В него има холестерол, но няма да ви отведе - има

26.03.2018/Храна и здраве

След като един мит за храненето наистина се е утвърдил като „масово вярване“, трудно може да се справи с него. Дори днес много хора се справят без любимото си яйце за закуска от страх от „лошия холестерол“. Погрешно, както науката отдавна е открила. Ние от сушата създаваме живот, интервюирани две светила: Диетологът д-р. Meinrad Lindschinger и нашият гост блогър, биохимик и професор по хранителни технологии Dr. Отмар Хьоглингер.

Дори днес много хора се справят без любимото си яйце за закуска от страх от "лошия холестерол"

Спомен от детските дни

За мен Великден е време за яйца, откакто се помня. Във великденската кошница от детството и младостта ми имаше 10 преброени парчета великденски яйца, ръчно боядисани от майка ми. Когато ядях яйца * с четирите ми сестри, едното или другото беше загубено или спечелено. Във всеки случай до Великденски понеделник бяхме изяли почти всички яйца за ненаситни малки лисици. Нито едно великденско яйце никога не е преживяло Великден за повече от ден или два. Най-малката ми сестра беше известна с ненаситния си глад за яйца. Ако е имала късмет с кълването на яйцето или кълването с по-голямо умение - и всъщност винаги е печелела - тогава тя веднага е изяла и двете яйца в едно парче по случай спечеленото яйце. За да не ме разберете погрешно: не искам да препоръчвам тази диета с великденски яйца на други. Но този малък анекдот от детството ми показва доста хубаво две неща.

Очевидно майка ми не беше чувала за лош холестерол, поради което можеше да „отрови“ децата си с яйца по Великден без никакви притеснения и ...
Нима ние, децата, също не сме чували за това и инстинктивно сме знаели какви изследвания са установили сега без съмнение: Яйцата са здравословна и вкусна храна.

10-те великденски яйца бяха измазани в рамките на няколко дни

Грешно в "док"

Който е израснал през 70-те години, подобно на мен, си спомня: В един момент маслото за закуска изпадна в лоша репутация, вместо това „жената Рама“ провъзгласи маргарина като здравословна алтернатива за „добра закуска“. Маслото беше „лошо“ и яйцата бяха намръщени: твърде много мазнини, твърде много холестерол водят до инфаркти и инсулти - това е простият лозунг. По това време мюслито триумфира своето влизане на австрийската маса за закуска. Нищо срещу мюсли, но вместо размножаваното някога („добро мюсли“) или („лошо яйце“), днес, с благословията на науката, можете да се насладите и на двете.

. яйцето може да допринесе не само за безвредно, но дори и за здравето за балансирана диета.

Като нас д-р Линдшингер, който ръководи Института за хранене и метаболитни заболявания в Ласнитхьохе близо до Грац, обяснява накратко и лаконично във филмовото интервю, че многобройни проучвания не показват връзка между консумацията на яйца и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания. Въпреки че яйцето съдържа доста високи количества холестерол, лецитинът, който също се съдържа в яйцето, инхибира абсорбцията на холестерол в червата, което означава, че по-малко холестерол се абсорбира в кръвта там, където ние не го искаме. Според д-р Линдшингер, яйцето може не само да донесе безвреден, но дори и здравословен принос за балансирана диета. Никой не излиза с идеята просто да яде яйца, което разбира се, както всяка едностранна диета, би довело до сериозни проблеми.

"Добрият" и "лошият" холестерол

Холестеролът може да се превърне в "добър" или "лош", така да се каже. Дали прави едно или друго нещо, зависи много повече от генетичния ви състав, отколкото от начина, по който се храните. Защото, както казва д-р. Höglinger съобщава, че по-голямата част, а именно около 80% от холестерола, се образува в самия организъм. Ако добавим твърде много холестерол чрез нашата диета, тялото започва да намалява собственото си производство. Метаболизмът на холестерола е от решаващо значение - доколко черният дроб успява да разгради "лошия" холестерол. И това се определя главно от нашите гени.

Яйце всеки ден?

Общата препоръка за 3 до 4 яйца на седмица, както се съдържа в много "ръководства за хранене", е безпроблемна и от двамата интервюирани в унисон. Въпреки че д-р Линдшингер мисли малко за общи препоръки, които противоречат на подхода за „функционално хранене“, който той разработи и разпространи. Двамата господа се споразумяват за рисковата група за диабет, където има смисъл профилактично да се поддържа ниска консумацията на яйца.