Урок n ° 5 Влакна, отслабващо и здравословно средство - Хранене
Фибрите всъщност са друг вид въглехидрати и по-конкретно са полизахариди (повече или по-малко дълги вериги от различни прости захари) несмилаем.
Те се намират в растенията и влизат в структурата на растенията (листа, корени, кожи от плодове).
Има основно два вида влакна: разтворими фибри и неразтворими фибри.
Неразтворими фибри
Така наречени, тъй като не могат да се разтварят във вода, те пътуват през храносмилателния тракт непроменени, стимулирайки потока на храната през стомаха и червата. Най-известните са лигнин, на целулоза и хемицелулоза.
Те се намират главно в някои пълнозърнести храни (по-специално пшенични трици, влакната се съдържат в обвивката на зърното), маслени семена (например бадеми), листа, корени, както и в плодове и зеленчуци (ябълкова кожа) и т.н.).
Разтворими фибри
Те се наричат така, защото лесно се разпръскват във вода и образуват гелове в червата. Най-известните са пектини, на гумички и слуз.
Те се срещат по-специално в бобовите и варива, някои зърнени култури като ечемик, овес или ръж или плодове и зеленчуци.
Фруктани и хитозан
За да бъдем напълно пълни, трябва също да цитираме фруктани: често емпирично наричано " пребиотици "(Този термин е всъщност много по-широк), те включват от една страна фруктоолигозахариди (FOS), а от друга страна инулин. Те се срещат например в чесън, лук, цикория, артишок и др.
И накрая, хитозан: много специфични фибри, произведени от черупката на ракообразните, използвани като хранителна добавка за отслабване или намаляване на нивата на холестерола, но с априори много ограничени, дори потенциално вредни ефекти (транзитни нарушения, лекарствени взаимодействия, дефицит на мастноразтворими витамини и т.н. .).
Защо е важно да ядем фибри ?
Защото влакната са от съществено значение за здравето на храносмилателната система !
Неразтворими фибри
Този тип влакна стимулират и регулират чревния транзит. В резултат на това те увеличават елиминирането на канцерогенни вещества, като по този начин помагат за предотвратяване на някои храносмилателни или колоректални ракови заболявания (вредни молекули, които остават в контакт с дебелото черво за по-малко време).
Този ефект обаче остава да се докаже чрез интервенционни проучвания и трябва да се отбележи, че много хора са чувствителни към този вид фибри (дразнене на дебелото черво и др.).
Разтворими фибри
Този вид фибри ферментира в червата и участва в здрава чревна флора.
Освен това, благодарение на геловете, които се образуват в червата, те забавят абсорбцията на глюкоза в кръвта, което позволява: