Успешни патешки гърди три съвета

Символ на изискана френска кухня, ресторанти, залесени бистра, чудо на простотата и удоволствието ... но не винаги е лесно да се успех. говоря за патешки гърди, това меко месо, този контраст между хрупкава кожа, сочната страна. Днес ви давам перфектната рецепта (а по-скоро съветите и процеса, тъй като всъщност има ... една съставка), тайна на готвачи и експерти, които ни прелъстиха до най-високата точка и ме помириха с предишните неуспехи.

През живота си съм ял много от тях (включително един в Сан Франциско, да, Chez Panisse, незабравим), но признавам, че у дома (а често и в ресторантите) не винаги е било така, докато всички рецепти са приблизително същото. Освен тези на някои готвачи, които го готвят при ниска температура ... проблемът в този случай е, че липсва една част: хрупкава страна.

Добре, но каква е тайната за получаване на сочна патешка гърда? ?

Доставям ви тук три съвета (нещата са наистина достъпни за всички, просто отнема малко повече време за готвене) от съществено значение за патицата да е сублимирана, перфектно сготвена, сочна (малка загуба), без прибиране ... Сега го осъзнавам със затворени очи и обичаме то:

---