Устни въглехидрати - Наръчник на химика 21
Химия и химическа технология
Разграждането на сложни въглехидрати от храната започва в устната кухина под действието на ензимите амилаза и малтаза на слюнката (фиг. 60). Оптималната активност на тези ензими се проявява в алкална среда. Амилазата разгражда нишестето и гликогена, а малтазата разгражда малтозата. В този случай се образуват въглехидрати с по-ниско молекулно тегло - декстрини, отчасти - малтоза и глюкоза. [c.164]
Храносмилането на диетичните въглехидрати започва в устата. Под действието на слюнчения ензим амилаза, нишестето и гликогенът се подлагат на плитко разцепване с образуването на полизахариди с ниско молекулно тегло - декстрини. По-нататъшното разграждане на декстрините, както и на несмляното нишесте и glshsogen, се извършва в тънките черва с участието на панкреатична амилаза. В резултат на това се образува дизахаридната малтоза, състояща се от два глюкозни остатъка. Храносмилането на въглехидратите завършва с превръщането на образуваната малтоза и други хранителни дизахариди (захароза, лактоза) в монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), основният от които е глюкозата. [c.44]
Въглехидрати Устна кухина [c.345]
Някои хора (за щастие, няма много от тях) проповядват, макар и разнообразна, но разделна диета, тоест препоръчват да се консумира всеки хранителен продукт поотделно, а не в комбинация с други продукти в едно хранене, както обикновено е обичайно. Като доказателство за тяхната коректност поддръжниците на разделното хранене посочват, че въглехидратите започват да се усвояват вече в устната кухина в алкална среда, а протеините в стомаха, в кисела среда и тези два процеса се хвърлят един върху друг. Приемът на малко увеличено количество мазнини обикновено забавя евакуацията на храната от стомаха (този факт наистина е установен от науката) и това също, казват те, пречи на усвояването на протеини и въглехидрати. [c.206]
Храносмилане на въглехидрати в стомашно-чревния тракт. Храносмилането на въглехидратите започва в устата под въздействието на слюнката. Слюнката съдържа два ензима, амилаза, а малко количество малтаза е смес от тези ензими, наречена ptyalin. Амилазата на слюнката почти няма ефект върху нишестето на суровите храни, но добре разгражда нишестето от варени храни, първо до декстрини с различна сложност, а след това до малтоза. Малтозата под въздействието на слюнката малтаза се разгражда до глюкоза. Амилазата действа и върху гликогена, но последният практически липсва в храната, тъй като се разлага по време на съхранението на храната. [c.184]