В крайна сметка какво ядем, за да сме здрави (3) - Formula AS
• Тук свършва поредицата, посветена на здравословното хранене. Предоставяме му допълнителна страница, защото нейното значение е от основно значение. Кой наистина иска да превърне храната си в здраве, има в доклада на Световната здравна организация дългосрочно ръководство •
Месо - желано и противоречиво
* Колко месо е здравословно за ядене?
По принцип месото е здравословна храна. Съдържа много протеини (около 20%) и подпомага развитието на мускулна маса. Освен това ни доставя желязо, цинк, витамини D и B12. Тогава, нека си признаем, никоя вегетарианска храна не може да съответства на вкуса на печеното на скара точно толкова, колкото би трябвало. Проблемът е само в преувеличения ни апетит. Според годишника, публикуван от Националния статистически институт за 2018 г., средното потребление на месо на глава от населението, обобщено в края на дванадесетте месеца, изглежда така: говеда - 5,2 кг, свине - 38,3 кг, овце и кози - 2, 2 кг, птица - 26,9 кг. Общо достигаме 72,6 кг. Ако попълним списъка с други видове месо (1,2 кг) и органи (2,9 кг), средното годишно потребление на всеки румънец се увеличава до 76,7 кг, като се има предвид, че диетолозите препоръчват да не ядем повече от 85 грама на ден. Изчислявайки, ще открием, че това би означавало по-малко от половината от количеството, записано в статистиката ... Съветите на специалистите отчитат голямото количество наситени мастни киселини, присъстващи в месото. Затова те настояват да не го слагаме всеки ден на масата, а да го пазим за специални моменти. Както беше „неделната пържола“.
* Имаме безплатно свинско месо?
Имаме морален проблем със свинята. Образът на залите за свинеферми, където животните се държат в тесни пространства, свободни от движение и угояват по график, за да бъдат заклани във възможно най-кратък срок, би убедил всеки да стане вегетарианец. В идеалния случай трябва да вземем месото си не от супермаркета, а от добре известни източници, от ферми или от малки местни производители, където прасетата могат да напуснат приютите си за краткия си живот, да видят бял свят и търкалят се в калта, както им харесва. Това води до месо, което е не само по-малко мазно, но и по-добро на вкус.
* Преди говеждото месо се считаше за предпочитана алтернатива. Това мнение е все още валидно?
Говеждото ни осигурява значителен прием на желязо, което помага за образуването на кръвни клетки и транспорта на кислород в тялото. В същото време е с относително ниско съдържание на мазнини. Но дори тук качеството му зависи от начина на отглеждане на добитъка. Ако те имаха възможност да се движат свободно и да се хранят с пресен фураж, ненаситените мастни киселини ще имат по-голям дял в състава на месото им, повишавайки хранителната му стойност. Друг определящ фактор е методът на приготвяне. Парче червено месо (нарязано от говеждо, свинско, агнешко или дивеч), просто пържено в тиган, е по-здравословно, отколкото ако е било пушено, консервирано чрез осоляване или с помощта на химични съединения.
* Трябва да се откажем от говеждото, за да опазим околната среда?
* Между пиле и пуйка, което би било за предпочитане?
Ако разгледаме въздействието им върху здравето, можем да кажем, че пилето и пуйката са равни. И двете имат бяла плът и съдържат по-малко мазнини от свинско, краве или гъска. Има само разлики в размера и цената: пуешките гърди могат да тежат по-силно от цялото пиле. Но дори и при този вид месо, качеството зависи преди всичко от начина на отглеждане на птиците. Тези от ферми, където основната цел е била да наддават на тегло за рекордно кратко време, третирането, на което са били подложени, на практика са били на ръба на мъчения, имат мека и нежна плът. Следователно критерият за рентабилност тук не трябва да надделее. Месото от пуйки и пилета, отглеждани в природата, на земята, се различава от останалите със своя по-тъмен цвят и по-богат вкус. Във всеки случай е по-добро качество. И който си купи птица, отглеждана на двора, за предпочитане при условия, максимално близки до екологичните, и я приготвя във фурната, в тава, върху която първо е сложил слой зеленчуци, със сигурност ще се храни по-здравословно от колегата си., който тича в ресторант за бързо хранене по време на обедната почивка, за да засити глада си с някои изключително пикантни пилешки крилца, пържени в много мазнини.
* Птиците съдържат висока доза антибиотици, както се казва?
Нещо подобно се случва например по време на грипния сезон: когато твърде много хора работят, натъпкани в малък кабинет, болестта бързо се разпространява от един човек на друг. Нещата не могат да бъдат направени по различен начин дори в птицефермите, където 20 пилета споделят площ от само един квадратен метър, а в залата се помещават общо около 40 000 екземпляра. Следователно фермерите често са принудени да прилагат наркотици на цялото стадо, въпреки че имат само няколко болни птици. Някои смесват антибиотиците си с храна с превантивна цел. За съжаление, тази предпазна мярка увеличава вероятността да се изберат бактериални щамове, имунизирани срещу лечение, които в крайна сметка ще бъдат открити върху парчето месо в нашата чиния. През 2015 г. неправителствената организация BUND от Германия, много активна в областта на опазването на природата и околната среда, пое инициативата да вземе проби от пуешко месо от различни супермаркети и по-късно съобщи, че тестовете са показали наличието на мултирезистентни бактерии в над 70% от събрани проби.
Разбира се, това не е най-добрата възможна новина. И така, какво можем да направим? Трябва да измием месото много внимателно под струя вода, преди готвене, а след това, трябва добре да почистим всички кухненски прибори, които са влезли в контакт с него. Още по-разумно е да съсредоточим предпочитанията си върху биологичните птици, за които има строги правила относно употребата на антибиотици.
* Наденичките все още са разрешени?
* Знаейки до каква степен застрашаваме здравето си, все още можем да си позволим да ядем месо?
Разбира се, че можем, при условие че избягваме преувеличението. Ако сме наясно с личните си рискове за здравето, ще разберем по-добре предупрежденията на диетолозите, които ни препоръчват да обърнем пропорциите на консумираната храна, съответно, да пълним по-често плочата със зеленчуци, като запазваме парчетата месо с по-скромната роля на „гарнитура“. Нека свикнем да гледаме на пържолата не като на ястие, а като на деликатес и да се отнасяме към нея, за да можем да я ядем с удоволствие, но само веднъж седмично. И, доколкото е възможно, да набавяме месото си не от системата на големите търговци, а от местни източници. И да произхождат от животни, отглеждани в дивата природа, а не в условия на плен, било то снабдено с най-съвременно техническо оборудване.
* Колко здравословни са продуктите, заместващи месото?
Събираме информация, теглим чертата и решаваме. Не би ли било по-изгодно да отделим удобство и да вземем нашите растителни протеини директно от бобови растения и гъби, които можем да приготвим лично? По този начин щяхме да знаем със сигурност какво слагаме в тигана.
* Защо да ядем риба?
Рибата е лесно смилаема, съдържа много витамин D и ценни микроелементи, като селен и йод. На първо място обаче е отличен източник на мононенаситени мастни киселини Омега-3. Те се намират в изобилие в мазна риба: сьомга, херинга, риба тон, сардини и пъстърва. Омега-3 киселините имат благоприятен ефект върху здравето ни. Наред с други неща, той помага за предотвратяване на възпалителни заболявания на ставите, като ревматизъм и артрит, както и сърдечни и съдови заболявания. Освен това има индикации, че може да предотврати образуването на злокачествени тумори и появата на страховитата болест на Алцхаймер. Затова слушайте диетолозите, които ни приканват да ядем една или две порции риба седмично.
* Казва се обаче, че рибите са заразени с тежки метали и антибиотици ...
Или поне някои от тях. Например, тонът често съдържа живак. В тази ситуация са особено зрели екземпляри, които са достигнали големи размери. Като хищна риба, тя поглъща токсичното вещество с плячката си и след това го съхранява в собствените си мускули. Следователно в страните, в които има реална загриженост за здравето на населението, властите обикновено проверяват токсичността на месото, преди да одобрят въвеждането на риба тон в търговската верига, като анализират произволно взети проби. Въпреки това бременните жени и кърмещите майки се съветват да не ядат хищни риби.
Но в дълбините на световните морета и океани се крие нещо още по-опасно: пластмасови микрочастици. Изследователите са установили наличието на такива безкрайно малки фрагменти в стомасите на океанските риби. Все още не е известно дали пластмасата мигрира от храносмилателния им тракт в мускулите - и от там, вероятно към нашата плоча. Разследванията продължават, но страхът продължава.
* Така че е по-добре да ядете отглеждана риба?
От тази гледна точка, без съмнение. Но от друга страна, има животновъди, при които условията са подобни на тези в животновъдните ферми. За да се предотврати разпространението на болестта, рибите се лекуват профилактично с антибиотици. Това означава, че трябва да разберем възможно най-точно, преди да купим. Защото в крайна сметка всеки от нас е сам за себе си ...
БИРА, ВИНО, КАФЕ или по-добър ЧАЙ?
* Колко здравословен е алкохолът?
Звучи грубо, но твърдението не може да бъде укротено, алкохолът е отрова за клетките. Освен това има много калории и блокира изгарянето на мазнини. Който иска да отслабне, трябва да се откаже напълно от алкохола. От друга страна, всички знаем какво добро настроение създава, колко общителни ни прави. Кой не обича да дава късмет на близките си, в името на живота? Да се откажеш от всичко би означавало да загубиш част от радостта от живота. Диетолозите ни предлагат компромис: пийте вода и чай през деня, а вечер следвайте препоръките на Световната здравна организация: чаша бира или вино. Мъжете имат право да добавят още една чаша, но жените трябва да се задоволят само с една чаша.
* Здравословно ли е червеното вино? Има изследвания в това отношение?
Червеното вино дължи добрата си репутация на ресвератрола. Той е в кожата на черното грозде и ни предпазва от инфекции, ишемична болест на сърцето и дори рак. Няма обаче надеждни доказателства. Сертифицирано е само, че хората, които консумират червено вино умерено рядко получават сърдечни заболявания. От друга страна, „le vin rouge“, националната напитка на французите, не ни спестява от напълняване. Две чаши вино тежат 350 килокалории, както и голяма пържола. И твърдението, че червеното вино ни помага да спим, е неоснователно. Над 30 милилитра от какъвто и да е вид алкохол влошава съня.
* Безалкохолната бира е безопасно решение?
Безалкохолната бира има предимството, че е изотонична и се приема безпроблемно в червата. Такъв е случаят с повечето бири, произведени от ечемик. Те са богати на магнезий, калий, калций. Те обаче не трябва да се пият по време на заниманието, а след това, защото произвеждат газове и подуване на корема. Вечерта, от друга страна, безалкохолната бира не създава проблеми. Той има по-малко калории от нормалната бира. Това, което не е добре известно, е обаче, че съдържа алкохол, 0,5 процента на бутилка, за вкус. В противен случай би изглеждало твърде много като луга.
* Вярно е, че можем да пием по 25 чаши кафе на ден?
Звучи като луд отговор, но, да, според гигантско проучване на англичаните можете да пиете до 25 чаши кафе на ден, без опасност за артериите, сърцето и кръвообращението. Обвинението, че премахва вода от тялото, се оказа неоснователно. Внимавайте обаче и не се стремете да записвате суми. Въпреки че кафето не вреди на коронарните артерии, кофеинът в него действа като наркотик: в продължение на 45 минути след пиене, той увеличава вниманието. Много бързо ефектът изчезва и точно като лекарствата изпитвате нужда да го приемате от самото начало, като пробуждането се заменя със състояние на световъртеж. Ако това се случи с вас, намалете консумацията на кафе. Особено ако го пиете смесен със захар и мляко, той се превръща в калорийна бомба.
* Зелен или черен чай, който е по-здравословен?
Зеленият и черният чай идват от едно и също растение. Техният ботанически произход не определя кое е по-здравословно. Поради съдържанието на кофеин и двете имат стимулиращ ефект. Зеленият чай има репутацията на чудодейно средство. Той спира коронарната болест на сърцето, влияе положително на кръвното налягане, спира растежа на тумори и дори помага при болестта на Паркинсон и Алцхаймер. Следователно чаша зелен чай на ден не може да ни развали, стига да знаем как да го приготвим правилно. Водата не трябва да е по-гореща от 70 градуса, в противен случай веществата, които защитават нашите клетки, се унищожават. Има обаче проблем както със зеления, така и с черния чай: наличието на вредни вещества, използвани при тяхното отглеждане, а именно: минерални масла, пестициди и други вредни вещества. Как да вляза в чая? Все още не е известно! За утеха изследователите ни уверяват, че и двата чая, както черния, така и зеления, правят кръвоносните съдове по-еластични.
СЛАДКИ И ГРАНИ. Колкото ми е позволено?
* Казват, че определен шоколад все още е добър. Вярно?
Шоколадът е хранително удоволствие, което, особено за жените, е много трудно да се откаже. Бързо зарежда тялото с енергия, а съдържащата се в него захар създава добро настроение. Ако се задоволявахме с парче, би било добре. Но едно парче е последвано от друго, докато не изчезне цялата таблетка. И слабостта се отплаща: в таблетка с млечен шоколад има 530 килокалории, т.е. 30 г мазнини и 58 г захар. В случая с тъмния шоколад нещата изглеждат по-добри: този с високо съдържание на мазнини тежи само 7 грама. Освен това какаото има предимства, съдържа флавонол, добър антиоксидант за сърцето. Въпреки това, дори и за тъмния шоколад няма „безплатно за ядене“. Съдържа много повече мазнини и повече калории от млечните варианти. Шоколадът трябва да остане деликатес, а не храна.
* Толкова ли е лошо да изядете една купа чипс вечер? Колко зле ни боли?
За съжаление, за да бъдат превърнати в чипс, здравите картофи се обработват много трудно. Първо се извлича водата им, след това се балсамират с подобрители на вкуса и накрая се пържат в евтини масла. Резултатът изобщо не е здравословен. 100 грама чипс съдържат десет пъти повече калории от варените картофи. А подобрителите на вкуса чрез ароматите и подправките, които се съдържат, предизвикват апетита за още и още. По-добре се опитайте да приготвите чиповете си у дома. Измийте три картофа с четка, нарежете на тънки филийки, поръсете със сол, черен пипер и розмарин, налейте масло и сложете във фурната, загрята до 200 градуса за 15 минути. Работи и с цвекло или целина.
* Има здравословна алтернатива на хапането?
Ядки и семена! Тъй като в зависимост от асортимента, те съдържат между 42 и 73 процента мазнини, те отдавна са обвинени в напълняване. Днес обаче е известно, че мазнините в ядките и семената следователно са ненаситени. Последните проучвания показват, че редовното ядене на ядки предотвратява заболявания като сърдечни заболявания и диабет. Експертите настояват да ядем по 25 грама ядки всеки ден във възможно най-разнообразни сортове. Орехите се насищат толкова добре, че ни отрязват от нездравословните мезета. Смесете в купа леко запържени бадеми с лешници и орехи, леко ги посолете и здравословната алтернатива на чипса е готова.