В тези храни има здравословни горчиви вещества
Горчиви вещества могат да бъдат намерени в много здравословни билки и да им придадат своя аромат. Вашите предимства: Те тласкат храносмилането и ви помагат да отслабнете. Разкриваме защо трябва да получите този горчив вкус - плюс вкусни рецепти и съвети за подготовка.
За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼
Трябва да се признае, че горчивите храни обикновено не са вкусни при първата хапка.
Лицето е по-вероятно да направи гримаса, когато ядем определени билки, зеленчуци или видове плодове. И все пак трябва да дадем шанс на цикория, артишок и глухарчета.
Защото: Горчивите им вещества стимулират храносмилането ни, намаляват апетита, насърчават храносмилането и са чудесни за имунната ни система. Все още не съм убеден?
FIT FOR FUN ви показва колко лесно е да включите горчиви вещества във вашите рецепти или кои хранителни добавки с горчиви вещества имат смисъл.
Естествените ползи от горчивите вещества
Отвращението към горчивите неща има еволюционен смисъл. „Горчивият вкус, също като киселия, инстинктивно ни предупреждава за отровна или развалена храна“, обяснява Керстин Добберщайн, квалифициран диетолог от Берлин. "За разлика от сладкото и соленото, което автоматично класифицираме като привлекателно."
За да се предпази от потенциално опасна храна, тялото е поставило нащрек портиер: езикът. Тук са разположени множество клетки на рецептора на вкуса, които са групирани заедно във вкусовите пъпки. Те идентифицират сладки, кисели, солени и горчиви неща в нашата храна, при което усещането за вкус на горчивото е малко по-различно от останалите.
Тъй като има 25 различни вида рецептори, които реагират на около 1000 различни горчиви вещества. Това прави усещането за вкус на горчивите най-сложното от всички. И това, за да може алармата да бъде незабавно вдигната до мозъка: „Внимателно, горчиво! По-добре да не се яде! "
В случай на кайсиеви ядки или необработени горчиви бадеми, този защитен механизъм също има смисъл - те са токсични. Дори и тиквичките да имат наистина горчив вкус, сензорното предупреждение трябва да се вземе на сериозно. Случайно кръстосвайки се с декоративна тиква, тиквичките могат да съдържат токсични вещества, които причиняват гадене и диария.
Горчиво, но по-добре: Горчивите вещества са толкова здравословни
Друг стимул за приближаване към горчивото е високата здравословна стойност на горчивите вещества, които съдържа. Списъкът на ползите за здравето е дълъг, както Керстин Добърщайн обяснява: „Горчивите вещества подпомагат кръвообращението и храносмилането - особено когато става въпрос за производството на жлъчка и стомашна киселина.“ Това дава възможност хранителните вещества да бъдат оптимално оползотворени.
„Дейността на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса също се стимулира от горчиви вещества. Това прави храносмилането по-лесно. “Нищо чудно, че противовъзпалителните и антибактериалните ефекти насочват горчивите вещества към фокус.
Трио за всеки случай
Горчивите вещества не са една химическа група. По-скоро общото между тях е, че имат горчив вкус. Най-важните горчиви вещества включват цинарин, нарингин и лактуцин: например, цинаринът дава горчивата нотка на артишок. Той насърчава производството на жлъчка, така че ни помага при (мастното) храносмилане.
„Тъй като Cynarin повишава HDL холестерола и понижава LDL, се казва, че има и предотвратяващ артериосклероза ефект“, казва Добърщайн. Нарингинът се съдържа в грейпфрутите и помело. В стомаха той може да се превърне във вторичното растително вещество нарингенин - ефективен антиоксидант, предпазващ клетките.
"Освен това горчивото вещество може да предотврати сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво." А лактуцин може да се намери в горчивите сортове маруля. "Има успокояващ, противовъзпалителен, противогъбичен (т.е. срещу гъбички) и антибактериален ефект."
Наклонете се през горчивото: горчиви вещества и загуба на тегло
Отново и отново чувате, че горчивите вещества също трябва да ви помогнат да отслабнете. Керстин Добърщайн: „Засега няма научни доказателства, че горчивите вещества директно ви помагат да отслабнете.
Храните, богати на горчиви вещества, обаче са с много ниско съдържание на енергия, така че могат да подпомогнат загубата на тегло. Така че най-доброто за последно: горчивите вещества намаляват желанието за сладко. "
Горчива Библия: Тези храни съдържат горчиви вещества
Много храни съдържат здравословни горчиви вещества. Преди всичко в зеленчуци, плодове, билки и подправки. Но можете да добавите и вълнуващи горчиви акценти.
Таблицата показва преглед на горчивите храни
| зеленчуци | Броколи, брюкселско зеле, патладжан, копър, краставица, швейцарска манголд, зелени чушки, репички, зеле (например къдраво зеле) и целина | Зелените зеленчуци сред горчивите храни обикновено са богати и на укрепващ имунитета витамин С и витамин К. Всеки сезон предлага регионални продукти. През зимата всички видове зеле и целина са в менюто. |
| Салати | Цикория. Салата от ендивия, салати от радикио, рукола или азиатски дръжки | Ако салатите Epsom са прекалено горчиви за вас, смесете шепа с меки градински салати или комбинирайте с медено-горчичен винегрет. |
| плодове | Лимон, грейпфрут, помело или кумкват | Фитонутриентите са в пулпата, сока и кората (обърнете внимание на органичното качество!), Но също така и в бялата кожа. Цитрусовите плодове са изборът за зимата. |
| Диви билки | Тинтява, треска детелина, цикория, кентария, глухарче, лудост | Дивите билки се пръскат с горчиви вещества - за сравнение: марулята айсберг съдържа само 2,5 процента от фитонутриентите на глухарчето. За разлика от отглежданите зеленчуци, тук не се отглеждат диви билки. Основният сезон е пролетта и лятото. |
| Билки | Градински чай, мента, мащерка, риган, розмарин, любимец, копър, кориандър, чубрица и лук | Винаги използвайте пресни билки в изобилие. Най-добре е да го купите на органичен пазар или да го засадите сами в градината или на балкона. |
| Подправки | Анасон, индийско орехче, джинджифил, карамфил, бахар, кардамон, куркума, канела | Подправките донасят горчиви вещества във всяко ястие за нула време. Те също така осигуряват повече аромат, стимулират черния дроб и храносмилателните органи и разсейват апетита. |
| Горчиви акценти | Тъмен шоколад (от 70% съдържание на какао; обърнете внимание на органичното качество), сусамова паста (тахан), орехи, горчица, зехтин | Горчицата осигурява горчиво-горещи нотки. Тревисто-зеленият зехтин има особено горчив вкус. |
Нека приемем достатъчно горчиви вещества?
Не е очевидно, че всъщност консумираме горчиви вещества, когато ядем плодове и зеленчуци. Американският журналист и автор на книги Джо Робинсън ("Храната като лекарство") посочва, че днес растенията съдържат много по-малко фитонутриенти - включително горчиви вещества - отколкото в миналото.
„Откакто земеделието започна преди около 10 000 години, хората променят дивите растения, за да ги направят по-вкусни и да увеличат добива. Но в сравнение с дивите плодове и зеленчуци, днешните сортове съдържат значително по-малко витамини, минерали и незаменими мастни киселини. Дивият тученица съдържа шест пъти повече витамин Е и 14 пъти повече омега-3 мастни киселини от спанака и седем пъти повече каротин от морковите. "
Така че целта не трябва непременно да е просто да ядете повече плодове, зеленчуци и салати, а преди всичко правилното нещо: „яжте диво“, както го нарича Джо Робинсън. Затова изберете конкретно сортове, които все още съдържат голяма част от хранителната стойност на своите предци. На фермерските пазари се предлагат бавни храни, борси със семена и в каталозите на семена, плодове и зеленчуци, които имат своята „атавистична хранителна стойност“.
Джо Робинсън препоръчва например консумацията на червена или тъмнозелена, слабо раздута листна маруля и дива ракета: в тях има много фитонутриенти. Кръстоцветните зеленчуци като кейл и брюкселско зеле също са добър избор. С тях при развъждането имаше "изненадващо малко бърникане". Броколите също са антиоксидантна бомба - но само когато са свежи. Най-добрият съвет: пазарувайте сезонно и регионално.
По този начин включвате горчивите храни в диетата си
Подобрен ефект на здравословните хранителни вещества в горчивите храни може да се постигне чрез правилната комбинация с други храни. Например храни с високо съдържание на витамин С са подходящи и могат да допринесат за идеалното усвояване на хранителните вещества. Това ще укрепи имунната ви система и ще детоксикира тялото ви. Как може да изглежда това?
Например, добавете няколко пръски прясно изцеден лимонов сок към горчива салата и билки. Лукът съдържа и много витамин С, така че може да се готви със зеле, ендивия или броколи като гарнитура.
Като алтернатива джинджифилът, спанакът и глухарчето могат да се смесят перфектно в зелени смутита.
Горчиви вещества в чая, като прах или капки
По съображения за вкус, в наши дни се отглеждат много храни с горчив вкус - те вече не вкусят толкова горчиво, както преди. В днешно време почти познаваме само вкусовете сладък, солен, кисел и умами.
Това е фатално, защото вкусът ни почти не е свикнал с горчивия вкус - и по този начин здравословните горчиви вещества. С определени чайове, прахове и капки можете лесно да включите горчиви вещества в диетата си, да свикнете отново с горчивия вкус и да се възползвате от въздействието на горчивите вещества.
- Прах: Прахът от Bitterliebe се състои от смес от седем лечебни и горчиви билки с естествено съдържащи се горчиви вещества: корен от глухарче, куркума на прах, джинджифил на прах, калганов корен, смлени плодове от хвойна, кардамон на прах и артишок на прах. Освен че се използва в смутита, купички и дресинги, може дори да се използва в обилни ястия като панировка с шницел.
- Капки: Лечебни растения като пелин, тинтява, кардамон, ангелика, лимон, копър и лавандула правят горчивите капки толкова горчиви и здравословни. Капките просто се поставят направо в устата. За предпочитане след хранене - това потиска сладкия глад.
- Таблетки: Веган таблетките се състоят от комплекс бял трън, артишок и глухарче и могат просто да се погълнат цели с малко течност.
- Чай: Билковият чай с ментови листа, копър, джинджифил, бял равнец, глухарче и столетник има горещ вкус, но е и вкусен студен като студен чай.
FIT FOR FUN рецепти с горчиви вещества
Горчивите на вкус храни си заслужават кулинарно пътешествие за откриване. Интегрирани в вкусни рецепти, радикио, ендивия или цикория отварят напълно нови измерения на вкуса, които ще гъделичкат и вдъхновяват небцето ви.