Утроете срока на годност на храната с налягането на водата! Научна храна
„Нова“ техника на консервиране, която дава възможност да се утрои и още повече срокът на годност на храната започва да се появява в продуктите, продавани в хранителни магазини. Имайте предвид, че сложих думата „ново“ в кавички, защото всъщност този процес беше открит в края на 19 век. Използва се само в хранителната индустрия от няколко години. Вероятно вече сте яли храна, обработена с тази техника, без да знаете, защото на опаковката не е посочено нищо !
И така, каква е тази известна техника ?
Тази технология е ВЕЦ, обработена с високо налягане „в превод:„ процес на хидрозащита “. Нарича се още студена пастьоризация или паскализация. Ще използвам съкращението HPP в тази статия, за да опростя текста.
Този процес на консервиране на храна се основава на един елемент, хидростатично налягане или налягане на водата. Не се използват топлина или консерванти. HPP може значително да увеличи срока на годност на храните, без да променя вкуса, текстурата или хранителната стойност; все още присъстват витамини и антиоксиданти, чувствителни към много традиционни методи за консервиране. Няма риск за здравето от консумацията на храна, третирана с HPP.
Тази техника, която все още се използва малко, ще помогне много в борбата с хранителните отпадъци, като намали загубите на храна. Също така е част от движението „чист етикет“, което се застъпва за опростен списък на съставките.
ВЕЦ също е по-малко енергоемка от традиционните топлинни обработки като пастьоризация, които са скъпи при отопление и охлаждане. Енергията в ВЕЦ се използва за повишаване на налягането, но не е необходима енергия за поддържането му и след това за намаляване.
Кога датира тази технология ?
Въпреки че населението току-що е научило за съществуването на ВЕЦ, това не е вчера! Първите проучвания за ефективността на високото налягане върху храната са проведени в края на 1800-те.
Едва през 1990 г. в Япония този процес се използва комерсиално за храна, тъй като технологията, необходима за обработка на големи количества храна, все още не е разработена. Съединените щати последваха през 1996 г., а ние в Канада започнахме през 2004 г.
Третираната с ВЕЦ храна е глобален пазар от 9,8 милиарда щатски долара през 2015 г. и годишно производство от близо 500 000 тона храна.
По света има повече от 300 броя оборудване за обработка на храни при високо налягане. В Квебек имаме 5, 1 в изследователски център, Center de Développement Bioalimentaire du Québec, 2 в компания, която възлага на подизпълнители хранителни компании и накрая две частни хранителни компании имат късмета да имат собствено оборудване във фабриките си!
Как работи ?
Процесът е прост, включва потапяне на храната във вода и подлагането й на налягане, наречено хидростатично.
Оказваният натиск е еквивалентен на 6 пъти това, което се е чувствало на повече от 11 000 м под вода, в най-дълбокия океански изкоп, който се намира в Тихия океан.
Този огромен натиск увеличава срока на годност на храната по два начина:
- чрез намаляване на количеството микроорганизми чрез промяна на техните клетки, които след това вече не могат да се възпроизвеждат или дори да оцелеят.
- чрез дезактивиране на няколко ензима, отговорни за развалянето.
Той също така защитава населението, като убива патогенни микроорганизми, които могат да причинят заболяване при хората.
Ето как процедираме:
Първата стъпка е да опаковате храната, тъй като опаковката я предпазва от бъдещо замърсяване. Може да се използва само пластмаса, тъй като тя трябва да има способността да се деформира по време на налягането и да възвърне формата си. Без стъкло или метал !
След това опаковката се евакуира, след това се поставя в кошница и се поставя в голям цилиндър, който се пълни със студена вода.
След това увеличаваме налягането! Храната обикновено се подлага на налягане от 600 мегапаскала за 2-3 минути. Храната е под равномерно и еднакво налягане във всички посоки. Именно тази еднородност гарантира, че храната няма да се срине в себе си.
Така че всяка партида продукт отнема около 5 минути за обработка. Оборудването е с вместимост между 50 и 500 L, така че е необходимо да се направят няколко малки „партиди“, за да се получат големи обеми продукт.