В хляб често се добавят втасващи агенти и безполезни добавки

Модерният хляб е идеален пример за основна храна, която може да загуби много от естествената си хранителна стойност в процеса на преработката си.

Хранителната стойност на питка може да варира значително в зависимост от съставките и производствения процес. Преди повече от 50 години Обединеното кралство води напред в нов производствен процес, който сега се използва в 28 страни по света. Добрата новина: Германия не е една от тях. Британски учени разработиха бързо печене, по-мек, по-евтин хляб, който се нарязва по-равномерно и остава свеж по-дълго.

По-бързо и по-евтино производство

През 1961 г. те откриват, че втвърдената мазнина, повече мая и различни химични вещества, както и смесването при турбо скорости, намаляват времето, необходимо на тестото да втаса и се изпече, което води до мекия, бял хляб, който те имат предвид. Техният процес също така направи възможно използването на британска пшеница, която съдържаше твърде малко протеин за предишни процеси на печене. Този „процес на Чорливуд“ постигна огромен търговски успех, защото хлябът вече можеше да се приготвя по-бързо и по-евтино. От здравна гледна точка тя е обезценила основната храна. От хранителна гледна точка такъв хляб отстъпва на по-зърнестия си предшественик.

По-ниско съдържание на минерали

Според експерта по хляб Андрю Уитли има още един проблем с използваната пшеница: „Най-добрите традиционни сортове пшеница съдържат два пъти повече желязо и цинк от съвременните хибриди. А скорошно френско проучване показа, че минералното съдържание на френската пшеница е с 30-40% по-ниско от това на старите сортове. "

Специални добавки - за оптика и издръжливост

Освен това има смилане на пшеницата: Повечето индустриални хлебопекари използват бяло брашно, което се получава чрез бързо валцуване при много високи температури (над 400 ° C). Този процес намалява съдържанието на витамини и минерали с до 86% в сравнение с пълнозърнестото брашно. Освен това добавените „екстри“ водят до лек, равномерно бял хляб. Те включват набухватели, които правят питката да изглежда по-голяма. Хлорният диоксид се използва за избелване на брашното. Втвърдените мазнини правят хляба още по-обемен, по-мек и по-дълготраен. Емулгаторите свързват повече газ в тестото и забавят стареенето на хляба - ефект, който се увеличава чрез добавяне на консерванти.

Всичко това е далеч от четирите съставки, които биха били необходими за печенето на хляб: брашно, вода, мая (като набухвател) и сол. Според Уитли скоростта на процеса на Chorleywood създава най-големия проблем, тъй като периодът на почивка е твърде кратък, за да могат желаните бактерии да убият вредните патогени и да осигурят на тялото необходимите хранителни вещества. Според Уитли съвременните практики за приготвяне на хляб могат да бъдат една от причините храносмилателните разстройства като цьолиакия да стават все по-чести. Той препоръчва: "От пшеница до хляб, производството на индустриален хляб трябва да бъде преструктурирано."

Вече знаехте? Стойността на зърното

Ползите за здравето от пълнозърнести храни в хляб, кифли, бисквитки, тестени изделия, зърнени закуски и др

Защита срещу диабет: Диета с високо съдържание на фибри, направена от зърнени храни, е свързана с по-нисък риск от диабет тип 2, както показват някои проучвания
Защита срещу сърдечни заболявания: Анализ от 2007 г. на седем големи проучвания показа, че рискът от сърдечни заболявания при хора, които ядат 2,5 порции пълнозърнести храни на ден в сравнение с тези, които ядат по-малко от две порции седмично, е 21 % беше по-нисък.