Узбекска кухня - Vicedi пътува като Улис
Откриването на държава не е само да посетите паметници, да видите пейзажи или да говорите с хора. Когато наистина искате да се потопите в местната култура, според мен няма нищо по-силно от това просто да се храните !
- Памучно масло в Узбекистан
- Узбекски хляб
- Ош: национално ястие на Узбекистан
- Шашлик, шишчета с месо
- Лагмани, узбекска юфка
- Норин, конска паста
- Manty: узбекски равиоли
- Чучвара: равиоли от моркови и тиква
- Chourpa, супа от овнешко месо
- Димлама
- Самса, узбекската самоса
- Плодове и десерти
- Чай в Узбекистан
- Айран
- Алкохол в Узбекистан
- Закуска
- Снимки на ястия от Узбекистан
- Полезна информация
Ние сме това, което ядем, често се казва, какъв по-добър начин да изживеете Узбекистан от това яжте узбекски ? Тръгнахме да откриваме гастрономията на тази очарователна страна, традиционна диета, обогатена от векове от древните търговци на Пътя на коприната или различните завоеватели, установени в Централна Азия.
Преди да пътувам до Узбекистан, вече имах контакт с узбекската гастрономия по време на парти в узбекското посолство в Париж. Малките неща, които хапнахме там, закуска, предложена от посолството, предвещаваха най-доброто за нашето пътуване с нашите приятели от узбекската туристическа агенция Karavan Travel. И наистина, не бяхме разочаровани от толкова много деликатеси, дори ако нашите западни стомаси не можеха да ядат всичко свободно като Uzbèk: предупрежденията срещу памучно масло, трудно смилаемо за европееца, не са безполезни.
В Централна Азия, можем да си представим, малко риби. Ние сме тук в най-континенталния регион в света, период. Освен това Аралско море едва ли е нещо повече от далечен спомен, което допълнително намалява рибата, която може да се яде в Узбекистан. Нито много свинско месо, Узбекистан е традиционно мюсюлманска страна, макар и много модерирана от годините на съветския комунизъм. По време на нашето пътуване ядохме на всякакви места, вариращи от бутикови хотели и крайпътни ресторанти, до местни жители, до обикновена „чайхана“ - вид популярно малко бистро. Ресторантите са малко, те се намират главно в големите градове Ташкент и Самарканд.
Узбекистанците идват да купуват пресни продукти от пазарите. Тук, базарът Chorsu, в Ташкент.
Нека обаче се класираме: ние сме туристи в Узбекистан, знаем, че рецепцията е различна, вероятно по-внимателна. Така че не е задължително това, което ядем всеки ден в Узбекистан, това, което сме яли, но със сигурност е узбекско. Малко като когато приемаме гости вкъщи, обръщаме внимание на това, което слагаме на масата.
Изборът на подправки е голям, но узбекците не прекаляват: кухнята им винаги е леко пикантна, точно в точното количество. Месо и зеленчуци
Памучно масло в Узбекистан
В Узбекистан памучното масло е основен приоритет за пропускане на ориз, подправяне на салати и всичко между тях! Това е леко масло, което няма особена миризма, нито много аромат като зехтина например. Но ако имах болки в стомаха по време на престоя си, може би отчасти заради това масло. Трудно е да избягате, ако искате да опитате узбекски ястия. Мисля, че без да искам да прекалявам, той лесно се заменя с друго масло, например слънчоглед или фъстъци, без твърде много да денатурира оригиналния вкус на узбекските ястия. Винаги е възможно да поискате от реставратора да използва друго масло.
Масата е поставена, със съдове, украсени с шарки от памучни цветя. Вляво, основните фъстъци.
The памучни плантации са от изключителна важност сред узбекския народ, което обяснява ясното им предпочитание към петрола, който идва от тях, докато в останалата част на света, с изключение на няколко африкански държави, този петрол почти не се разпространява. В крайна сметка, гастрономията на дадена страна винаги е до голяма степен получена от местното земеделие и от това, което може или не може да бъде засадено там.
Узбекски хляб
Узбекистан винаги е бил кръстопът, пресечна точка между Изток и Запад, но също и между Север и Юг. Приносът на културата на това привилегировано място може да се види в много прости неща: ядем хляб както на Запад, но също и ориз, както на Изток. Самаркандският хляб има много добра репутация в цялата страна. Узбекският хляб, известен като "оби нон" или "лепьошка", приготвен с пшенично брашно, се пече в тандур и се притиска към теракотените стени на тази традиционна фурна. Хлябът има форма на диск, чийто център е по-дебел от краищата и винаги е украсен с шарки, които често идентифицират региона на произход на хляба. По-малко квасен от френския хляб, той въпреки това е отличен: той е истински хляб, който се държи добре, с непокътнати хранителни качества в сравнение с нашите класически багети.