В Michelin има тайни

Bernard Loiseau

Познавам Доминик отдавна.

Бърнард Лоазо, нейният съпруг, известният готвач, ни представи. Оттогава си кореспондираме поне веднъж годишно. Да се ​​чекират помежду си.

Както виждам, връзката, която Бернар и Доминик са изградили с французите, е силна. И все още интензивно дълго след трагичното изчезване на Бернар.

В емблематичния му ресторант "Le Relais Bernard Loiseau", член на Relais & Châteaux, ресторантът, основан от Bernard, обществеността от цял ​​свят се среща с желанието да се връща редовно. Това усещане и тези гастрономически емоции са еднакви в другите заведения на Доминик в Дижон в "Loiseau des Ducs", в Beaune в "Loiseau des Vignes", в Париж в двете му къщи, преименувани на "Loiseau Rive Droite" и "Loiseau Rive Gauche ".

Когато го погледнете, за тези, които искат да отделят време за преброяване, Доминик сега показва не по-малко от 4 звезди с тези три бургундски ресторанта. Дори след тайната санкция на водача.

Говорим само за загубата на третата му звезда в Relais Bernard Loiseau.

Следователно ръководството на Мишлен би ударило акорд. Но защо ? Тайната се пази добре в къщата на Червения водач, който остава по този въпрос особено мълчалив.

Това, което всъщност не знаем, е, че готвачите, които работят с Доминик, следват подробно философията на Бернар. Високи стандарти, прецизност, изненада в чинията и фина игра на баланс между традиция и модерност. Главният готвач на Relais Bernard Loiseau, Patrick Bertron, който се издигна от три на две звезди по решение на инкогнито експертите на Guide в изданието от 2016 г., все още възпроизвежда действията на майстор Bernard, на когото той беше студент; от което той е наследил своето ноу-хау и своите рецепти, най-вече заради великите си "класики".

Той не е променил линия на дъното и вкусовете, защото, както посочва Доминик, „хората идват при нас, за да се насладят на най-важното от Бернар. Изживейте уникално изживяване ”.

Тя добавя: „Ръководството трябва да се обясни. Трапезарията ни винаги е пълна. Няма критично писмо до нас. Посетителите, които спират, се връщат. Повече от 80% са французи. Време е да разгадаем нишката на загадките на Ръководството. Двата ми парижки адреса също са там. От поне 4 години коментарите на Ръководството са едни и същи, ние винаги и само говорим за охлюви и телешки бъбреци, сякаш все още са в менюто. Никой от Ръководството не трябва да е дошъл. Никой от Ръководството не трябва да е чел новите карти, които са били дадени лично на Директора на Ръководството през 2014 и 2015 г., тъй като нищо не е актуализирано в техните последователни издания. Потребителите на интернет обменят собствени мнения след дегустация на нашата кухня. По-скоро получаваме 4,5 от 5 на Trip Advisor например, отколкото отрицателни гледни точки. „Щеше ли обществеността, която посещава къщите на Бернар Лоазо, да има по-добро мнение от посетителите на Ръководството, които не виждаме? ?