумирам?
За вакуумно запечатване можете да използвате почти всичко, което можете да намерите в кухнята си по отношение на храната, от зеленчуци и месо до течности като вино, сосове или яхнии, независимо дали сурови или варени - по принцип всичко е подходящо за херметично запечатване.
Прахосмукачка на плодове
Преди да започнете, трябва или да обелите плодовете си, или да ги измиете старателно, в зависимост от сорта. Тогава е важно той да е възможно най-сух, преди да го запечатате с вакуум. Можете също така предварително да замразите плодове като плодове, за да не се смачкат в торбата.
Прахосмукачка на зеленчуци
Точно както при плодовете, трябва добре да измиете или обелите различните видове зеленчуци, преди да ги увиете, преди да ги запечатате херметически в подходящите контейнери. Единствените изключения са зеленчуците и плодовете, които генерират газ, като лук или зеле - трябва да ги бланширате, преди да опаковате.
Прахосмукиране на месо и риба
Този метод е особено подходящ за пресни и сурови храни като месо и риба. Трябва също така да се уверите, че тези храни са възможно най-сухи, преди да ги вакуумирате. Най-доброто нещо е да го намажете внимателно с хартиена кърпа. Месото може да се маринова и дори да узрее бързо и лесно благодарение на вакуумното запечатване. В допълнение, този процес прави месото много по-крехко и вашите тазобедрени пържоли са гарантирано успешни.
Вакуумно запечатване на вече приготвена храна
Храната, която вече е приготвена, вече има много течност, поради което е най-добре да използвате контейнери вместо вакуумни торбички. Като алтернатива можете да замразите храната за кратко през нощта, за да предотвратите изстискването й, когато въздухът е лишен.
Прахосмукачка сирене
Тази техника е особено добра за твърдо сирене. Замразяването на млечния продукт значително губи вкуса си. От друга страна, когато е вакуумно херметично, сиренето остава свежо в продължение на много седмици.
Прахосмукайте хляба
Независимо дали е нарязан или цял - хлябът може да бъде херметично затворен във вакуумни торбички и след това поставен във фризерното отделение. Там ще запази свежестта си в продължение на много седмици. Важно: Оставете хляба си да се размрази бавно - при стайна температура - и след това го изпечете за кратко във фурната (около пет до осем минути при температура около 125 градуса). Ето как става хубаво и свежо.
Прахосмукачки течности
Обичате ли да готвите яхнии и супи? Струва си да приготвите по-големи количества и след това да запазите някои от тях. Важно е да оставите горещите, течни храни като супи, сосове и яхнии да се охладят добре. Може да успеете да ги замразите един ден предварително, преди да ги поставите във вакуумните торбички. В противен случай те биха могли да се подуят под вакуум и дори да спукат торбата. Дали вакуумно затворената храна се съхранява при стайна температура, в хладилника или във фризера зависи от по-нататъшната употреба. Готов сос, който искате да загреете за няколко дни, е най-добре да се съхранява в хладилник.
Прахосмукачка правилно - така работи!
Самото вакуумиране е относително лесно, ако имате вакуумен уплътнител. И тези практични кухненски приспособления са доста управляеми от гледна точка на покупната им цена. За около 60 евро можете да вземете първокласно устройство, като много добре оценения вакуумен уплътнител от Caso. Като бестселър в своята категория на Amazon, това устройство за запечатване на филми ни убеждава на всички нива!
Защо кухненският уред ни убеждава:
- Помощникът спестява много място благодарение на ниското си тегло и компактен дизайн.
- Високата производителност ви гарантира безопасно и хигиенично почистване с прахосмукачка.
- Лесна операция и плътно затваряне на вакуумната торба осигуряват оптимален резултат.
- Вакуумните торбички са идеални за метода на готвене sous vide - в тях се задържат хранителни вещества и витамини, а зеленчуците ви остават хубави и свежи.
- Устройството може да се използва и за сухи храни като ориз, кафе или дори нехранителни продукти.
- Електронният контрол на температурата предотвратява разтопяването на заваръчните шевове на торбата.
Прахосмукиране без вакуумен уплътнител
Не сте сигурни дали покупката на устройство наистина си заслужава? По принцип можете да приготвите прясното си месо или риба за готвене или замразяване без вакуумно уплътнение. Но ако искате да съхранявате храната редовно и в по-големи количества, този помощник ще улесни работата ви много.
Направи си сам вакуумно запечатване - така работи
- На първо място, имате нужда добри чанти за фризер или - като алтернатива без пластмаса - Подходящи стъклени съдове с мини помпа за изпускане.
- Ако сте взели решение за торбата с фризера, поставете храната си в нея и я запечатайте напълно - с изключение на малка празнина.
- Използвайте сламка, за да изсмучете останалия въздух от торбата.
- Важно: По време на процеса не трябва да вдишвате сламата, за да вакуумирате храната си без микроби.
- Накрая отново издърпвате сламата и затваряте торбата.
Прахосмукачка или замразяване?
За да запазите храната си възможно най-дълго, в идеалния случай комбинирате вакуумирането със замразяване. Трябва да обърнете внимание на следното:
Херметично опакован във фризера - защо?
Разбира се, можете да замразите храната си и без вакуумна торбичка. Но има добри аргументи за херметична опаковка:
- Независимо дали става въпрос за пресни зеленчуци, месо или риба - храната винаги губи вкуса и витамините си, когато е замразена. По време на процеса на замразяване, както и при размразяване, те губят вода и измиват важни хранителни вещества и аромати
- Изгарянето на фризера: Храната, която не е вакуумно запечатана, може бързо да изсъхне във фризера, особено на външните слоеве
Прахосмукачка или кипене?
По принцип и двата метода поддържат храната херметична. Разликата обаче е, че когато вакуум запечатвате прясна храна, като месо, я опаковате. Те запазват вкуса и консистенцията си и дори узряват.
За това, което е подходящо консервиране?
Особено ако искате да запазите сезонни плодове и зеленчуци под формата на конфитюр, лютеници, желе или кисели краставички, тогава консервирането е добър метод. По този начин можете да съхранявате пресни стоки от лятото в продължение на няколко месеца.
За какво е вакуумното запечатване?
Пресната храна се вакуумира и поставя във фризера, което значително удължава срока на годност (до три седмици). Запечатани херметически, получавате ароматни и богати на хранителни вещества храни, които можете да използвате директно за готвене на сус видео, подходящо за витамини. Друго предимство на вакуумирането на месото пред варенето е, че с този метод то дори може да узрее и имате още по-добро вкусово изживяване.
Вакуумно запечатване - това, което трябва да знаете за срока на годност
Храната с вакуумна опаковка има по-дълъг срок на годност и процесът на разлагане на храната е значително намален, но решаващият фактор винаги е колко пресен е продуктът. Следователно, трябва да закупите вакуумна храна и готови ястия възможно най-скоро след покупка или приготвяне. Като цяло, колкото по-добър е вакуумът, толкова по-дълъг е срокът на годност на храната.
Месо, птици и риба с вакуумно уплътнение
Говеждото, свинското и дивечът могат да се съхраняват в хладилник до 30 дни, в зависимост от датата на опаковане. Ако поставите вакуумно запечатано месо във фризера при температури на замръзване от -15 градуса по Целзий до -18 градуса по Целзий, срокът на годност се утроява. Рибните и птичи продукти удвояват своя срок на годност чрез вакуумно запечатване в хладилника.
Плодове и зеленчуци с вакуумно запечатване
Плодовете и зеленчуците, запечатани с вакуум, остават свежи в хладилника до три седмици. Като общо правило вакуумирането удвоява срока на годност, ако поставите торбичките във фризера при -15 до -17 градуса по Целзий.
Тук можете да видите с един поглед колко дълго вашата храна, със и без вакуум, може да се съхранява във фризера:
| Тип храна | не прахосмукачка | прахосмукачка |
| Месо (говеждо, свинско и дивеч) | 6 М. | 24-36 М. |
| Месо (говеждо, свинско и дивеч) | 6 М. | 24 - 36 М. |
| Кайма | 2 - 4 бримки. | 10 -12 ст. |
| Наденица и колбасни изделия | 1 - 4 бримки. | 4 - 6 бримки. |
| риба | 6 М. | 24 - 36 М. |
| зеленчуци | 8-10 ст. | 24 - 36 М. |
| плодове | 6-12 бримки. | 24-36 М. |
| Хлебни изделия | 6-12 бримки. | 24 - 36 М. |
| Твърдо сирене | 2 - 4 бримки. | 24 - 36 М. |
| Меко сирене | 4 - 6 бримки. | 24-36 М. |
| Млечни продукти | 2 - 3 бримки. | 12-24 ст. |
| Супа, яхния, сос | 4 - 6 бримки. | 12-24 ст. |
| Смляно кафе | 6 М. | 12-24 ст. |
Вакуумно запечатване - ЗАЩИТА от изгаряне във фризера
Независимо дали са зеленчуци или плодове, месо или млечни продукти - всички ястия запазват хранителни вещества, витамини и аромати, когато са опаковани херметически.
Ето как се получава изгарянето във фризера
Честото отваряне на отделението на фризера причинява редовни температурни колебания. Студената верига се прекъсва и върху храната се образуват ледени кристали. Това води до бели петна по плодовете и зеленчуците и до сиво-кафяви петна по месото и млечните продукти. Обезцветяването не е вредно за здравето, но храната губи всички хранителни вещества и витамини и най-вече вкуса си. Месото, което не е вакуумно запечатано, има вкус на кожа и жилавост след размразяване.
Вакуумно запечатване без пластмаса
Когато чуем термина вакуумно запечатване, първото нещо, което ни идва на ум, са пластмасовите контейнери. Но това не трябва да е задължително, тъй като сега на пазара има сравнително добри, но по-екологични алтернативи. Например, има вакуумни торбички, които не съдържат BPA - тоест не съдържат пластификатори - и които просто могат да се поставят в съдомиялната машина след употреба.
Вакуумно запечатване в стъклен съд
Друга устойчива алтернатива са контейнерите от стъкло, които са снабдени с мини помпа за обезвъздушаване. Чашите са версия без пластмаса, която е особено подходяща за запазване на чай, билки, сладкиши, салати, плодове, зеленчуци и предварително приготвени ястия. Не трябва обаче да поставяте вакуумно затворената си храна във фризера, за да я охладите.
Прахосмукачка и готвене
При вакуумно готвене, известно като готвене sous-vide, вакуумираните съставки се приготвят дори в опаковката. Поставяте запечатаните торбички в специална готварска печка с вода или сулна фурна с пара и бавно готвите ястието си при ниски температури под 100 градуса по Целзий. Аромати, витамини и минерали се запазват до голяма степен.
Рецепта за готвене Sous-vide: морска риба салимбока
Съставки (за 4 порции):
- 1 филе от моркови, (700-800 г; готово за готвене)
- 2 чаени лъжички розови плодове
- 0,5 ч. Л. Черен пипер
- Fleur de sel
- 8 филийки шунка Serrano, (тънко нарязани)
- 1 връзка копър
- 40 г масло
Подготовка (около 40 минути):