Употреба, ползи за здравето, бране ... Всичко за билките Текуща жена The MAG
Когато тези малки растения се преместят от зеленчуковата градина в чинията, ястията разкриват нови вкусове.
Естрагон, най-френският
Нарича се още драконова трева. За ароматната си сила? Едно е сигурно: неговият ментов, анасонов и дори сладък сладник е цялата ярост в оцетите и сосовете (béarnaise, ravigote, tartare и gribiche), да не говорим за желирани ястия (за предпочитане с пиле). Добре вкоренен във френската гастрономия от 16-ти век, той е и смел спътник на омари и риби. Но по-добре да се справя внимателно, енергията задължава.
Знаеше ли ? Този братовчед от червеника и пелина също се консумира като ликьор. Виждаме го и в Paco Rabanne pour Homme.
Магданоз, граничи с лудост
Често срещано? Само ако се ограничим до класически рецепти: магданоз, букет гарни, говеждо яхния, моркови виши, картофи Sarladaise. Със зелените, дървесни и леко горчиви нотки магданозът има много по-широк обхват. Вкусно е в компанията на мазна риба, ядки, мента или кориандър. Също така мислим да го превърнем в песто, вместо във вечния босилек или табуле, подобно на ливанския. Може дори да се сервира в чипс, след като се намаже с масло и се изпече на скара във фурната (вижте рецептата на текущия уебсайт на Жената) !
Изцяло здраве: магданозът е много богат на витамин С и желязо.
Добре е да се знае: магданозът с плоски листа обикновено има по-силен вкус от къдравия магданоз.
The розмарин, големи тежести
Със своя пикантен и цветен профил, розмаринът подобрява брилянтно винените сосове, фокациите, агнешкото или козето сирене. Но не само! Също така върви много добре с леща, патладжан, копър, целина и дори карфиол. Като общо правило, този силен вкус изисква партньор за измерване. Избягвайте риба и морски дарове с твърде фин вкус. Октоподът ceviche е сублимиран, както и скумрията, рибата тон и мечът. Перфектните комбинации? Розмарин + масло + лимон; розмарин + чесън + вино; розмарин + мед + лимон.
Смели асоциации: с грейпфрут, ябълки или смокини.
Грешна стъпка: сдвоете с царевица или сервирайте като салата. И го добавете в края на готвенето. Розмарин трябва да бъде включен в началото !
Добре е да се знае: Ароматът на розмарина е по-фин през зимата.
The див лук, добре изсечени
Можете да го купите замразен, лиофилизиран или дехидратиран, но нищо не бие пресния лук! Лесно за отглеждане в саксии, той расте отново веднага щом го отрежете. Магически. Нарязваме го нагоре и надолу, за да го вмъкнем в нашите винегрети, омлети или ястия в сос. Защото това голямо стъбло, братовчед на чесъна, прави чудеса в комбинация със сметана или масло. И накрая, знаехте ли? Лилавите му цветя са също толкова вкусни, колкото и прекрасни.
Смели асоциации: с авокадо, червен пипер, копър, копър или босилек.
Здраве: Богат на желязо, витамин С и калций, лукът е част от китайската фармакопея от хиляди години. Той стимулира апетита и насърчава храносмилането.
Съвет за бране: ценителите го предпочитат диво: през пролетта наблюдаваме малките му зелени върхове в средата на полетата.