Устойчиво нишесте 2 био ... логично Каарст
Отслабнете с картофи от предния ден
Обичате ли картофи, ориз и тестени изделия, но спестете от доставчиците на въглехидрати, защото следите калорийния си баланс? EAT SMARTER има решението: разчитайте на устойчиво нишесте, като това, което се съдържа в охладени, варени картофи! Разберете тук защо това спестява калории и в същото време има положителен ефект върху чревната флора.
Какво е силата?
Нишестето е най-важната храна и резервен въглехидрат в много растения, включително зърнени култури, зърнени продукти и картофи. Това е естествена многократна захар, наричана още полизахарид, и се състои от глюкозни вериги амилоза и амилопектин.
Нишестените зърна в картофите, ориза или юфката набъбват при нагряване с влага и са разтворими - ако тези храни се готвят, зърната се отварят, правейки съдържанието им достъпно за хората и използваемо. След консумация нишестето се разгражда на по-малки захарни единици, като ди- или монозахариди, с помощта на ензими, което позволява на тялото да използва освободената енергия.
Какво е устойчиво нишесте?
По отношение на използваемостта си в организма, устойчивото нишесте се държи подобно на диетичните фибри: По време на храносмилането, около десет процента от погълнатото нишесте достига непроменено дебелото черво - следователно е устойчиво. Това означава, че тялото автоматично разполага с по-малко калории на разположение.
Има три вида устойчиво нишесте:
Физически устойчиво нишесте (RS1): нишесте, което не може да бъде атакувано от храносмилателните ензими, тъй като е затворено в непокътнати растителни клетки (например в цели или грубо смлени зърнени култури)
Устойчиви нишестени гранули (RS2): богато на амилоза естествено нишесте, което не може да се разгради поради подреждането на техните нишестени вериги и нишестени гранули (например в сурови картофи, сурова царевица или зелени банани)
Ретроградирано нишесте (RS3): Нишесте, което се създава, когато нишестените компоненти амилоза и амилопектин кристализират в нишестените храни, когато се охладят след нагряване (например в картофи, ориз, тестени изделия или хляб)
Трябва да се спомене четвърта, синтетична форма на устойчивото нишесте, но тя се произвежда индустриално (1).
Как се прави устойчиво нишесте?
Ретроградираното нишесте, достъпно за хората, възниква след охлаждане на загряти, нишестени храни като картофи, ориз, тестени изделия или хляб. Някои от съдържащите се в него нишестени молекули се пренареждат по време на този процес и кристализира нишестените форми, които вече не са достъпни за амилазата, ензим, разграждащ нишестето и който преминава през тънките черва неразградени.
След това в дебелото черво това устойчиво нишесте се разгражда (ферментира) от чревни бактерии при липса на кислород. Образуват се късоверижните мастни киселини пропионат, ацетат и бутират. Последният се счита за основен доставчик на енергия за клетките на лигавицата на дебелото черво (2, 3).
Ако нишестените храни се претоплят след охлаждане, количеството устойчиво нишесте, което се съдържа, почти не се променя. Например, възможно е за кратко да се загрее в тенджера или микровълнова фурна за консумация, без да се повлияят отрицателно на свойствата на устойчивото нишесте.