Урок номер 47

Цел: да се изследва работата на слюнчените ензими.

Основни теоретични положения.

Ензими - сложни протеини, които функционират като биокатализатори.

Ензимите влияят на хранителните вещества.

Субстрат - веществото, върху което действа ензимът.

Ензимите се секретират от храносмилателните жлези. Ензимни свойства:

1. Биологични катализатори ли са от протеинова природа;

2. Всеки ензим има специфичност и действа върху определен субстрат;

3. Всеки ензим действа само при определени условия:

- ензими на слюнката - в леко алкална среда;

- ензими на стомашния сок - в кисели;

- панкреатичен сок ензими - в слабо алкални.

4. Най-активен при температура 37-39 градуса С.

5. При кипене ензимите, подобно на други протеини, се коагулират и губят активността си.

6. Способни да действат не само в клетката, но и извън нея и дори извън тялото.

Лабораторна работа

"Действието на слюнката върху нишестето"

Оборудване и реактиви:

- Нишестена превръзка, нарязана на 10 см парчета.

Работна поръчка:

1. Пригответе реагент за нишесте - йодна вода (добавете няколко капки йод към водата, докато се получи течност с цвят на силно сварен чай.)

2. Увийте памучна вата върху кибрит, навлажнете я със слюнка, напишете писмо върху нишестена превръзка.

3. Дръжте изправената превръзка в ръцете си и я задръжте известно време, за да я загреете (1-2 минути)

4. Потопете превръзката в йодна вода, внимателно я изправяйки. Зоните, където нишестето остава, ще посинеят, а участъците, третирани със слюнка, ще останат бели, тъй като нишестето в тях се е разложило до глюкоза, която не дава син цвят под въздействието на йод. Ако експериментът е бил успешен, ще получите бяла буква на син фон.

Тестови въпроси:

1. Какъв беше субстратът и какъв беше ензимът, когато написахте писмото на превръзката?

2. Бихте ли получили синя буква на бял фон по време на този експеримент?

3. Слюнката ще разгради ли нишестето, ако се вари? Обосновете отговора.

---