Успешно приготвяне на телешки език със сос Мадейра Femme Actuelle The MAG
Ястие, сервирано на сватби в средата на 20-ти век, телешкият език със сос Мадейра е забравен донякъде от няколко десетилетия. Въпреки това е вкусно ястие, когато е добре приготвено. !
Нашите съвети за приготвяне на телешки език
За да успеете с рецептата за телешки език Мадейра сос, преди всичко трябва да знаете как да приготвите месото до съвършенство, преди да го приготвите.
Защо да слагаме телешки език в оцет ?
Препоръчително е да накисвате телешкия език, ако не сте го купили готов за употреба, поне една нощ в студена вода с добавка на алкохолен оцет. Оцетът е естествен антисептик и помага да се освободи езикът от всички бактерии и микроби, които може да са останали върху него.
Как да изгоним език от говеждо месо ?
Също така е за предпочитане да накиснете телешкия език от кръвта му, преди да го приготвите. По принцип накисването през нощта в оцетна вода е достатъчно, за да се освободи достатъчно преди готвене.
Как да почистим езика от говеждо месо ?
За да усъвършенствате почистването на телешкия език, препоръчително е, след накисване в оцетна вода, да го измиете с твърда и чиста четка. Чисто нова четка за нокти е идеална за това !
Как да омекотите месото ?
Последна стъпка преди готвенето на телешкия език, той трябва да бъде омекотен. За да направите това, трябва да бланширате месото в тенджера с вряща вода за 20 до 30 минути. След това можете да завършите почистването му, след това да го обелите и да премахнете костите, които биха останали в основата на езика. Езикът най-накрая е готов за готвене, или с доматен сос, или, за по-пикантна рецепта, с пикантен мексикански сос.
Как да готвя говежди език ?
Когато готвите телешки език, за да разберете дали е направено добре, просто трябва, преди да спрете готвенето, да прободете езика с шиш. Не бива да изпитвате никаква съпротива. Ако все още е трудно, продължете да готвите, дори и да надвишава времето, посочено в рецептата.