Устойчиво хранене Интервю с Кристиан Ренбаум

Под мотото „Вкус на региона“ Кристиане Ренбаум, екотрофолог в Klimahaus Bremerhaven, покани гостите на четвъртата част от поредицата на събитието „95 тези за главата и стомаха“ от Slow Food Germany eV и MISEREOR на така нареченото 30-километрово хранене и ги информира Произход и сезон на използваната храна.

кристиан

Кристиян Ренбаум, екотрофолог от Klimahaus Bremerhaven, приближи Slow Food Deutschland e.V. и MISEREOR до устойчиво хранене, снимка: MISEREOR.

1) Г-жо Rennebaum, вие работите като екотрофолог в Klimahaus Bremerhaven: Според вас какво е важно при благоприятната за климата диета?

На първо място, важно е значително да се намали консумацията на месо и месни продукти. Тъй като животновъдството и по-нататъшната преработка са отговорни не само за големи количества вредни за климата емисии на въглероден диоксид, но също така консумират огромни количества виртуална вода. Виртуална, защото включва цялата вода, която не виждаме, когато месото е в чиниите ни. В случай на крава, това включва например водата, която е необходима, за да се грижи за животното, да го държи, да го заколи и след това да го обработи допълнително. Темите за консумацията на месо и екологично чисти меса са много сложни. Ето защо ние в Klimahaus решихме да се откажем напълно от месото. Млечните продукти се използват в малки количества. Опитваме се да избягваме напълно готовите продукти. Ние ги използваме само в изключителни случаи, но след това от устойчиви доставчици. Нашият фокус е върху прясната храна, особено върху сезонните и регионалните плодове и зеленчуци. Предпочитаме сами да готвим и печем всичко, от тесто за мая за пица до различни сосове за тестени или картофени ястия.

2) Работите много с деца и юноши: Как успявате да направите приготвянето на устойчиви ястия вкусни за младежите?

Моята рецепта за успех е: от теория към практика. По правило децата вече имат предишен опит в готвенето от училище. За мен това отива в саксиите и те се забавляват много. Разбира се, включвам и теоретични знания, за да могат младежите да разберат за произхода на храната си. Но за мен става въпрос за опит, трябва активно да преживеете готвенето и да го усвоите и вкусите с всичките си сетива. Отвращенията поради практикуваните хранителни навици и коментари като „Не ми харесва“ бързо се изпаряват, щом храната е на масата. Тогава всеки има добра ръка. По този начин непрекъснато изпитвам колко забавно се хранят децата в общността.

3) Разкажете ни вашата любима рецепта за регионално и сезонно ястие за есента на 2017 година?

Препоръчвам салатата от ябълки и моркови, която съм приготвила за нашите гости днес. За да направите това, морковите трябва да бъдат настъргани на ситно и залети с ябълков сок, в идеалния случай да се натиснете. Пресната и сочна смес е готова. Понастоящем и двете съставки се предлагат директно от региона. Ако ви харесва, разбира се можете да подправите салатата с малко сол и черен пипер.