Университетско време; ; Новини от университета; t Кил
Какво са яли нашите предци на север - и откъде знаем това.
Около 1200 г. пр. Н. Е., Освен ядки и горски плодове, сирене, бекон, бобови растения и зърнени продукти също са на трапезата. Снимка: Tiedtke/UFG
Дивеч, риба и горски плодове - това звучи ли като палдо диета? Точно така, защото в продължение на хилядолетия това трябва да е било основната храна за номадите, които са бродили из Северна и Централна Европа през ранната каменна ера. Яли са това, което са хванали и намерили. Това се промени само на север преди около 6000 години, когато хората започнаха да се установяват на постоянни места и откриха ползите от домашни любимци и зърнени храни за себе си.
„Класифицираме тези събития в началото на неолита като първата от трите революции в храните“, обяснява професор Вибке Кирлейс от Института за праистория и Висшето училище „Човешко развитие в пейзажите“. „Като част от втората революция от епохата на неолита, все повече вторични продукти като сирене и кварк са в менюто“, обяснява Кирлейс. „Така хората разбираха по-добре и по-добре как да обработват наличната храна.“ Освен това, казва Кирлейс, прясното мляко също се консумира все по-често, тъй като през неолитната епоха толерантността към лактоза се развива в земеделските общности в днешна Унгария, Австрия или Словакия На север.
И накрая, като третата праисторическа хранителна революция, Wiebke Kirleis и нейните колеги оценяват появата на голям брой нови културни растения след прехода от средната към късната бронзова епоха. „Въпреки че има само доказателства за сравнително малко полезни растения от ранната бронзова епоха, изборът стана значително по-голям от около 1200 г. пр. Н. Е.“, Казва д-р. Jutta Kneisel. „В допълнение към просото, граха и полския фасул това включва например камелина“, съобщава археологът. Това е така наречената вторична култура, която първоначално е израснала като плевел в ленените полета. Тогава се разбра, че кръстоцветните зеленчуци са неподходящи за фураж заради добитъка си, но че маслото им може да се използва за готвене и като гориво.
Нашите предци от късната бронзова епоха биха могли да служат като нови ястия заедно с дивите животни и плодове, които все още се използват, например плодов хляб от спелта, подсладена с мед просо, говеждо и сирене. Може дори да изпиете бира с това.
Но откъде идват знанията за менюто на едно време и регион, от които не са запазени писмени източници или сравними традиции? „Най-важният ни помощник е нещастието - казва Вибке Кирлейс с намигване, - за щастие за днешните изследвания не е имало тефлонови тигани през бронзовата епоха.“ Защото, ако млякото заври или кашата не се разбърка навреме, върху гърнето се образува кора . Или ако една къща изгори, запасите в нея също се овъгляват - огънят запазва това, което е останало. Въз основа на тяхната форма и размер, зърната, съдържащи се в тях, могат да бъдат определени под микроскоп. Растителни остатъци от растения също се срещат понякога в хранителните кори на стари парчета от саксии. Освен това, благодарение на най-съвременните методи за биохимичен анализ, дори малки следи от органичен материал като мазнини в кората са достатъчни, за да се получи информация за това, което някога е било (пре) преварено там.
Но Wiebke Kirleis и нейният екип са не само ентусиазирани от изгорелите и изгорели предмети, но и от боклука. „Нашите предци често са пълнили своите ями за боклук за кратко време, за да могат остатъците от храна, черупки и кости в тях да оцелеят хилядолетия, леки и херметични, в зависимост от естеството на почвата“, казва с радост Юта Кнайсел. В суха почва това от своя страна могат да бъдат овъглени зърна, във влажна почва дори тъкан, както и прашец. С помощта на поленовите зърна учените могат да определят кои растения някога са растяли в непосредствена близост до мястото, където са били открити, т.е. дали е създадено зърнено поле или пасище до ямата за отпадъци. Kirleis и Kneisel са съгласни: „Благодарение на различните методи за анализ, които са ни на разположение в университета в Кил, днес имаме доста точна картина на менюто от бронзовата епоха“.