Устойчивост при хранене чрез по-малко месо
ВЕГЕТАРИЗЪМ ПРОТИВ КОНСУМАЦИЯ НА МЕСО
Устойчивост при хранене чрез по-малко месо?
НИЕЛС ЮНГБЛУТ, РЕГУЛА КЕЛЪР
Предоставянето на храна за лична консумация причинява около 28 процента от замърсяването на околната среда в Швейцария. Повече от 40 процента от тези натоварвания са резултат от консумацията на месо и животински продукти. Всички участници в производството на храни, но и потребителите могат да помогнат за намаляване на този натиск. Следващата статия обяснява взаимовръзките и показва как потребителите могат да се държат по-екологично и ефективно да намалят замърсяването на околната среда.
Който не е стоял в супермаркета с пазарската количка и се е чудил дали тофу, приготвен от бразилска соя или говеждо месо от собствената им страна, е по-екологичният избор за следващия им обяд, а след това може би е грабнал агнешкото месо от Нова Зеландия, което се е предлагало по това време ? В резултат на общественото обсъждане потребителите обикновено се информират за екологичните правила за поведение. В конкретната ситуация на пазаруване обаче те могат да избират само от наличната оферта и трябва да съгласуват голям брой понякога противоречащи препоръки със собствените си желания, както и с парите и бюджета си за време. Оценките на жизнения цикъл могат да помогнат с тези въпроси и да улеснят екологично съзнателен подбор. Целта на оценката на жизнения цикъл е да се оцени и оцени въздействието на даден продукт или услуга върху околната среда „от люлката до гроба“ - т.е. през целия жизнен цикъл. СЗО-
която записва и сумира всички съответни емисии на замърсители и потреблението на ресурси. Различните емисии се оценяват чрез претегляне спрямо съответния им принос към специфични екологични проблеми. След това могат да бъдат обобщени различни екологични проблеми (1).
Диетата оказва огромно въздействие върху околната среда
ESU-services GmbH се е специализирала в създаването на оценки на жизнения цикъл и е осъществила няколкостотин свързани проекти. От името на Федералната служба за околната среда (Бафу) тя изчисли общото замърсяване на околната среда от потреблението в Швейцария за референтната 2005 г. (2). По отношение на храните или храненето, това проучване обобщава всички разходи от селското стопанство до супермаркета, свързани с осигуряването на закупената храна. Те включват, наред с други неща: селскостопанското производство на храни, храната-
Средна обработка, опаковане, съхранение, продажби и всички превози до магазина. В Швейцария около 12% от невъзобновяемата първична енергия, използвана от домакинствата, се използва за храна. Общата потребност от първична енергия за закупената храна е около 3000 мегаджаула на човек на месец, което съответства на повече от 80 литра бензин. Освен това в самите домакинства възникват разходи за охлаждане, подготовка, обезвреждане и транспорт. Те се записват отделно в учебната система. В допълнение към потреблението на енергия, други въздействия върху околната среда също са от значение за храненето. Повечето от парниковите газове метан и азотен оксид идват от селското стопанство. Освен това има емисии от изгарянето на горива. Това увеличава дела на храната в общите емисии на парникови газове до 16 процента. Замърсяването на почвите и водите чрез прилагане на пестициди, изкуствени торове, течен тор и оборски тор с
ВЕГЕТАРИЗЪМ ПРОТИВ КОНСУМАЦИЯ НА МЕСО
Фигура 1: Дял на различни продукти и процеси в замърсяването на околната среда на храненето (4)
ВЕГЕТАРИЗЪМ ПРОТИВ КОНСУМАЦИЯ НА МЕСО
Фигура 2: Сравнение на въздействието върху околната среда на месни и вегетариански ястия в столовата (6)
Вегетарианска диета и
други възможности за намаляване
на замърсяването на околната среда
През 2012 г. ESU-services GmbH, от името на Федералната служба за околната среда и град Цюрих, проучи потенциала за намаляване на различни промени в поведението в областта на мобилността, консумацията на енергия и храненето (4, 8). Тъй като храненето представлява най-важният дял от общото замърсяване на околната среда с 28 процента, тук също има голям потенциал за намаляване. Тези изчисления са актуализирани за тази статия и са добавени нови опции. Консумацията на месо, риба и животински продукти (мляко, сирене, яйца и т.н.) е причина за относително висок дял на различни показатели за замърсяване на околната среда в храната (вж. Фигура 1). Намаляването на потреблението на месо и млечни продукти води до намаляване на потреблението на първична енергия, емисии на парникови газове и по-малко използване на земя и вода. Не са известни отрицателни ефекти от намалената консумация на месо по отношение на замърсяването на околната среда. Ако въздействието върху околната среда на различните ястия в столовата се сравни помежду си, става очевидно, че средно вегетарианско ястие се сравнява с такова на месо
ВЕГЕТАРИЗЪМ ПРОТИВ КОНСУМАЦИЯ НА МЕСО
Фигура 3: Потенциал за намаляване на цялостното замърсяване на околната среда в Швейцария чрез индивидуални поведенчески мерки. Процентната промяна в общото въздействие върху околната среда съгласно метода на екологичния недостиг е показана в резултат на еднократна промяна в поведението, която е напълно приложена (червени ленти и горна скала) или промяната в замърсяването на околната среда в областта на консумацията на храни (сини ленти, долна скала) (4, 7).
хранителните стоки са от значение. За някои видове зеленчуци, които се произвеждат в оранжерията или за продукт, който е внесен, отказът обаче води до значително намаляване на съответното замърсяване в сравнение с полския продукт или стоките, транспортирани с кораб. Различни от гореспоменатите съвети за екологично, здравословно и устойчиво хранене са комбинирани в концепцията за пълноценни храни (13). Чрез комбинирането на различни от гореспоменатите мерки като част от „диета, съобразена с околната среда и здравето“, изглежда възможно намаляване до почти половината от замърсяването на околната среда, причинено от съответните покупки на храни. Това би довело до икономии от около 12 процента от гледна точка на цялостното замърсяване на околната среда (Фигура 3: Диета, съобразена с околната среда и здравето).
Ориентирано към околната среда поведение
Най-важните индикации за поведението, ориентирано към околната среда, могат да бъдат получени от оценката на поредица от изследвания върху екологичните последици от консумацията на храни. Те също бяха взети предвид при изготвянето на насоки за устойчиво хранене в Швейцария (14): 1. Намаляване на консумацията на месо