Устойчиви нишестета - Томан нишесте, устойчиви на диета

Гръцки домати зелен фасул с нискомаслено извара и зелени подправки
Съзнателен начин на живот - балансиран сън

По подразбиране нишестето, което на молекулярно ниво не е нищо повече от дълга верига от глюкозни молекули, е посочено като напълно резорбируем въглехидрат. По време на храносмилането му амилазите първо се разграждат до малтоза, т.е.малтозна захар - така че се чувстваме сладки след известно време, напр. панираното черво, което се сервира дълго време, се разгражда от ензима малтаза до глюкоза, т.е. глюкоза, която може лесно да се абсорбира в кръвта, причинявайки временно покачване на нивата на кръвната ни захар.

нишестета

Няма значение обаче каква пространствена структура образуват тези молекули глюкоза в дългата верига. Пространствената структура на някои нишесте прави невъзможно нашите храносмилателни ензими да имат достъп и да си вършат работата. Такива нишестета се наричат ​​устойчиви на храносмилане нишестета. Тъй като не можем да ги разградим, те не се усвояват - така че те функционират повече като диетични фибри, отколкото като смилаеми въглехидрати.