В страната на черното злато, Китай, новото елдорадо от хайвер
20 декември 2019 г. в 8:10 ч
Хайвер "произведен в Китай"? Ако имиджът на азиатската държава е опетнен от повтарящи се скандали с храни, нейните есетрови яйца, уважавани от ценителите, постепенно отпечатват върху масите на готвачи със звезди.
Именно на Qiandaohu ("езерото на хиляди острови"), на 300 км югозападно от Шанхай (на изток), Калуга кралица е създала своя развъдник, в чиста вода, заобиколена от планини. Достъпът до басейните е след 20 минути с лодка.
На тази площ, голяма като Женевското езеро, китайската марка, създадена през 2005 г. под ръководството на експерти от Министерството на земеделието, произвежда по-голямата част от световния хайвер (35%) и следователно от Китай - превръщайки страната в световен лидер в сектор.
Веднъж запазен за короновани глави, особено руснаци, хайверът, една от най-скъпите храни в света, се прави от сърна от есетра, риба, която може да достигне четири метра дължина и тегло 300 килограма.
"Това е като нашите бебета. Виждаме ги от малки. Така че е трудно, когато заминават за кланицата", казва Qiao Yuwen, животновъд, в края на езерата, където животните растат, според вида, нагоре до възраст между 7 и 15 години.
„Но, разбира се, има и удовлетворението от това, че сте допринесли за създаването на изключителен продукт“, обяснява той, преди да хвърли пелети от скариди, грах и витамин на рибите.
Дълго време есетрата се ловеше в дивата природа в Каспийско море, по-специално от Иран и Русия. Но есента през 1991 г. на СССР, който регулира улова, доведе до прекомерен риболов и бракониерство, което събори населението.
Заплашено с изчезване, постепенно се е превърнало в защитен вид. А от 2008 г. неговият каспийски риболов е забранен. В същото време фермите са се развили навсякъде, от Италия до Китай, включително Франция.
Днес тези рибни стопанства са основният източник на хайвер.
Ферари
Kaluga Queen и нейните 300 служители непрекъснато отглеждат около 200 000 есетри. След като достигнат полова зрялост, женските се изкормват живи в ултрамодерна лаборатория, където атмосферата се поддържа на 10 градуса.