В Nestlé все повече и повече продукти с ниско съдържание на сол Les Echos
Собственик на Herta, Buitoni или Maggi, групата е преформулирала 80% от своите рецепти и е измислила други на базата на билки.
Не трябва да мечтаем. Нито пици, нито овчарски пай все още ви карат да отслабвате, но поне и двете вече са силно намалени със сол. Формулировката е лесна, но рецептата не е толкова проста, резултат от десет години работа на изследователи готвачи в бели палта (или обратната страна) на Nestlé, собственик между другото на Herta, Buitoni или Maggi.
Осъзнавайки нарастването на здравословните проблеми, затлъстяването, хипертонията или други сърдечно-съдови заболявания, които могат да бъдат резултат от лоша диета, гигантът Vevey създаде отдел по хранене през 1995 г., дори преди стимула, даден от публичните власти в началото на 2000-те Тази трансверсална услуга се намесва, за да помогне на всички марки и продуктови категории да работят върху състава им, да ловят сол, захар и мазнини. Това се нарича „хранителна оптимизация“. Представен всеки ден на трапезите на 25 милиона французи, Nestlé France за десет години преформулира 80% от своите продукти в тази посока.
Благодарение на своя модел на храна, „преминаването към масата“ според Crédoc, Франция е по-устойчива на западната тенденция към затлъстяване, но не е изключение: близо 15% от французите са били със затлъстяване през 2009 г. при по-малко от 9% през 1997 За да се коригира това, спешно е да се спре употребата на сол, тема, с която се е занимавал Нестле. Постигнете, както направи той, да намали съдържанието на сол в бекона с 32% или с 25% от сланините или подписания от Croque-monsieur Herta, като шунка Bon Paris или пици Buitoni (23% печалба), не беше лесно. Солта в студените меса е не само подобрител на вкуса, но също така действа като консервант, в противен случай студените меса не биха се нарекли сушени меса (CQFD). Те броят с хляб и сирене в първия ред солени продукти.