В търсене на добър глутен - Обсерватория за храни

обсерватория

Целият глутен, а не целият глутен е непременно вреден. Текат изследвания, за да се разбере защо сегашните сортове пшеница и брашното, използвани от по-голямата част от пекарите и производителите на хляб, предизвикват толкова много реакции.

Глутенът се превърна в страшната дума в храната. И все пак имаше време, когато хората консумираха хляб и храни на основата на брашно, без да изпитват толкова много реакции. алергични и на чувствителност на храносмилателната система. Изследване, проведено от асоциация на биологични фермери в Aude, Biovicam, изследва този въпрос.

Брашна и сортове пшеница без негативни ефекти

Отправна точка на изследването: фактът, че някои хора със свръхчувствителност към глутен консумират определени продукти, направени от пшенично брашно, без да предизвикат негативна реакция. В този случай теста и хлябове от квас, направени от брашно от местни сортове пшеница, отглеждани по биологичен начин, натрошени на каменни мелници, обработени без добавки.