Урок за готвене супа "Beyran Çorbasi"

Когато дойдат добри приятели или времето навън е студено и мокро: Топла турска супа обединява тялото и душата. Дори би трябвало да помогне срещу настинки!

супа

16 февруари 2020 г. - 15:54 ч., Банков код

Берлин Не винаги трябва да е кебап. Турската кухня предлага много, много повече. Супите например играят централна роля в турската култура на хранене. „Купа с него не само ви изпълва, тя известява нашата радост, нашата тъга и нашата болка и представлява живота ни“, пише топ турският готвач Муса Дагдевирен, добре познат от поредицата на Netflix „Маса на готвача“, в предговора на прекрасната си нова стандартна работа „Турция - Das Kochbuch ”(Phaidon в ZS, около 40 евро), който празнува кулинарното наследство на страната с 550 рецепти, апетитни снимки и речник, който е особено вълнуващ за нетурците.

Beyran Çorbasi, супа („Çorba“ на турски) с агнешко и ориз, е част от нея по много начини. Това е класическа фестивална супа, която се сервира при специални поводи. И не само на купона.

Това все още е традиция в Турция: по време на сватби и други тържества, но също и по време на събуждане, топли супи се раздават на съседите и нуждаещите се в допълнение към храненето за реалните гости. Не само любовта, но и чувството на общността преминава най-директно през стомаха.

съставки

  • 1 джолан агнешко с кост, по 600 g, измит
  • 80 г среднозърнест ориз
  • 40 g бъбречна мазнина или друга мазнина
  • 6 скилидки чесън, счукани
  • 1 чаена лъжичка люти люспи
  • 1 чаена лъжичка сол и черен пипер от мелницата
  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок за сервиране

подготовка

Оставете агнешкия джолан да заври в тенджера с 4 литра вода на умерен огън и гответе 5 минути. Отстранете пяната. Намалете котлона, сложете капак и оставете месото да къкри 2 часа.

Междувременно гответе ориза в тенджера с 500 мл вода за 30 минути. Прецедете и оставете настрана.

Извадете приготвения агнешки джолан от тенджерата и запазете месния бульон. Извадете агнешкото от костта на големи парчета.

Разтопете бъбречната мазнина в тенджера на умерен огън. Добавете чесъна и запържете за 5 секунди, след това добавете люспи от люспи и пържете за 5 секунди. Добавете месния бульон, агнешкото, ориза, ¼ чаена лъжичка прясно смлян пипер и 1 чаена лъжичка сол и гответе 5 минути. Намалете котлона и оставете да къкри още 5 минути.

Изсипете супата в купички и пречистете с лимонов сок.