Уок, месо; Co Как да надхитрим мастните капани
От Тил Стопенхаген
Приготвянето на храна в уок е много здравословно и нискокалорично.
Захарта ви прави щастливи, мазнините просто са на вкус: Но това, което наистина ви прави гладни, за съжаление обикновено е лошо за фигурата. Но дори и нискокалоричната кухня може да вкуси наистина вкусно. Барбара Хайдеман, експерт по хранене в Потребителския център в Хамбург, разкрива как да се избягват мастните капани в ежедневието без големи усилия.
Мазнина като ароматизатор: „Ако вкусът е пълноценен, обикновено съдържа повече захар или мазнини“, обяснява Хайдеман. „Високият дял на мазнините в храната, например в черния колбас, ласкае небцето - защото мазнината е носител на вкус. Хората не обичат да правят без него. “Разликите в съдържанието на калории си струва да се преосмислят:„ 150-грамовият братвурст има около 500 калории, докато същото количество постни котлети има само 225 калории. “
Спестяване на мазнини с млечни продукти: „С мляко или кисело мляко вариантът с 1,5 процента мазнини спестява повече от половината мазнини и следователно калории в сравнение с 3,5 процента продукт“, казва Хайдеман. "Вместо сметана можете да използвате заквасена сметана или кисело мляко, което спестява повече от половината."
Направи го сам е по-добре: „Вместо готовия за употреба бял сос за барбекю, трябва да смесите собствения си дресинг, приготвен от нискомаслена кварка, малко майонеза, лимон и подправки.“ Икономия на калории: над 50 процента. Порция готова картофена салата - около 250 грама - има около 500 калории, домашна картофена салата с оцетово-олио сос само 123 калории.
„Що се отнася до месото, всъщност няма значение дали предпочитате свинско, телешко или птиче месо“, казва Хайдеман. „Самото месо обикновено не е прекалено мазно - освен ако не посегнете към пържола или свински корем. Важното е да го приготвите с ниско съдържание на мазнини. “Капка рапично масло е достатъчна - топлината и движението при завъртане го разпръскват достатъчно, така че не е необходима четка за почистване на тигана. Вместо да панирате, трябва да мариновате месото - това му придава силен аромат без много калории. „Два часа преди пържене намажете месото със смес от зехтин или рапично масло, няколко капки лимонов сок и черен пипер“, съветва Хайдеман. "Това работи и с рибата."
Heidemann препоръчва като странични ястия храни, съдържащи въглехидрати като варени картофи, тестени изделия и ориз - традиционно варени във вода, без да ги изгаряте след това. За да не стане всичко прекалено сухо, можете да се поглезите с пестящ калории сос (вижте по-долу). В умерени количества, разбира се.
„Уокът е идеален за нискокалорично готвене“, казва Барбара Хайдеман. „Изпържвате зеленчуци с малко мазнина при умерена температура и след това постепенно добавяте вода, докато приключат.“ Изключително краткото готвене при високи температури е повече нещо за опитни готвачи - защото ако храната изгори, се създават канцерогенни вещества.
Дали като дресинг за салатата или като потапяне за пържени картофи: Mayo е незаменима част от много популярни - и тежки - ястия. Проблем: деликатесната майонеза с 80 процента мазнини има повече от 700 калории на 100 грама. Ако не искате да се справите без тази мастна бомба, можете да я направите по-удобна за фигурата с кисело мляко или заквасена сметана в съотношение 1: 1.
Потребителите трябва да премахнат готовите продукти от менюто и то не само на фона на настоящия скандал с конско месо. „Тези продукти съдържат много мазнини, за да прикрият най-евтиното качество на съставките - особено месото“, предупреждава Хайдеман. "Ако готвите сами, можете да използвате по-качествени съставки и да определите сами колко мазнини влизат в тях."
Сосовете могат да се правят и без много масло или сметана. „Важно е да подправяте добре“, обяснява Хайдеман, „например със смеси от прясно смлян пипер или къри. Лукът и чесънът също така придават толкова силен аромат, че обикновено можете да се справите без мазнина като носител на вкус. “Това важи и за силните сосове като соя или сос Уорчестър.