Серия храни - какво има върху него и какво има в него подкислител - FOCUS Online

Подкиселител: Тези вещества не само усилват киселия аромат на храната. Подкиселителите предпазват от микроби и гъбички, предпазват ги от разваляне и по този начин удължават срока на годност.

него

Освен това веществата усилват ефекта на ароматизантите. Разрешени са 22 различни подкислители. Те са често срещана добавка в много храни, като напитки и сладкиши, но също и в сиренето.

За разлика от естествената киселина от цитрусовите плодове, например, подкиселителите се произвеждат синтетично и страничните ефекти не винаги са безвредни. Най-известният пример за киселинни агенти е:

Е 330 лимонена киселина: С помощта на мухъл и глюкоза този подкислител се произвежда биотехнологично. Лимонената киселина понижава pH на храната и има антиоксидантен ефект. По този начин се запазват цветът и съдържанието на витамини в храната. E 330 съдържа основно следните храни и напитки:

  • Лимонади
  • Плодови сокове
  • сладкарски изделия
  • Десерти
  • лед
  • конфитюр
  • сирене
  • нарязани, пакетирани плодове, зеленчуци и картофи

E 330 не се счита за вредно за здравето. Лимонената киселина обаче атакува зъбния емайл и значително понижава рН на слюнката. Ако храната съдържа и захар, рискът от кариес се увеличава бързо. Този страничен ефект на лимонената киселина е доказан.

Лимонената киселина също се подозира, че индиректно увеличава риска от болестта на Алцхаймер и Паркинсон, подобно на глутамата. Все още няма категорични изследвания по този въпрос. E 330 може да премине кръвно-мозъчната бариера.

Тъй като лимонената киселина има способността да свързва тежки метали със себе си, те могат да попаднат в мозъка. Твърди се, че тежките метали увеличават риска от деменция.

Това, което е сигурно обаче, е, че хората, които са алергични към мухъл, могат да имат затруднения с E 330.

E 334 винена киселина: Естественият кисел вкус на гроздето идва от винена киселина. Много други плодове също съдържат естествено винена киселина. Производителите обаче не използват естествената киселина като хранителна добавка. Печелите E 334 с помощта на сярна киселина, например от зъбен камък или други остатъци от производството на вино.

Винената киселина има антиоксидантно действие и за разлика от лимонената не привлича вода. Следователно винената киселина е подходяща като добавка към ефервесцентния прах и газираните таблетки. E 334 също е одобрен за:

  • Безалкохолни напитки
  • Плодови и зеленчукови сокове
  • Конфитюри
  • Десерти
  • сладкарски изделия
  • лед
  • Браунс
  • Аспик

Винената киселина се счита за безвредна за здравето.