В гастрономията Югът прави рецепти

Тапас бар, неогръцки ресторанти, левантински столове ... Средиземноморските кухни, както полезни за здравето, така и за планетата, изпитват безпрецедентна лудост.

Публикувано на 07 юни 2019 г. в 14:18 ч. - Актуализирано на 10 юни 2019 г. в 12:01 ч.

Време за четене 3 мин.

Споделяне
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Статия, запазена за абонати

Призоваването на Средиземно море означава да се потопите в прозрачното море и светлите плажове, храсталаците и маслиновите горички, но също така, разбира се, аперитиви, меца, салати и риба на скара. Защото средиземноморският регион е неотделим от удоволствията на трапезата. И ако минаха девет години, откакто известната критска диета беше включена в нематериалното културно наследство на Юнеско, кухните около Средиземно море сега изпитват безпрецедентен ентусиазъм във Франция.

Докато Марсилия се подготвя за лятно пиршество по случай фестивала за гастрономия в Марсилия Прованс 2019, нови адреси със съвременни средиземноморски акценти се появяват във всички посоки: южните тапас барове, неогръцките маси и преди всичко множество модерни Левантински столове., Модерният Йотам Отоленги (звездата на израелската кухня в Лондон), като Маса в Бордо, Има в Марсилия, Балаган, Шук или Блиц в Париж, да не говорим за Адар, бистро-хранителният магазин, открит от Тамир Намиас, който изпраща вкусни хумус, лабне, салати от боб-копър, билкови топчета или пиле с захаросан лимон и фрике (пушена зелена пшеница). „Всичко, което влиза в кухнята ми, е задължително средиземноморско, оцветено с Ориента“, обобщава готвачът от Хайфа, който също подписва слънчевото меню на чисто новия и вече хип-хотел Hôtel Voltaire в Арл.

Омагьосан

От единия до другия бряг на Средиземно море рецептите се повтарят, играейки върху нюансите на подправките, концентрациите и осоляването (по-специално на рибите), вариациите около нахут, патладжан, чушки или овче сирене и основните съставки на маслината (и неговото масло), пшеница, грозде, чесън, лук и сушени плодове.

Толкова много продукти, които също са омагьосали много не-местни готвачи, като Ален Дюкас, Гаскон по рождение и „Средиземноморие по сърце“ или Арно Донкеле, роден в Нормандия и „приет от Прованс“. В кухните на La Vague d´or, в Сен Тропе, този тризвезден готвач съчетава вдъхновения: „Пясъкът, морето, лозята, горите на масива Де Морес, зеленчуците от кухненската градина. „За него средиземноморската кухня е„ кръстопът на влияния, истории и богати култури “.

„Средиземноморският модел на храна съчетава здраве, гастрономия, радост от живота, трезвост и приятност. »Мишел дьо Лоржерил, лекар и изследовател