Устойчиво VALOrisation of Butter хранителни ползи, функционален интерес към храните и
Млечни липиди, присъстващи в мътеница: ценен хранителен актив
Мътеница е страничен продукт от производството на масло, който все още се оценява слабо, въпреки че е богат на определени функционални млечни липиди, които могат да имат хранителни ползи. Проектът VALOBAB предлага да се разработят методи за концентриране на тези липиди от мътеница и маслен серум и да се изследват техните функционални и хранителни свойства.
Валоризация на мътеница чрез нейните полярни липиди
Храненето играе основна роля в превенцията на метаболитни и сърдечно-съдови заболявания. Освен това потребителите са повече от всякога склонни да консумират „добри храни“, които съчетават удоволствие и здраве. В този контекст полярните липиди са важни хранителни микросъставки, широко използвани в индустрията, особено заради техния принос към приятната текстура на храните. Соевият и яйчен лецитин са основните търговски източници на фосфолипиди, докато полярните млечни липиди се използват рядко. Те присъстват в млякото под формата на мембрана от мастни глобули и съдържат фосфолипиди, но също така и други биоактивни полярни липиди, сфинголипиди, които биха могли да представляват интерес за предотвратяване на метаболитни заболявания. Мътеница е основният източник на полярни млечни мазнини.
Целите на проекта VALOBAB са да предложи устойчиви процеси, които позволяват да се концентрират полярни млечни липиди, да се оцени функционалността на тези липидни фракции в храните и да се демонстрира техният интерес към храненето и здравето на хората с оглед валоризиране на мътеница.