Уви, кое брашно е истинският кладенец; годни
По време на смилането на зърнените култури зърната се настъргват и от семената могат да се получат брашно, зърнени култури и трици. Пшеничното и ръженото брашно са по-важните за нас, а от тях пшеницата е и това, което е по-важно в нашата диета. Повечето брашна, налични в магазините, също са направени от това зърно. Пшенично брашно от степента на смилане [...]
По време на смилането на зърнените култури зърната се настъргват и от семената могат да се получат брашно, зърнени култури и трици. Пшеничното и ръженото брашно са по-важните за нас, а от тях пшеницата е и това, което е по-важно в нашата диета. Повечето брашна, налични в магазините, също са направени от това зърно.
В зависимост от степента на смилане пшеничното брашно може да бъде фино брашно, фино брашно с ниско съдържание на трици, брашно с по-големи зърна или брашно за хляб с малко повече трици.
Казано по-просто, колкото по-тъмно е брашното, толкова по-ценно е. Пълнозърнеста пшеница, спелта и брашно Греъм може да се използва по подобен начин на традиционното брашно, въпреки че вкусът и цветът на приготвената по този начин храна могат да се различават от обичайните.
- Предлагат се най-вече в био магазините пълнозърнести брашна, които съдържат както пшенични зародиши, така и трици, така че те са по-полезни за здраво тяло поради по-високото си съдържание на фибри, витамини и минерали, отколкото бяло брашно, лишено от тях.
- Произведено от твърда пшеница твърдо брашно той представлява интерес за нас преди всичко поради по-високото си съдържание на протеини и макар мнозина да го вярват, не заради съдържанието на фибри. Това по-високо съдържание на протеини прави възможно приготвянето на тесто без или с по-малко яйца.