Преглед на печата за седмицата; Специално ръководство на Мишлен Франция 2020; Лидерите сдържат своите
LE FIGARO - Звездите на Фигаро - От Стефан Дюран-Суфланд и Еманюел Рубин
Публикуването на ръководството на Мишлен 2020, в понеделник следобед, ще бъде стартирано изключително от разкритието в пресата за понижаването на историческия ресторант на Paul Bocuse в Collonges-au-Mont-d'Or, в района на Лион, което е загуба на третата звезда, закачена през 1965 г. Ще засенчи ли този грандиозен ъпгрейд промоциите и пониженията на новата реколта? Ще има ли (добри) изненади? Ще се осмелят ли големите готвачи, присъстващи в Павилион Габриел, да се противопоставят на отец Футар, Гуендал Поулен, директор на ръководството, като се възползват от годишния му митинг, за да отдадат почит на покойния „мосю Пол“, настойник на професията? Докато чакаме огнения блясък, който ритуално придружава всяка доставка на "Руж", застаряваща справка, оспорена urbi et orbi, пренебрегвана от по-евтините гастрономи и следователно безразлична към много млади готвачи, в конкуренция с безброй сайтове и други класиране. или по-малко ексцентрично, но все пак справка, ... За да прочетете повече Натисни тук
ХУБАВО УТРО - Нищо не се променя за 3-те звезди на Френската Ривиера - От редакцията
La Vague d’or-Cheval blanc на Arnaud Donckele в Saint-Tropez и Le Castellet от Christophe Bacquié запазват трите си звезди в ръководството на Michelin за 2020 г., което ще бъде представено в понеделник. Мауро Колагреко, Арно Донкеле и Кристоф Бакие могат да бъдат спокойни: не, те няма да загубят третата си звезда на Мишлен в понеделник в края на новото ръководство за 2020 г. Това обаче беше страхът на много готвачи след изтеглянето на третата звезда от големите маси като тези на Марк Вейрат и Пол Бокюз. За да прочетете повече Натисни тук
Ако историческата къща на Бокузе е загубила звезда, талантливите млади готвачи също не са имунизирани ... Самият Флоран Ладейн съобщи във Facebook в събота: неговият Auberge du Vert Mont (North) губи своята звезда. Маса, но все пак толкова вкусна и устойчива, коренно закрепена в своя тероар и искрена в ангажиментите си, която би трябвало да се хареса на заявените от Мишлен „зелени“ амбиции ... В честен и достоен текст шефът признава неразбирането си, без да се поддава на гняв: той уважава решението на водача, като същевременно запазва независимостта на ума, която го характеризира, цитирайки баща си: „Не поставяш стикер на Ферари. „Auberge ще помогне да зарадва претенциозните ядящи, дори без значка ... За да прочетете повече Натисни тук
ПАРИЖА - Повторно отваряне на ресторант Au Crocodile - By Мартин Антоан
„Кога е възобновяването? "Пита Мартин пред фасадата на институцията на улица de l'Outre в Страсбург (Bas-Rhin). Вглеждайки се по-внимателно, този верен намира отговора на плакат, залепен на железните завеси: „Четвъртък, 23 януари“. „Нямам търпение да мога да резервирам маса и да покажа Croco на внуците ми. Представете си! Първият път, когато дойдох, беше с родителите си през 1978 г., за да отпразнувам първия си трудов договор ", доверява този елзасец, сега на 69 години. Допълнително доказателство, ако е необходимо, че чакането е огромно за отварянето на най-известния 180-годишен ресторант в Страсбург. След четири месеца и половина работа и преобразяване, Au Crocodile е направил преобразяване.