Устойчива риба По този начин потребителите разпознават доброто познание за рибата
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Хранене: По този начин потребителите разпознават добрите риби
Една трета от океаните е прекомерно уловена. Екологичните организации съветват да не се консумира много риба. Наистина ли е необходимо? Ръководство за просветления рибояд.
Само шаранът е лесен за получаване. Откъдето и да идва, независимо как е уловен, шаранът винаги върви без ограничения. "Ако риба, то тази" е това, което пише над шарана със зелени букви в брошура на Грийнпийс, която има за цел да покаже на екологично съзнателния рибояд пътя през безумното разнообразие на ядливите морски животни.
Само две други риби попадат в зелената категория - херинга и африкански сом. Но ако искате да ядете тези риби без колебание, трябва да се справите с дребния шрифт. Например, подвидът на норвежкия пролетен хвърлящ хайвер от банката Procupine не е разрешен в херинга. Това е район край западното крайбрежие на Ирландия. Но това е само едно от почти 20 изключения за херинга.
Но кой изучава опаковката на техните гурме филета от фризерния плот толкова внимателно, колкото ръководството изисква? Вярно е, че много от опаковките показват откъде идва съдържанието и как е уловено. Но има толкова много видове и подвидове, риболовни зони и риболовни методи, че дори ангажираните купувачи на органични пазари с географска степен ще затруднят проследяването на нещата.
Рибата е богата на протеини и нискокалорична и така се вписва идеално в здравословното кулинарно настояще. Блогове за храна, ръководства за хранене и лекари удостоверяват, че рибата в различните й форми има отлични свойства: Германското общество по хранене (DGE) препоръчва рибата като основен източник на дълговерижни n-3 мастни киселини, различни витамини и йод за едно или две рибни ястия седмично.
Ако не просто имате шаран в чинията си и все пак искате да пазарувате отговорно, трябва да разберете по-добре как рибата попада в чинията ви - и какво прави това за запасите в световния океан.
Как работи риболовната индустрия
Световната организация за прехрана на ООН (ФАО) наблюдава световните рибни запаси. Той е разделил рибния свят на 19 риболовни зони и определя за всеки регион възможно най-точно колко риби са уловени там.
На върха за дълго време: Северозападната част на Тихия океан край Русия и Китай с над 22 милиона тона през 2014 г. Този брой е груба оценка. Невъзможно е да се водят точни отчети за милиарди риби. Следователно изследователите на ФАО ходят на риболовни тралове, наблюдават рибарите по време на работа и се опитват да изчислят колко тона са взети от океаните. Второ, броят не казва нищо за това дали този регион е прекомерен - да не говорим за това дали определен рибен запас в този регион е застрашен.
За да може да оцени това, във втора стъпка ФАО категоризира рибните запаси според региона като прекомерни, максимално използвани и недостатъчно уловени.
Категорията "недостатъчно улов" е добра, всички са съгласни, че природозащитниците също нямат възражения срещу риболова. Такива запаси се намират главно в отдалечени райони близо до Антарктида или далеч в Тихия океан.
Категорията „свръхулов“ е лоша и почти всички също са съгласни там - освен тези, които продължават да ловят в тези води. Според ФАО около 30% от всички запаси в света са получили това предупреждение през 2014 г. Централният и Южен Атлантически океан край бреговете на Южна Америка и Африка са особено засегнати.
Голямата площ на „максимално използваните“ риболовни зони е противоречива. Според ФАО това засяга около 60 процента. Запасите са почти в равновесие. Риболовната индустрия и някои изследователи смятат, че риболовът в тези райони е оправдан. Кристофър Цимерман от свързания с бранша Институт за риболов в Балтийско море казва например: „Ако искате да нахраните световното население, трябва да стигнете до границата на възможното“. Природозащитниците и някои други учени виждат това критично, защото балансът може да се върти по всяко време.
Как фабричните кораби ловят с огромни мрежи
Клишираното изображение на брадат тюлен в норвежки пуловер на риболовния му траулер, който излиза в морето рано сутринта, за да донесе вкъщи треска и скумрия, може да бъде намерено почти само в туристическата брошура. Käptn Igloo изглежда съвсем различно днес.
В момента четири милиона кораба обикалят световните морета и вътрешните води, за да ловят риба. Включително дървени лодки от филипински рибари и катери от рибарите от Балтийско море в Щралзунд. И траулери, гигантските кораби на глобални корпорации.
40 000 от четирите милиона кораба са траулери, около един процент. Но този един процент извлича повече от половината от всички риби от морето. Едва ли е останало нещо за местните рибари. Човек може да съжалява, че когато мисли за малкия филипински рибар.
Но можете да го видите и положително, като изследователя на океана Руди Вос от университета в Кил: "Тези кораби работят много ефективно. Те произвеждат големи количества протеини на ниски цени. Това е ценно, когато мислим за изхранването на световното население."
Някои от тези гиганти са дълги 177 метра. И все пак много по-малки от мрежите им, в които лесно се побират няколко джъмбо джета:
Мислете за траулер по-малко като кораб, отколкото като фабрика. С гигантските мрежи корабът изтегля между 300 и 500 тона риба на ден от улова си от морето. На борда са наети до 20 работници, които незабавно обработват улова. Те изрязват филета от рибите, използват ролки, за да притиснат последното останало месо от костите, те сортират главите и опашките, направени в тор, и изхвърлят безполезните черва зад борда.
Съхранявани в хладилни контейнери, филетата се прехвърлят на транспортен кораб и в крайна сметка кацат в пристанище. В Германия най-вече Бремерхафен: Филе Пангасиус от делтата на Меконг във Виетнам или минтай от Аляска от Берингово море. „Рибата е най-глобалната стока“, казва Руди Вос.
Замразената риба се транспортира от Бремерхафен до рибната фабрика с камион. Например на "Deutsche See", най-големият германски вносител на риба. 700 служители. 22 места. 35 000 клиенти за 60 000 тона риба годишно. Тук рибата се нарязва, пуши или се прави салата. След това отново хладилни микробуси, Автобан до Мюнхен, Берлин или Хамбург, където се яде.
Кои риби ядем - и кои трябва да ядем
Рибата е здравословна. В този смисъл това е добра новина: Консумираме все повече и повече риба. През 2014 г. средният брой в световен мащаб е бил малко над 20 килограма на глава от населението. Почти два пъти повече, отколкото преди 50 години.
Тези, които ядат повече риба, трябва да ловят повече. Отново и отново това означава: да ги хванете, докато запасът не бъде застрашен. Времената, когато риболовът беше безвредно проникване в непокътната екосистема, отдавна отминаха.
Пример от германското крайбрежие на Балтийско море: Треската е прекомерно уловена там от 20 години. „И това, което се случи през 2015 г., е това, от което се страхувахме: той почти не е родил повече потомство“, казва Цимерман от Института за риболов в Балтийско море Thünen. Милиони треска все още плуват в Балтийско море на милиони, но населението е потънало толкова много, че запасите му ще се възстановят значително само когато най-накрая се лови по-малко треска. За да предотвратят подобни ситуации, индустриализираните страни се опитват да контролират запасите с квоти за улов.
Тъй като все повече региони все още са преизловени, риболовните флоти се придвижват все по-напред към океаните и пускат на пазара нови видове риби. Аляският минтай, който е толкова популярен в Германия днес, едва ли е бил достъпен в Германия през 80-те години. Въпреки тези мерки риболовът достига своите граници и уловът в див вид е в застой от 20 години. „По-нататъшните увеличения просто вече не са възможни“, казва Руди Вос от университета в Кил. Също така, защото политиката ограничава количествата. В ЕС квотите за улов регулират риболовната индустрия.
За да отговори на нарастващото търсене на световния пазар, половината от рибите сега идват от аквакултури, вид фабрично земеделие във водата:
Една от най-известните селскостопански риби е сьомгата. Хищниците растат във водни заграждения, докато не бъдат заклани - и трябва да бъдат хранени с риба. Прилага се следното правило: един килограм сьомга се нуждае от два до пет килограма животинска храна като рибно брашно. Експертите наричат това процент на конверсия.
Аквакултурата все още е значително по-добра, отколкото в други фабрични ферми, казва Цимерман от института Thünen. Природозащитниците гледат на това много по-критично: „В случая на рибни видове, които сами разчитат на животински протеини, аквакултурата също не е устойчива“, казва Тило Маак от „Грийнпийс“. Освен това има проблеми, каквито ги познаваме от селското стопанство: Какво да правим с мръсотията? Как могат да се предотвратят болести, които се разпространяват бързо в загражденията?
Дори аквакултурите няма да могат да разрешат проблемите с риболова в световния океан.
По този начин потребителите могат да пазаруват по екологично правилен начин
От повече от 700 годни за консумация видове риба по света, само малка част се озовава в търговците на дребно и супермаркетите. В Германия това са главно Аляски минтай, херинга, риба тон и сьомга, най-популярната риба сред германците. Пазарен дял: 20,5 процента.
В „Грийнпийс“ сьомгата е в червената категория - „без ръце, не е устойчива“. Ако искате да ядете сьомга с чиста съвест на Грийнпийс, трябва да потърсите див улов от северната част на Тихия океан.
Аляският минтай има толкова малко общо с истинската сьомга, колкото ябълките с картофите, но споделя две характеристики със скъпия си съименник: популярен е сред германците - пазарен дял от 20 процента - и носи печата за опазване на околната среда "на пръсти". Полакът, както всъщност се нарича минтай в Аляска, се преработва в рибни пръсти или гурме филета.
Експертът по рибите Цимерман дава на много потребители на риба в Германия лош доклад: „Те искат рибата им да е без кости и вкус, възможно най-евтина и колкото се може по-бяла“. Всички критерии, на които миенето на Аляска отговаря. Цимерман се застъпва за повече прясна, регионална риба. Само всеки десети килограм, продаден в Германия, не е преработен през 2015 г. За разлика от тях, повече от всеки втори килограм са консервирани или замразени стоки.
Разбира се, няма значение дали херингата се сервира прясна или като „пържено филе от херинга във фина марината“. Тези, които искат да пазаруват екологично съзнателно, имат няколко възможности.
Ако не искате да правите без риба, но искате да ядете наистина безвредни риби, най-добре е да използвате водачи за риба като ръководство.
Екологичните организации Greenpeace и WWF публикуват собствени ръководства всяка година - и стигат до различни заключения. Грийнпийс е по-строг: Ако рибата не отговаря на критерий в Грийнпийс, тя ще се провали. WWF работи със светофарна система. И въпреки ясната логика на „Грийнпийс“ и „не“ и червено-оранжево-зелената схема на WWF, ръководствата се четат като вложки на пакети. Има изключения за почти всеки вид риба, в зависимост от региона, подрегиона или метода на риболов.
Сертификатите са по-лесни за разбиране. Както при другите органични храни, производителите могат да използват пломби, за да удостоверят, че техните продукти са устойчиви. Три от най-известните печати:
Печатът MSC е широко разпространен в супермаркетите: синьото лого може да се види на много опаковани замразени продукти. MSC връчва сертификата си в сътрудничество с WWF на риболовни стопанства, които трябва да отговарят на три критерия: устойчиво управление на запасите, поддържане на екосистемата и ефективно управление на риболова. Greenpeace по принцип не отхвърля сертификата MSC, но призовава за подобрения.
Подобно на MSC - само за риби от аквакултури.
В продължение на двадесет години Naturland има сертифицирани компании в Германия, Африка и Азия, които заедно имат над 15 различни вида риба в асортимента си. Повечето от тях са отглеждани в риба риби като пъстърва или пангасиус. Ако искате да отпечатате печата на Асоциацията на биологичното земеделие върху вашия продукт, трябва да отговаряте на вашата отговорност в допълнение към указанията за обработка.
Рибата като алтернатива на месото
Моретата се изпразват, моряците експлоатират. Животните от развъдните ферми често са изложени на наркотици. Как все още можете да ядете риба с чиста съвест? Има само едно решение