Устойчиво нишесте Това са неговите предимства в здравословното хранене

24 април 2019 г. от Anna Grimmer Категории: Хранене

Устойчивото нишесте е интензивно изследвано от 80-те години на миналия век и се смята, че има някои ползи за здравословното хранене. Тук можете да разберете какво е устойчиво нишесте и защо е здравословно.

Какво е устойчиво нишесте?

Устойчивото нишесте (RS) е подвид на нормалното нишесте. Поради химическия си състав, устойчивото нишесте изобщо не се усвоява или само частично се усвоява в тънките черва. Следователно има свойства на Фибри На. Фибрите не се усвояват, но поддържат храносмилането ви гладко. Те също така регулират нивата на кръвната захар.

Ползите от устойчивото нишесте

Устойчивото нишесте достига до дебелото черво неразградено. Там се ферментира от бактерии. Много се създава чрез този процес Бутират, бактериален метаболитен продукт, който поддържа здрава чревна флора и защитава чревната стена и нейните клетъчни стени.

Според някои проучвания, например от Cummings et al (1996), е доказано, че приемът на устойчиво нишесте подпомага функциите на червата и води до здравословен метаболизъм.
В допълнение към ефекта върху чревната флора, резистентното нишесте също трябва да се използва в Регулиране на нивата на кръвната захар помогне. Според някои проучвания това би трябвало да помогне за поддържане на ниски нива на кръвната захар и за подобряване на чувствителността към инсулин.

Кои храни съдържат устойчиво нишесте?

Има някои храни, които съдържат естествено устойчиво нишесте. Те включват например:

пълнозърнести продукти
Банани
Картофи
бобови растения
Боб
ориз
Царевица

С балансирана диета ще консумирате между три до шест грама устойчиво нишесте на ден. Колкото по-преработена е храната и колкото по-малко сурови плодове и зеленчуци ядете, толкова по-малко устойчиво нишесте получавате от храната.

Въпреки това са проведени много проучвания за ползите за здравето от устойчиво нишесте с дневен прием до 40 грама RS на ден. Понастоящем изследванията се интересуват от разработването на процеси за добавяне на устойчиво нишесте към ежедневните храни.

Специални методи за готвене за получаване на устойчиво нишесте

Според BZfE, проучване, проведено от учени в Шри Ланка, показва, че делът на устойчивото нишесте в ориза десетократно увеличава се, ако го готвите по определен начин.

За целта оризът се вари с лъжица кокосово масло в продължение на 20 до 25 минути.
След това оризът трябва да се държи в хладилника дванадесет часа.
Този процес превръща нормалното нишесте в устойчиво нишесте. освен това съдържанието на калории намалява ориз с повече от половината.

Резултатите от проучването предполагат, че определени методи за приготвяне правят и други нишестени храни като Тестени изделия или Картофи могат да бъдат манипулирани, за да ги направят по-здрави за нас.

Употреба на устойчиво нишесте

В момента учени и експерти по храните работят по производството на храни, които съдържат много устойчиво нишесте дори без специални методи за готвене. Например, би било възможно да се подсилят много храни, които всъщност се считат за нездравословни с RS, като например:

бял хляб
Зърнени закуски
Бисквити или сладкиши.

Според „Преглед на храненето“, теоретично към тестото може безпроблемно да се добавя устойчиво нишесте. Федералният център за хранене (BZfE) препоръчва приготвянето на печени храни с Бананово брашно. Банановото брашно не е само това без глутен, но съдържа и по-малко калории от пшеничното брашно. Също така трябва да е подходящ за сгъстяване на сосове или приготвяне на пудинги. Поради дългите транспортни маршрути обаче бананите са по-проблематични от екологична гледна точка.