В дебат за или против гъши дроб на новогодишната трапеза на LCI
ЗА/ПРОТИВ - Поради противоречията относно насилственото хранене на животни, няколко асоциации и неправителствени организации многократно призоваха последователни министри на земеделието да се откажат от производството и износа на гъши дроб. Но последните, както и производителите, защитават този традиционен продукт по време на празничния сезон. С наближаването на Коледа ние (отново) поставяме този оживен дебат с нашия партньор Le Drenche.
Foie gras е кулинарен специалитет, приготвен от пресен черен дроб, получен при отглеждане и угояване от принудително хранене на гъски и патици. Черният дроб, произведен без насилствено хранене, няма право на наименованието „гъши дроб“. Много популярен във френската гастрономическа култура, особено по време на коледните празници, гъшият дроб прави Франция най-големият производител и най-големият потребител в света, последван от останалата част от Европа, САЩ и Китай.
Според ФАО във Франция се произвеждат 19 200 тона гъши дроб годишно, от които 97% са патешки гъши дроб (през 2015 г.). Що се отнася до нашата консумация, френско домакинство купува 657 г гъши дроб на година, 78% от които са готови за консумация.
В чужбина няколко държави или юрисдикции са обнародвали закони срещу производството или пускането на пазара на гъши дроб. Такъв беше случаят с Полша, Индия, щата Калифорния и град Сао Пауло. Що се отнася до френското законодателство, това признава, че „гъши дроб е част от културното и гастрономическо наследство, защитено във Франция“.
ЗА
Мари Пиер Пе
Foie Gras е изключително ястие, консумирано от 93% от французите и което заема много специално място в сърцата им: 96% са съгласни, че „foie gras е част от френското гастрономическо наследство“ и 89%, че „foie gras допринася за влияние на изкуството на живот и на френската гастрономическа култура в света. " Те са почти 8 от 10 (78%), които се доверяват на начина му на производство. (Източник: CSA, ноември 2017 г.)
За повече от 20 години са проведени няколко независими проучвания за оценка на въздействието на насилственото хранене върху благосъстоянието на патиците и гъските.
Първо, насилственото хранене възпроизвежда обратим природен феномен
Принудителното хранене включва пълнене на реколтата от патица или гъска с нарастващо и подходящо количество царевица, смесена с вода. В природата този „анатомичен джоб“ позволява на птиците бързо да съхраняват голямо количество храна, която ще представлява хранителен резерв, за да върне клюна на пилетата си, или ще се превърне в енергиен резерв, преди да се впуснат в миграционни полети.
За да запълни реколтата, хранилката използва тръба, наречена ембук, която въвежда със сигурен и точен жест в човката, а след това в хранопровода: при гъската или патицата хранопроводът е еластична тъкан, за разлика от тази на човека, който е хрущялен. Следователно антропоморфното транспониране на тази фаза би било грешка. Засадата трае средно само 4 до 6 секунди. По този начин една патица получава две хранения на ден; гъска, три пъти. Количествата се адаптират от животновъда според степента на храносмилане на животното.
Трябва да се отбележи, че фазата на принудително хранене се предшества от подготвителен период, през който животното се храни ad libitum, веднъж на ден. Патицата инстинктивно се адаптира към тази ситуация, като поглъща голямо количество царевица с всеки прием на храна, както би било в природата. Тази стъпка преди сонда развива културата, стимулира храносмилателните функции и инициира процеса на угояване на черния дроб.