Затова не е добре да съхранявате домати в хладилник

Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация

добре

Добре, хладилникът е добре за храната и съставките да издържат малко по-дълго, отколкото при стайна температура, но сега все повече хора знаят, че картофи, лук, мед или дори масло, например, не си струват „студени“. И сега проучване установи, че доматите са такива.

Според наскоро публикувани изследвания, вкусът на доматите също се влошава значително, когато се съхранява в хладилник, тъй като активността на някои гени се забавя от студа. Това обяснява и защо доматите, закупени в супермаркети, се чувстват от мнозина за безвкусни от това, което купуваме на пазара, дори директно от производителя. Това е така, защото стоките на едро обикновено се транспортират в хладилник чрез инсталиране на няколко междинни места и колективен склад, за да се преодолее увеличеното време между събирането и продажбата.

Какво прави доматите вкусни?

Вкусът на доматите се придава, наред с други неща, от комбинация от захари, киселини и етерични масла под формата на аминокиселини и естери, които придават на продукта характерния вкус. Предишни изследвания вече показаха намаляване на дела на етеричните масла в резултат на охлаждане, а изследователски екип сега разгледа по-задълбочено това явление, изследвайки какво се случва с охладените домати на молекулярно ниво.