Устойчиво хранене за 2050 г. - ESKP
За да нахраним всички здравословно през 2050 г. и да не нарушим ограниченията на планетата, когато отглеждаме храната, от която се нуждаем, е необходима радикална промяна в нашите производствени приоритети. Експертната група на EAT-Lancet Комисията препоръчва наполовина глобалното потребление на червено месо и захар. Загубите на храна трябва да бъдат драстично намалени и фосфорът трябва да бъде достъпен в световен мащаб, където са най-големите пропуски в добива.
Говеда го пасат в изчистена дъждовна гора в Амазонка. (Снимка: imago images/Westend61)
Според изчисленията на ООН населението ще нарасне от 7,7 милиарда души на 9,7 милиарда души до 2050 година. Около два милиарда възрастни вече са с наднормено тегло или затлъстяване - отчасти поради недохранване - и потреблението на калории на глава от населението непрекъснато се увеличава по целия свят. Предлагането на месо на глава от населението се е удвоило повече от 1961 г. и въпреки нарастването на населението, имаме една трета повече калории на храна на човек (IPCC, 2019).
Фиг.1: Ефекти върху околната среда на отделни групи храни. Размерите за сервиране са: ядки (28g); Млечни продукти (200гр); Зеленчуци (100g); Риба (100g); необработено червено месо (100g) (Графика: eskp.de, лиценз: CC BY 4.0)
Глобалното селскостопанско производство ще трябва да нараства средно с 1,1 процента годишно до 2050 г., за да отговори на търсенето, което е резултат само от нарастването на населението (Alexandratos & Bruinsma, 2012). Ако приемем, че телесното тегло за всяка възрастова група остава стабилно, се предвижда увеличение на нуждата от калории с 61 процента между 2010 и 2100. Средно обаче всички ние вероятно ще пораснем малко по-високи и - поради нарастващото богатство - ще консумираме малко повече калории, отколкото са ни необходими. Това може да означава, че глобалното потребление на калории ще се увеличи отново с повече от 18 процента, което би съответствало на изискването за калории в многолюдните страни Индия и Нигерия днес (Depenbusch & Klasen, 2019).
Дори днес световното производство на храни е най-големият натиск, създаден от човека на земята и застрашава местните екосистеми и стабилността на земната система (Wilett et al., 2019). Специалният доклад на IPCC „Изменение на климата и сухопътни системи“ говори за безпрецедентно използване на земята и сладките води от земеделието. Достигнати са ограничения на натоварването по отношение на земеползването, емисиите на парникови газове и въвеждането на фосфор и азот. Излишъкът от хранителни вещества замърсява природните системи (еутрофикация) и почти 23 процента от нашите емисии на парникови газове идват от селското стопанство. Илюстрацията отсреща показва въздействието върху околната среда на отделните групи храни. Целта за 2050 г. трябва да бъде да се хранят колкото се може повече хора с високо хранително качество и все пак по такъв начин, че нашата среда да не бъде необратимо увредена.
Кои стратегии ще помогнат за изхранването на 10 милиарда души здрави и екологични?
Необходими са спешни глобални усилия за решаването на този проблем. Липсата на научно поставени цели за постигане на здравословно хранене от устойчиви производствени системи възпрепятства широкообхватни и координирани усилия за пренастройка на нашата глобална хранителна система. Комисията EAT-Lancet, група от високопоставени учени, формулира пет ключови стратегически препоръки и разработи много специфични насоки за екологосъобразно хранене. Те са насочени както към потребители, политици, така и към хранителната индустрия, с цел съвместно създаване на здравословна диета и екологично земеделие за 2050 г.
В началото е търсенето на международна и национална подкрепа за голямата трансформация на храната („Great Food Transformation“). Това търсене трябва да бъде организирано и инициирано (I). Този съгласуван ангажимент следва да отразява убеждението и усилията за висококачествена храна. Целта вече не може да бъде само възможно най-големите количества (II). Ако се интензифицираме, тогава устойчиво (III), с което просто много повече на Качество от хранителна гледна точка трябва да се внимава. Консумацията на червено месо, преработено месо, добавена захар, рафинирани зърнени храни (бяло брашно, бял ориз) и нишестени зеленчуци трябва да бъде намалена. Необходима е истинска селскостопанска революция.
Тази революция също ще се състои например, Разликите в добива на обработваемите площи са силни да се да намалява както и радикално подобряване на ефективността на торовете и използването на вода. Зависи и от важния тор фосфор да се рециклирайте, Азот и фосфор глобално по-добре да се разпространявам и да се приложат варианти за предотвратяване на изменението на климата, включително промени в управлението на културите и фуражите.
Разнообразие в селскостопанските системи трябва да стане нормално. Необходим е силен и координиран Управление на сушата и океаните (IV). Това управление включва прилагането на a Политика на нулево разширяване за нова земеделска земя в естествени екосистеми и богати на видове гори. Освен това са важни разработването на управленски стратегии за възстановяване и повторно залесяване на деградирали райони, създаването на механизми за международна политика на земеползване и въвеждането на полуземната стратегия (50% от земята под защита) за опазване на биологичното разнообразие. Това е необходимо и за осигуряване на устойчивост и производителност при производството на храни. И накрая трябва Загуби на храна намаляване с поне наполовина по света (V).
Фиг. 2: Можете да видите екологичните ефекти, които земеделието имаше в световен мащаб през 2010 г. Вторият ред на таблицата показва границите на устойчивото производство на храни (диапазонът от данни в научни публикации в скоби). Става ясно, че границите на устойчивост вече са надхвърлени по отношение на емисиите на парникови газове, емисиите на фосфор и загубата на биологично разнообразие. Източник на данни: Willett et al., 2019. (Графика: eskp.de)
Фосфор за всички - затваряне на „разликата в добива“
Според становището на комисията EAT-Lancet би било възможно да не се заеме допълнителна земя, ако използваме вече внимателно използваната земя. За целта трябва внимателно да се провери дали потенциалът на всяка земеделска площ е наистина изчерпан и така наречената „разлика в добива“ е затворена. Това е разликата в доходите, т.е. разликата между потенциалния добив от дадена култура на дадено място и действителния добив, който фермерите ще постигнат за даден референтен климатичен пояс. Торът е необходим, за да се запълнят тези пропуски в добива. В индустриализираните страни се прилага повече от това, което културите могат да поемат, докато фермерите в много развиващи се страни получават само половината, понякога само една четвърт от потенциалния добив, тъй като липсва същия тор. Комисията Lancet категорично се застъпва за запазването на запасите от фосфор в световен мащаб, където е необходимо и от голяма полза.
Ако искаме да задържим вече превишените граници на планетарното натоварване за влаганите хранителни вещества, също е спешно необходимо да затворим хранителните цикли. Нуждаем се от по-добро компостиране, пречиствателни станции и по-добро животновъдство, така че хранителни вещества като азот и фосфор да не попадат в атмосферата или естествените системи, които не се нуждаят от този излишък. Повишеното количество хранителни вещества често се свързва със загубата на биологично разнообразие. От друга страна, ако се използва правилно, е изключително полезно на земеделска земя.
Използвайте повече растителни видове
Понастоящем ние, хората, получаваме 60 процента от нашите калории само от три вида растения: царевица, ориз и пшеница (Clark & Tilman, 2017; Консултативен комитет по диетични насоки, 2015). Много ядливи растения - около 14 000 вида - досега рядко използвани, имат отлични хранителни профили и характеристики, които представляват интерес за адаптиране на производството на храни към изменението на климата. Заслужава да се споменат например киноа, различни видове просо (метлица, морков, джудже просо) или плодове като „голямото сапоте“ (Pouteria sapota) или зеленчуци като „дървесният спанак“ (Chaya, Cnidoscolus aconitifolius) или, по-общо, родът Chenapodium ( Гъши крака), който се консумира в Индия. Досега изобщо са използвани само 150 до 200 растителни вида. Ниското разнообразие от култивирани храни застрашава биологичното разнообразие и прави нашите култури уязвими за вредители. Завръщането към огромното разнообразие от хранителни растения би имало огромни положителни ефекти (вж. Също статията на ESKP: „Земеделски пейзажи: растителните мозайки насърчават биологичното разнообразие“).
Не залагайте на месо
Приблизително 25-30 процента от общите антропогенни емисии на парникови газове годишно (12,0 гигатона (+/- 3,0 Gt) еквиваленти на CO2) идват от земеделието, горското стопанство и други форми на земеползване (IPCC, 2019). Селскостопанските дейности допринасят около 13% от въглеродния диоксид, 44% от всички емисии на метан (CH4) и цели 82% от емисиите на азотен оксид (N2O) в земната система. До 2050 г. е вероятно да бъдат добавени още 30-40 процента парникови газове (IPCC, 2019, стр. 695).
Метанът се образува по време на храносмилането при преживни животни като крави, кози и овце или по време на анаеробно разграждане на органичен материал в наводнени оризови полета. Оценките на комисията EAT-Lancet показват: Като цяло, животинските продукти имат най-голям ефект върху климата и потреблението на земя. Докато в момента надраскваме максималната екологична граница за емисии на парникови газове (за селскостопанския сектор), ние далеч ще надхвърлим тази граница с диета с тежко месо през 2050 г.
По отношение на енергията също е напълно неефективно да се ядат животни, които преди това са трябвали да ядат растения в продължение на месеци или години. В момента почти две трети от всички соеви зърна, царевица и ечемик и около една трета от всички зърнени храни се използват като фураж за животните. Никой голям бозайник, който е изключително богат на земята, не е месояден. Тъй като енергията се „губи“ на всеки етап от хранителната верига. Количеството храна, консумирано от животните, разбира се не се превръща едно в едно в месо. По-точно, 80-90 процента от енергията вече не е на разположение на следващото ниво на хранителната верига (Odum, 1999), с други думи, когато ядем животни. Подобно на всяко друго живо същество, говедата се нуждаят от калориите, които консумират от растенията, за жизненоважни процеси, за движение и метаболизъм и те губят енергия чрез телесна топлина.
Ако близо десет милиарда души искат да живеят здравословно и разумно екологично до 2050 г., преживните животни и млечните продукти не са добър избор. По-скоро трябва да разгледате огромното разнообразие от около 14 000 ядливи растения. Метан, азотен оксид, неустойчивата консумация на вода, особено в сухите райони, планините от оборски тор, всичко това може да бъде значително намалено. Изявленията се подкрепят от доклада на Междуправителствения комитет по изменението на климата, специален доклад на IPCC относно изменението на климата и използването на земята. Това поставя общия потенциал за техническо намаляване на обработваемото земеделие и животновъдство, както и агролесовъдството на предполагаемо 2,3 - 9,6 гигатона CO2 еквивалента годишно до 2050 г. Ако променим и диетата си, бихме могли да предположим между 0,7 и 8,0 гигатона CO2 Еквиваленти годишно, които да се спестяват до 2050 г.
Само по-малкото потребление на месо обаче не намалява значително натиска върху земеделските земи, ако населението продължава да расте. Друг чудесен лост е значително намаляване на загубите на храна.
Ограничаване на загубата на храна
Ако е възможно да се получи по-добра храна след прибирането на реколтата и действително да се консумира или да се нахрани, това значително намалява натиска върху земеделската земя. Специалният доклад на IPCC вижда много пространство за маневриране в ограничаването на загубите на храна. Понастоящем се губят 25 до 30 процента от цялата храна, произведена по света. По-голямата част от хранителните отпадъци в Германия с 52% (6,1 милиона тона) се генерират в частни домакинства (BMEL, 2019). Независимо към коя цел за устойчивост се стремим сега - по-малко потребление на земя, по-малко замърсяване на подпочвените води или емисии на парникови газове: едва ли нещо ще бъде постигнато без намаляване на загубите на храна.
Ако погледнете ситуацията в световен мащаб, по-специално малкият бизнес се нуждае от подходящо място за съхранение. Трябва да си сътрудничите с други компании и да обменяте технологии за обработка, особено методи за сушене на храни. Ако храната се обработва и по-директно на място, има по-висока добавена стойност. Ако фермерът сам усъвършенства продуктите, той печели повече. Това от своя страна може да има положително въздействие върху земята и методите за управление. Освен това малкият бизнес се нуждае от подобрено управление на семената. За големите селскостопански и хранителни компании специалният доклад на IPCC счита, че студените вериги за запазване на храните са особено важни, както и преработката на място, спомената по-горе. Но близостта и връзката с веригите за създаване на стойност също са от решаващо значение. Все по-често трябва да е възможно реколтата да се включва директно в съответната система за доставка (IPCC, 2019).
Ако и двете загуби на храна се намалят наполовина и разликите в добива се затворят със 75 процента, това би било най-добрата защита за естествените екосистеми. Освен това, както вече споменахме, е необходимо масово отклоняване на производствения капацитет.
Как може да изглежда диетата, която да причинява по-малко вреда?
Фиг. 3: Препоръки за здравословна и природосъобразна диета през 2050 г. Можете да видите средни количества от всички групи храни. Всички 9,7 милиарда души могат да бъдат обслужвани, като се вземат предвид регионалните хранителни навици. (Графика: eskp.de)
Според EAT-Lancet Commission, оптималната диета от екологична и здравна гледна точка би изглеждала като тази, показана на Фигура 3. Препоръките могат да се използват като ориентир за 2050 г. - или в идеалния случай вече - за оценка на вашите собствени хранителни навици. Според това диетата, която помага както на здравето, така и на околната среда, се състои главно от пълнозърнести храни, бобови култури като боб, соя или фъстъци, дървесни ядки, цветни зеленчуци, всякакви плодове и ненаситени растителни масла.
Освен това има малко до умерено количество морски дарове и птици. За свинско и говеждо месо комбинираното количество е малко под 30 грама на човек на ден. Целите за устойчивост могат да бъдат постигнати само ако намалим консумацията на месо (говеждо, агнешко, козе). Това, което може да изненада някои, е и относително малкото количество нишестени храни, които бързо повишават нивата на кръвната захар или, подобно на маниока, имат малка хранителна стойност. Следователно всеки индивид може да допринесе за промяна в диетата и по този начин косвено да доведе до коренно изменение на производствените приоритети в дългосрочен план.
Текст: Jana Kandarr (Платформа за знания за земната система | ESKP)
подувам
Alexandratos, N. & Bruinsma, J. (2012). Световното земеделие към 2030/2050 г .: ревизия от 2012 г. (Работен документ на ESA № 12-03). Организация по прехрана и земеделие на ООН, Отдел по икономика на селското стопанство (ESA). doi: 10.22004/ag.econ.288998
BMEL - Федерално министерство на храните и земеделието. (2019, 12 септември). Хранителни отпадъци в Германия: Ново проучване за количеството хранителни отпадъци по сектори [www.bmel.de]. Достъп на 13 януари 2020 г.
Depenbusch, L. & Klasen, S. (2019). Ефектът на по-големите човешки тела върху бъдещите глобални потребности от калории. PLOS ONE, 14 (12): e0223188. doi: 10.1371/journal.pone.0223188
Clark M. A., Springmann M., Hill J. & Tilman D. (2019). Множество въздействия върху храните върху здравето и околната среда. Известия на Националната академия на науките на Съединените американски щати, 116 (46), 23357-23362. doi: 10.1073/pnas.1906908116
Кларк, М. и Тилман, Д. (2017). Сравнителен анализ на въздействието върху околната среда на селскостопанските производствени системи, ефективността на земеделските ресурси и избора на храна. Изследвания на околната среда, 12 (6). doi: 10.1088/1748-9326/aa6cd5
IPCC. (2019). Обобщение за политиците. In Climate Change and Land: Специален доклад на IPCC относно изменението на климата, опустиняването, деградацията на земите, устойчивото управление на земите, продоволствената сигурност и потоците парникови газове в земните екосистеми (редактирано от PR Shukla, J. Skea, E. Calvo Buendia, V Masson-Delmotte, H.- O. Pörtner, DC Roberts, P. Zhai, R. Slade, S. Connors, R. van Diemen, M. Ferrat, E. Haughey, S. Luz, S. Neogi, M. Pathak, J. Petzold, J. Portugal Pereira, P. Vyas, E. Huntley, K. Kissick, M. Belkacemi, J. Malley). В пресата.
ОИСР. (2020 г.). Консумация на месо (индикатор) [www.oecd-ilibrary.org]. Достъп на 20 януари 2020 г. doi: 10.1787/fa290fd0-en
Департамент по икономически и социални въпроси на ООН. (2019, 17 юни). Разраствайки се с по-бавни темпове, се очаква населението на света да достигне 9,7 милиарда през 2050 г. [un.org]. Посетен на 13 януари 2020 г.
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., ... Murray, C. J. L. (2019). Храната в антропоцена: EAT-Lancet комисия за здравословни диети от устойчиви хранителни системи. Lancet, 393 (10170): 447-492. doi: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4