Устойчива риба Какво е това; изобщо
Прясна риба от скара или в суши е кулинарен акцент за мнозина. Но откъде идва рибата и как можете да допринесете за устойчивостта?
Като човек, който мисли устойчиво, често си задавате следните въпроси: Какво все още мога да ям с чиста съвест? Мога ли все пак да купувам риба? Ние имаме отговорите!
Като клиент може да обърка: винаги има нови правила и забрани. Това е здравословно, което е вредно, трябва да обърнете внимание на тези пломби. Наборът от правила, към които хората, които мислят устойчиво и с определено твърдение за диетата си, трябва да се придържат, се чувства като корсет около нас.
Има големи притеснения, особено що се отнася до рибата, и то не само от Фукушима. Някои казват, че ако искате да се храните здравословно и балансирано, трябва да ядете риба. Други казват, че рибата не е от съществено значение. Ако ядете риба, може да искате да направите своя принос срещу прекомерния риболов на моретата. Но все пак разрешено ли е да се яде риба?
Bildderfrau.de разговаря с двама експерти, за да ви хвърли светлина.
Приемлива ли е все още консумацията на риба?
Пат Шанахан е програмен директор на Genuine Alaska Pollock Producers, с нестопанска цел, която популяризира маркетинга на Аляски минтай, който е уловен и обработен в Аляска.
Изображение на бюлетин за диети за жени
Имате ли настроение за леко и вкусно? След това се регистрирайте сега за снимката на бюлетина за рецепти за диети за жени. След това нашите най-добри диетични рецепти за седмицата ще ви бъдат изпратени по имейл и безплатно.
Bildderfrau.de: Понякога се питате като клиент дали консумацията на риба все още е приемлива?
Пат Шанахан: Аляската поляк е устойчива. Ловът на минтай в Аляска в Аляска е много внимателен по отношение на квотата си, така че уловът е много нисък в сравнение с биомасата. Това е много безопасен начин за защита на запасите - дори ако в допълнение към улова въздействието върху околната среда намалява запасите (което те редовно правят). Запасът все още е защитен.
Има асоциации, които изискват рибата да се яде най-много като деликатес, т.е. колкото се може по-рядко. В същото време това означава, че търсенето на устойчиви риби намалява. Но по-специално устойчивият риболов гарантира наблюдението на рибните запаси, с което клиентът може пряко да повлияе на устойчивостта. Без търсенето няма мотивация за устойчиви риболовни компании. Също така вярвам, че по здравословни причини не би било добре да минем напълно без риба. Някои съставки, като морската омега-3, се доставят само от риба.
Но как мога като клиент да разпозная устойчива риба?
От една страна, препоръчвам да се потърси надежден такъв, като сертификат MSC. Препоръчвам също да проучите рибата, която искате да ядете. Например, не всички минтай в Аляска всъщност идват от Аляска, а някои видове риболов на минтай в Аляска извън Аляска не са сертифицирани по устойчив начин. Вижте зона за риболов 67. Тази зона за риболов е в североизточната част на Тихия океан.
В Аляска дори е конституционно предвидено, че е разрешен само устойчив риболов, което със сигурност е голяма разлика за много други риболовни държави. Гордеем се и с това.
Какво отличава минтая от Аляска от Аляска?
Заглавието "Аляска минтай" предполага на потребителя, че е минтай от Аляска, но това може да бъде разрешено недвусмислено само от риболовната зона. Само зона за улов 67 представлява Аляска. Но има ли изобщо значение къде точно е била уловена рибата? Да, тъй като минтаят от Аляска от Аляска, в сравнение с минтая от Русия, в по-голямата си част се замразява само веднъж, използвайки процеса на шоково замразяване (91%), така че винаги се обработва допълнително замразен. Повечето руски минтай от Аляска са замразени два пъти и само малка част (16%) са замразени само веднъж.
Знаеше ли: Минтаят Аляска е тясно свързан с атлантическата треска, и двете от които са членове на семейството на треските. Минтакът от Аляска не е свързан със сьомгата.
Консумацията на риба при германците
Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се яде риба веднъж или два пъти седмично. Средното потребление на риба на глава от населението в Германия е 14 килограма. Фаворит в класацията за популярност е сьомгата (20,5%), следвана от Аляска минтай (18,3%) и херинга (15,9%). И забавна странична бележка: всеки германец изяжда средно 24 рибни пръста годишно.
За да научим повече за MSC и сертифицирането, говорихме с Андреа Хармсен от Съвета за морско управление (накратко MSC).
Като потребител какво мога да направя за устойчив риболов?
Bildderfrau.de: Често четете за устойчив риболов, но как да го разпозная като клиент?
Андреа Хармсен: Синият печат на MSC улеснява потребителите: На пръв поглед им показва, че рибен продукт идва от устойчив риболов.
Ако търсите продукти със син MSC печат, когато купувате риба, можете да бъдете сигурни, че купувате риба от устойчив улов. И още повече: С избирането си той подкрепя устойчивия риболов и сам допринася значително за опазването на рибните запаси.
В търговците на риба, които също продават видове риби, които все още не се предлагат с печата на MSC, поглед към ръководството за риба на WWF помага да се разбере дали желаните видове риби произхождат от запас, който не е прекален.
Когато отида в супермаркета като клиент, множество опаковки рекламират устойчив риболов. Подобно на биологичния тюлен, има много различни награди, но коя от тях отличава наистина устойчивия риболов?
MSC тюленът е признат в световен мащаб като най-строгия, най-изчерпателен и най-прозрачен печат за устойчивост за риба и морски дарове. Сертифицираният от MSC риболов трябва да отговаря на много широк, научно обоснован спектър от критерии за устойчивост. И тяхната устойчивост трябва да се проверява редовно от независими страни. Всички други тюлени, които могат да бъдат намерени в продуктите от дива риба, или имат значително по-слаби критерии за устойчивост, или нямат строга, независима и прозрачна система за контрол. Или те не обмислят защитата на цялата морска екосистема, а само обмислят защитата на един вид, като делфина.
На какво точно обръща внимание етикетът MSC, т.е. какво трябва да спазва риболовната компания, за да бъде присъдено от вас?
Риболовът, който е сертифициран от MSC, гарантира, че запасите, които ловят, винаги са с устойчив размер, т.е.не са прекомерни. Те се уверяват, че защитават морската екосистема, напр. имат малък прилов или не унищожават морското дъно с риболовните си уреди. И те имат добро управление на риболова, напр. могат ефективно да адаптират своите риболовни дейности към възможни промени в размера на запасите.
В момента всички останали печати очевидно изостават от стандарта на печата на MSC по отношение на тяхната надеждност - било то защото прилагат критерии за устойчивост, които са твърде слаби, защото не контролират независимо и достатъчно строго, или защото не следват холистичен подход.
От гледна точка на дивия риболов, има ли нещо лошо в риболова от аквакултури?
Потребителите трябва да са наясно, че закупувайки отглежданата риба, те не запазват автоматично запазването и защитата на запасите от дива риба. Отглежданите във ферми риби често се хранят с рибно брашно, което се прави от морска риба - и само около 5 процента от това рибно брашно идва от устойчив риболов. По принцип същото се отнася за аквакултурата, както и за дивия риболов: приемливо е само при условие, че се работи по устойчив и екологичен начин.
Има ли смисъл да се консумира риба изобщо или не би било най-устойчиво да се прави без риба напълно?
Рибата е възобновяем ресурс. За да запазим нашите морета и техните рибни запаси, не е необходимо да се отказваме напълно от консумацията на риба - но е необходимо да се уверим, че човек яде риба само от устойчив улов.
Устойчивостта винаги е смесица от икономика и екология. От икономическа страна има не само хора, които обичат да ядат риба, защото тя има добър вкус и е здравословна, но и такива, които зависят от рибата за храна или тези, които се прехранват с улов на риба. От екологична страна има морета и рибни запаси, които трябва да бъдат запазени за бъдещите поколения. Обединяването на икономическата и екологичната страна означава устойчивост. Това означава MSC.
Как да разпозная ресторанти, които предлагат само устойчиво уловена риба? За тази има награда?
Ако са сертифицирани от MSC, ресторантите могат да показват устойчиви риби в менюто си с печата на MSC. На практика това е рядко - затова препоръчваме на всеки посетител на ресторанта да попита конкретно сервитьора коя риба в менюто идва от устойчив улов.