Успешен дизайн и производство на най-голямата производствена линия в света за кефир Бринокс
Кефирът съдържа минерали, витамини, незаменими аминокиселини и различни видове пробиотични бактерии и следователно има силно положително влияние върху храненето и здравето. Понякога дори се споменава като чудо напитка. Самата дума „кефир“ означава „добър живот“.
Превръщането на млякото в кефир е това, което го прави толкова уникално, защото е много по-смилаемо като такова и по този начин позволява усвояването на богатите хранителни вещества. Тук решаващи са различни бактериални щамове. Редовната консумация на кефир ще ви убеди в положителните му ефекти.
Според общото мнение индустриалното мащабно производство на кефир със зърна на кефир трябва да бъде невъзможно, тъй като трябва да има проблеми с масовото производство на майчината култура от зърна на кефир.
Но не е така.
Brinox прие предизвикателството и произведе най-голямата в света производствена линия за кефир. Използван е тристепенен метод на ферментация. Това позволява по-голям мащаб на производство на кефир.
Днес капацитетът на линията е около четвърт милион литра кефир на ден. Друга уникална характеристика е, че същата линия може да се използва и за производството на кисело мляко. Специалните вътрешни стандарти на Brinox за почистване и стерилизация на носителя и контрол на въздуха позволяват лесно да се удвои или утрои производството, използвайки една и съща линия, дори за кисело мляко.
Приготвянето на традиционен кефир изисква начална култура от зърна кефир, добавени към течността, която искате да ферментира. Кефирът се произвежда от краве, козе или овче мляко, като първото е най-често срещаният избор. Микробната култура от кефирни зърна се съхранява в мандрата при строго контролирани условия и понякога се обработва в почти духовна атмосфера, така че нейното стабилно здраве и постоянно качество на крайния продукт да се поддържа в продължение на години.
Първата стъпка от двуетапния процес на ферментация е подготовката на така наречената „майчина култура“. Този процес започва с приготвянето на сурово мляко като всеки друг ферментирал млечен продукт. Като цяло това означава цедене, отделяне, стандартизиране, премахване на въздушните мехурчета и пастьоризиране на суровото мляко с помощта на специална термична обработка, типична за производството на кефир.
След това термично обработеното мляко се смесва с оригиналните зърна кефир, процесът на ферментация на "майчината култура" отнема от 12 до 16 часа. В края на този етап зърната на кефира се отстраняват чрез филтриране, получената "майчина култура" се охлажда и обикновено се съхранява във временен контейнер; по-късно ще се използва за ферментация на "производствената култура".
Едно от най-големите предизвикателства пред дизайна беше как да се включи процесът на филтриране на зърната на кефира, без да се повредят клубените. Инженерите от Brinox разработиха уникално решение, което е просто и позволява лесно и контролирано боравене със събраните грудки, които по-късно се използват за почти неограничен брой бъдещи ферментации. Традиционно в някои мандри в Русия само жените имат право да работят със зърна на кефир, тъй като имат емоционалната способност да се справят с тях внимателно, което те научават от боравенето с бебета.
От съществено значение е ежедневният процес на производство на кефир да бъде напълно еднакъв всеки ден! Стерилните условия, които са възможни от преработващото оборудване на Brinox, позволяват да се удължи срокът на годност на този класически и много оживен продукт до 30 дни.
Русия също има специални стандарти на ГОСТ за бебешка храна. Brinox прилага тези специфични стандарти при производството на оборудване за преработка на кефир за бебета, заедно със собствените си строги вътрешни стандарти и предпазни мерки, базирани на собствения си аптечен опит.
Следващата стъпка в процеса е почти същата като първата, единствената основна разлика е количеството култура. „Културата на производство“ се отглежда по такъв начин, че млякото да се смесва с определена концентрация на „майчината култура“ при много подобни условия. Това е известно като увеличаване на количеството стартерна култура.
"Културата на производство" се култивира в поредица ферментатори, които са свързани и контролирани чрез клапанни групи. PLC контролира и се наблюдава на ниво SCADA. Стандартите за системна конфигурация и софтуерна структура са много сходни с тези във фармацевтичната индустрия. Това е много очевидна тенденция в съвременните мандри, особено когато те също произвеждат бебешка храна. Brinox е доставчик на фармацевтичната индустрия от десетилетия, поради което много добре познаваме най-строгите изисквания на добрата производствена практика (GMP) и можем лесно да се адаптираме към най-строгите хигиенни разпоредби.
Последната фаза или така наречената „масова ферментация“ протича в серия ферментатори с обем 20 m³, с производствен капацитет от почти 250 000 литра кефир на ден. Ако вземете предвид, че първият етап от процеса на ферментация (от майката до производствената култура) е малко голям, цялата линия може лесно да бъде адаптирана към капацитета от 300 000 литра кефир на ден или с други думи 2 милиона чаши кефир на ден. Това означава, че повече от един на всеки десет жители на Москва могат да консумират чаша кефир всеки ден, не само от една и съща мандра, но от една производствена линия, направена от Brinox.
Погледнете визуализираните производствени процеси в анимацията:
Като компания, Brinox предлага цялостна услуга (на едно гише) от концепцията до основното и подробно планиране, оценката на риска, разработването на ключовите елементи към монтажа (включително FAT), инсталациите (SAT) и автоматизацията (OQ, PQ, Училищно управление). Система. Тази вертикална интеграция осигурява оптимално управление на проекти и приятелска комуникация.